家常酸菜鱼

家常酸菜鱼菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

蒜
5-6瓣
胡椒粉
适量
料酒
适量
花椒
5g
盐
适量
蛋清
2个
淀粉
适量
干红辣椒
5-6个
香菜
适量
生姜
10g
酸菜
400g
大葱
20g
蒜苗
2根
草鱼
1500g
黄豆芽
适量

家常酸菜鱼做法步骤

1
先处理鱼：将鱼剔除鱼骨，鱼头洗净。
2
片出鱼片
3
处理鱼片：将鱼片中撒盐拌匀后，开始用清水冲洗，用手轻轻翻动，连续冲洗三遍。
4
冲洗到第三遍的时候，鱼片变得半透明，这样处理过的鱼片入锅后不容易碎。
5
清洗好的鱼片加盐、料酒，胡椒粉，蛋清和淀粉抓匀，腌制半个小时左右待用。
6
在等待鱼片腌制的过程中，先将干红辣椒切丝，姜切片，蒜瓣切片。酸菜切成小块，分别将蒜苗和香菜切末。
7
起油锅，将大葱、姜片、蒜片、干红辣椒丝入锅炝香
8
再将鱼头和鱼骨入锅煸成金黄色
9
再放入酸菜煸炒一会儿，放水烧开后继续煮15分钟左右。
10
放入洗净的黄豆芽再继续煮5分钟左右
11
将鱼骨和酸菜、豆芽捞出盛入盘内。
12
锅内只剩下汤，汤滚开后，开始下鱼片，要单独一片一片的放入。
13
待到鱼片成发白，半透明名时即可捞出，时间过长鱼片口感易老。
14
将蒜苗末撒在鱼片上，再将汤汁也一并倒入盆中。另起油锅，油热将花椒和干红辣椒丝炝香后，一起浇在鱼片盆中，最后放香菜末点缀。
15
可以开始享受美食了……

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