皮蛋拌豆腐制作过程和步骤 做法荟萃5篇

做法1：皮蛋拌豆腐

菜谱食材
蒜 适量 胡萝卜 适量 醋 适量 白糖 适量 皮蛋 两个 芝麻油 适量 内脂豆腐 一盒 鲜贝露 适量
做法步骤

  1. 将豆腐倒过来用剪刀剪刀掉四边的角，

  2. 然后撕掉外皮，倒扣在碟子里，拍打盒子，

  3. 拿掉外盒后，用刀将豆腐划成小块，静置几分钟就倒一次水，

  4. 这种内脂豆腐水份比较大，水份太多会影响料汁拌的口味

  5. 将皮蛋去壳切成小丁

  6. 将蒜和胡萝卜切成小沫状，和芝麻油鲜贝露醋白糖一起拌匀

  7. 然后将皮蛋和调料也一起拌一起，

  8. 再均匀的将拌好的皮蛋铺在豆腐上即可

做法2：皮蛋拌豆腐

菜谱食材
料酒 数滴 酱油 酌量 香油 数滴 鸡精 少许 皮蛋 一颗 白胡椒粉 少许 嫩豆腐 大半盒
做法步骤

  1. 首先，将鸡精，白胡椒粉，辣粉，香麻油，料酒及酱油统统混合，调好备用

  2. 皮蛋去壳了，好性感，秀一下下

  3. 将皮蛋切好

  4. Mini香肠煮过凉后去皮切好

  5. 这是炖蛋后剩下的半盒嫩豆腐，切好

  6. 将食材均匀放好在切好的嫩豆腐上，接着淋汁

  7. 大功告成，开吃，说实在，刚开始都舍不得下手了，哈哈！混着Sauce，冰冰凉凉的，真心好吃！！

做法3：皮蛋拌豆腐

菜谱食材
醋 1/3小勺 盐 适量（鲜酱油本身有咸度，若口味淡可不加） 麻油 1勺 皮蛋 1颗 鲜酱油 1勺 榨菜 少量 绢豆腐 一盒 郫县红油辣酱 适量（看口味，可不加）
做法步骤

  1. 豆腐从盒中取出，整块焯水后捞出，横向切成等宽的片状，再坚向切成等长的豆腐块。

  2. 皮蛋切丁，榨菜丝切小丁，青红椒切丁焯水（也可不放），放入小碗内

  3. 然后调入生抽、香油、醋，搅拌均匀，视各人口味调入少量盐、糖、辣椒酱

  4. 将拌好的皮蛋香油酱汁淋入豆腐上，静置15分钟，酱汁充分浸入豆腐块中即可食用。

做法4：皮蛋拌豆腐

菜谱食材
酱油 3-4勺 葱 适量 油 适量 豆腐 2块 皮蛋 1盒 辣椒 适量 辣椒酱 1勺
做法步骤

  1. 皮蛋先剥壳，一粒切4块，摆放

  2. 豆腐过下水，捣碎，放凉

  3. 放凉后豆腐摆在皮蛋上面

  4. 锅里放入油，酱油（酱油可以多点）辣椒酱，把酱烧开，最后放入红辣椒，翻一翻出锅，把酱倒在豆腐上就OK了

  5. 撒上葱花就可以了

做法5：皮蛋拌豆腐

菜谱食材
香葱 适量 野山椒 3颗 内酯豆腐 一块 小青椒 3条 松花皮蛋 3个
做法步骤

  1. 选择嫩豆腐，或者内脂豆腐，口感好。

  2. 把粘盖的包装用刀去掉，反扣过来四个角用剪刀剪出四个孔。

  3. 轻轻一扣就出来了。

  4. 锅里水开后放入豆腐，文火两分钟，沥出晾干水。

  5. 切碎豆腐摆盘。因为内脂豆腐太嫩，不易切片成型，所以就偷懒给剁碎了。如果你选用的其他豆腐，可以切片摆盘，造型会更好。

  6. 小青椒切细圈。喜欢辣的朋友可以加一颗小米椒。

  7. 野山椒剁碎。超市里都有野山椒。

  8. 冷锅入色拉油，只需要一点油就可以。油温热了以后放入青椒和野山椒炒香即可。一分钟以内。

  9. 炒好的辣椒放入碗里，再加入生抽，芝麻油，醋，鸡精，白糖，花椒粉，（因为我是四川人喜欢油辣子，还另加了油辣子，不喜欢的朋友可以不加）拌匀即可

  10. 皮蛋切好摆在豆腐上（注：豆腐分水重，放皮蛋前如果盘里有水，就把水倒掉）

  11. 把调好的汁倒入盘中央，撒上葱花，成品就出来了。

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