葡式蛋挞的家常做法正宗 特荐做法4篇

做法1：葡式蛋挞

菜谱食材
盐 1.5克 牛奶 140克 淡奶油 180克 水 125克 蛋黄 4个 细砂糖 80克 黄油 40克 低筋面粉 15克 低筋粉 220克 高筋粉 30克
做法步骤

  1. 低筋粉220g和糖5g、盐1.5g混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。

  2. 倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。

  3. 揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。

  4. 把180克裹入用的黄油切成片，放入保鲜袋排好。

  5. 用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。

  6. 把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。把黄油薄片放在长方形面片中央。

  7. 把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。把面片的另一端也放过来。这样呈三折状。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。

  8. 把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。手移到另一端时，把另一端也压死。用擀面杖再次擀成长方形。

  9. 像叠被子一样，将面皮的一端向中心折过来。将面皮的另一端也向中心翻折过来。再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。

  10. 四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。

  11. 松弛好的面片拿出来，重复第11-13步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。

  12. 把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。

  13. 把千层酥皮沿一边卷起，卷好后盖保鲜膜放冰箱冷藏10分钟。

  14. 取出后用刀切成约1厘米宽的小剂子，拿起小剂子在面粉里沾一下。放入蛋挞模。

  15. 大拇指将挞皮捏成挞模形状，要底非常的薄。静置20分钟松弛。

  16. 制作蛋挞水：淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可。

  17. 倒入挞水7分满。

  18. 入烤箱220度，25分钟。

做法2：自制葡式蛋挞

菜谱食材
淡奶油 200g 细砂糖 60g 鸡蛋黄 4个 纯牛奶 200g 低筋面粉 15g
做法步骤

  1. 这是所有的材料，我用的是成品蛋挞皮，网上商城有卖的，蛋液只要用到蛋黄，四个蛋黄可以做20～23个蛋挞，所以根据家人的食量可以减半或者增加，蛋黄减少了记得其他材料也要减少

  2. 蛋黄打撒，加入细砂糖、低筋面粉搅拌均匀，依次加入淡奶油搅均匀，奶油有点不好搅均匀，所以需多花点时间，最后加入牛奶一起搅均匀，搅完会有很多泡沫，要有过滤网过滤掉，过滤的图片忘了拍了，这张图是已经过滤的，看起来比较细腻

  3. 蛋挞皮先摆放在烤盘上，【这个时候可以打开烤箱180度预热5分钟】把蛋液装进蛋皮里，装8分满就可以了

  4. 放进烤盘最低层，180度上下火烤10分钟

  5. 然后拉出来放到烤箱中间的位置，温度调到200～220度°，烤6～8分钟，观察颜色如果到了金黄色可以提前关，到时间颜色不够可以继续烤

  6. 中间的位置，温度的调式

  7. 这是中间烤了8分钟的样子，已经金黄色了

  8. 刚出炉的样子，满屋子飘香，小朋友已经抵挡不住啦

  9. 开吃啦！是不是很诱人，刚出炉味道是最好的，趁热吃哦！

做法3：葡式蛋挞

菜谱食材
淡奶油 200ml 蛋黄 4个 细砂糖 32g 炼乳 2小勺 纯牛奶 100ml 蛋挞皮 16个
做法步骤

  1. 蛋挞皮室温解冻

  2. 挞水： a.纯牛奶，淡奶油，炼乳（没有可用35-40g细砂糖代替），细砂糖，搅拌混合至砂糖融化。 b.加入蛋黄，充分搅拌均匀

  3. 倒入解冻好的蛋挞皮，8分满即可

  4. 烤箱预热220°，蛋挞放中层，烤约20分钟。我的挞皮多，放了2层，注意控火

  5. 挞水鼓起，表面有焦色就差不多了

  6. 撒上自己喜欢的水果粒，芒果，蓝莓，黄桃等即可

做法4：葡式蛋挞

菜谱食材
牛奶 65克 砂糖 20克 蛋黄 2个 奶油 50克 淡粉 2克
做法步骤

  1. 需要准备的材料

  2. 牛奶里放入砂糖加热融化，放凉备用

  3. 把2个蛋黄和奶油放入放凉的牛奶里搅拌均匀

  4. 把搅拌好的蛋挞液过滤备用，这样细腻的蛋挞液就完成了

  5. 把蛋挞液倒入挞皮内七分满，烤箱中层 170度烤18烤20分钟

  6. 香喷喷的蛋挞出炉了

  7. 趁热吃要小心烫呦

  8. 奶香十足，挞心超级嫩

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