客家盐焗鸡配菜做法 精选推荐做法6篇

做法1：客家盐焗鸡

菜谱食材
味精 7克 花生油 15克 精盐 13 克 香菜 25克 姜片 10克 熟猪油 120克 芝麻油 1克 粗盐 2500克 八角末 2.5克 葱条 10克 沙姜末 2.5克
做法步骤

  1. 炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。

  2. 将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。

  3. 用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟。

  4. 把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成，食时佐以沙姜油盐调味汁。

做法2：客家盐焗鸡

菜谱食材
生姜 几片 食盐 适量 光鸡 1只（1.5斤左右） 粗海盐 4斤
做法步骤

  1. 处理好的鸡洗净，用食盐抹遍全身，用保鲜膜包起来冷藏腌1天1夜。

  2. 腌好的鸡肚中间放生姜片。

  3. 用油纸包起来，尽量多包几层,再用绵绳绑起来固定.(绑绵绳这步偷懒了)

  4. 取一厚底锅，锅底先洒一层粗海盐。

  5. 放入包好的鸡，洒上剩下的粗海盐，盖盖。

  6. 先开大火5分钟，再小火30分钟，继续焖至冷却。

做法3：客家盐焗鸡翅

菜谱食材
姜 1块 料酒 5g 花生油 5g 盐 1勺 白糖 2勺 五香粉 1点点 蒜头 2瓣 鸡中翅 6只 盐焗鸡粉 适量
做法步骤

  1. 第一，把鸡翅膀洗干净放点盐，五香粉

  2. 一个钟后，用油纸包起来了，可以放点辣椒

  3. 这个是没放辣椒的

  4. 下面放盐然后把油纸包上的鸡翅膀放在上面

  5. 最后就如图这样

做法4：客家盐焗鸡

菜谱食材
酱油 适量 葱 适量 盐 半勺 油 适量 三黄鸡 半只 盐焗鸡粉 半包 时菜 适量
做法步骤

  1. 将洗净的鸡用盐，酱油，盐焗鸡粉腌制十分钟

  2. 把菜焯熟，码好在碟子上，把葱切成葱花备用

  3. 最后把鸡放入锅里焗二十分钟左右取出上碟，撒上葱花就开餐了

做法5：客家盐焗鸡

菜谱食材
酱油 适量 葱 适量 盐 半勺 油 适量 三黄鸡 半只 盐焗鸡粉 半包 时菜 适量
做法步骤

  1. 将洗净的鸡用盐，酱油，盐焗鸡粉腌制十分钟

  2. 把菜焯熟，码好在碟子上，把葱切成葱花备用

  3. 最后把鸡放入锅里焗二十分钟左右取出上碟，撒上葱花就开餐了

做法6：正宗客家盐焗鸡爪

菜谱食材
香叶 2片 八角 2个 鸡精 40克 白胡椒粉 4克 水 7斤 细盐 80克 盐焗鸡粉 30克
做法步骤

  1. 我买的是新鲜的鸡爪，要买厚肉的老些的鸡爪，千万另买没肉特小的，清洗干净，剪指甲，然后晾干，想快一点可以用厨房纸擦干

  2. 准备炒盐，在市场粮油店买的海盐，散装的，不要加碘的，也是粗盐，我买是一块钱一斤的

  3. 把盐放到无油无水的锅中炒干，炒至变色微黄，不要用不钻锅，我的是不锈钢锅，可以是铁锅，不要有涂层的，一定要注意这点，盐会很伤锅

  4. 这是材料1的，沙姜买的时候就已经切片了，这些都可以在同一家店能买到，市场的调料店都有

  5. 把材料1放去跟盐炒2分钟，小火，炒好待凉

  6. 拿个大盘，下面铺一层薄盐，把晾干的鸡爪放在盐上面，排整齐

  7. 第一层的鸡爪铺好，上面扫盐

  8. 就这样子铺一层扫一层盐，腌60分钟

  9. 开始煮汤料，7斤水煮大滚

  10. 把材料2的材料都放在钟中，草果一定要去籽，煮滚关火，盖盖子，焖60分钟

  11. 60分钟过后，鸡爪会变这样子颜色，是盐让鸡爪脱水了才这样子，盐里腌到出水了

  12. 把鸡爪去盐洗干净

  13. 再次晾干，可以用厨房纸擦干

  14. 汤料开火煮成大滚，一定再滚，不滚的话放鸡爪会很腥味

  15. 把晾干的鸡爪放进钟中再煮成大滚

  16. 大滚后关小火，有点小滚，不用盖盖子煮10分钟

  17. 10分钟后鸡爪浮上来代替熟了，就关火

  18. 全部晾干，出来时颜色会慢慢变的深点

  19. 待凉就能吃了，放冰箱冷藏保存后再吃更加美味，喜欢吃辣的可以放辣椒酱，也可以去炒菜吃

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