葡式蛋挞

葡式蛋挞菜谱做法

主料

盐
1.5克
牛奶
140克
淡奶油
180克
水
125克
蛋黄
4个
细砂糖
80克
黄油
40克
低筋面粉
15克
低筋粉
220克
高筋粉
30克

葡式蛋挞做法步骤

1
低筋粉220g和糖5g、盐1.5g混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
2
倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
3
揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
4
把180克裹入用的黄油切成片，放入保鲜袋排好。
5
用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。
6
把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。把黄油薄片放在长方形面片中央。
7
把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。把面片的另一端也放过来。这样呈三折状。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
8
把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。手移到另一端时，把另一端也压死。用擀面杖再次擀成长方形。
9
像叠被子一样，将面皮的一端向中心折过来。将面皮的另一端也向中心翻折过来。再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
10
四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
11
松弛好的面片拿出来，重复第11-13步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
12
把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
13
把千层酥皮沿一边卷起，卷好后盖保鲜膜放冰箱冷藏10分钟。
14
取出后用刀切成约1厘米宽的小剂子，拿起小剂子在面粉里沾一下。放入蛋挞模。
15
大拇指将挞皮捏成挞模形状，要底非常的薄。静置20分钟松弛。
16
制作蛋挞水：淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可。
17
倒入挞水7分满。
18
入烤箱220度，25分钟。

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