如何做红烧肉做法集合6篇

做法1：私家秘制红烧肉

菜谱食材

姜 2-3片花椒 5-6粒冰糖小块10来块盐适量丁香 2粒香叶 1片桂皮 1小块干红辣椒根据个人口味，一般2-3个老抽适量食用油少许五花肉适量香菇适量味淋适量陈皮 1块山楂干 5-6片

做法步骤

将五花肉切成小块，锅中放水，加入味淋（没有可用料酒代替）入肉块焯水，去血水，去沫，捞出沥干水分。
铁锅烧热，倒少许油，入姜片煸炒至变色，倒入肉块翻炒，将肥肉油逼出一些，至肉块变色，捞出备用。
锅中入少许油，油热倒入冰糖，炒至完全融化，变色冒泡。
将肉块倒入，翻炒，至所有肉块都均匀上色。
加入热水至没过肉块，将花椒，八角，桂皮，香叶，丁香（丁香陈皮为增香，没有可以不放），陈皮，山楂片（山楂是让肉更软烂好吃，尤其是瘦肉），干红辣椒掰开（不喜辣少放或不放），放入，如果觉得颜色淡可以适当放入老抽提色。汤的颜色不需太深，最后收汁时颜色会深不少，多做几次就有经验了。
将香菇放入，熟鹌鹑蛋放入（可用鸡蛋代替），大火烧开，盖盖转小火，炖30分钟。
30分钟后开盖，根据自己口味加入适量盐，再炖10-15分钟，开盖转大火收汁。可根据自己习惯全收干或者留些汤汁，快收干时要不停翻炒哦~收工！

做法2：红烧肉

菜谱食材

料酒 2勺花椒 8粒冰糖少许酱油 3勺盐适量香叶 1片山奈 3-5片茴香少许八角 4个鸡精少许姜片 1块老抽 1勺五花肉 800克

做法步骤

先处理肉上的毛。用火烧去猪毛，皮上会有发黑的迹象，这是正常的现象。
用清水冲洗，用钢丝球刷去黑色部分。这样处理后的猪肉不会有毛腥味。
洗净的肉切成小块儿。
准备好大料和冰糖。
先把肉中火爆出油来。这样吃起来又香又不腻。
爆至金黄就可以把肉铲起来。记得瘦肉也要在爆出油后一起放进去爆炒一下。
锅里油中加上冰糖碎，炒至融化并出糖色。
下肉翻炒。
加入姜和大料一起翻炒。
加料酒，酱油，老抽调味。
加沸水没过肉，稍多点水。
盖上盖子，中小火焖煮1小时15分钟。
再调下味，大火收汁。
美味即成。

做法3：红烧肉

菜谱食材

料酒 1汤匙冰糖 30克草果 1个桂皮 1小片八角 2棵生抽 1汤匙姜片 3片老抽 2汤匙五花肉 500克陈皮一小撤

做法步骤

肉洗净后切成自己喜欢的大小，用冷水下锅焯水
水开后撇去上面的浮沫
把肉捞出备用，焯肉的水不要倒掉
备好调料
锅热后加入少量油把草果、八角、姜片爆香，倒入肉翻炒
翻炒到肉色金黄，加入生抽老抽翻炒，等肉都上色，再加入料酒
把刚才焯肉的水加到肉盖末，用大火烧开后加入冰糖和陈皮，再用小火炖至汤汁收起
关火装盘享用

做法4：红烧肉烧土豆

菜谱食材

土豆适量盐适量八角适量白糖适量老抽适量五花肉适量

做法步骤

锅中放水没过五花肉，放入生姜，料酒，水沸腾后继续煮几分钟，待到五花肉熟透再捞出！
五花肉捞出沥干水分切成小块待用！
土豆削皮洗净切成小块，锅中放入少许油，（因为红烧肉会榨出油，所以只放少许油即可）土豆炒至金黄色盛碗备用！
锅中放少许油，油烧热后放五花肉，同时放入料酒去腥，待肉油榨出，肉感不腻后捞出备用！
榨五花肉的油留在锅中，油热后放入一勺白糖，一个八角，糖融化后放入五花肉，加老抽，盐，翻炒五花肉，然后放入足够的水煮烂，待肉嚼头够了放入土豆再闷几分钟！

做法5：红烧肉

菜谱食材

姜半块料酒一勺冰糖三到五粒葱五根打结香叶 3片桂皮 1块八角 2个啤酒 500ml 生抽两勺老抽一勺食用油适量五花肉 1000g

做法步骤

五花肉切小段
锅底烧热，用五花肉猪皮一面擦锅
这种程度就好了拿出放入凉水
用刀挂感觉猪皮
取出纸巾擦干，切块
一块姜切片，三片香叶一小段桂皮，两个八角，一小块白芷，桂皮不要放多放多会苦涩。
炼油放入冰糖，小火炒糖，放入五花肉润色
加一勺料酒，两勺生抽一勺老抽（或者一大勺红烧酱油）。
放入香料翻炒
倒入电饭煲加入500ml啤酒，加一大勺盐
加盐根据自己口味
放入葱结压深一点
蒸煮40min取出葱结
在翻炒一下收汁
装盘完工

做法6：桂花红烧肉

菜谱食材

姜 1块料酒 1勺葱 1段水 600g（约3碗）带皮五花肉 400g 家乐桂花红烧酱一袋

做法步骤

准备好食材，调料。
家乐桂花红烧酱调味料包和干桂花。
五花肉切成条。再改成小块儿。
切好的五花肉块。
葱切圈,姜切片。
锅中水烧开，下入五花肉块儿。
倒入料酒去腥。焯水后洗净待用。
平底锅热油，下入葱姜。
摆入五花肉块。
煎至表面微黄。
加入家乐酱料包。
倒入600克水。大火烧开后小火焖60分钟。
加入干桂花，大火收汁即可。
肥而不腻，桂香满溢！
太香了！

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