烤鱼的制作方法和配料 精选做法4篇

做法1：家常烤鱼

菜谱食材
姜 一块 酱油 若干 葱 一根 豆瓣酱 2大勺 香菜 若干 植物油 四两 莲藕 半斤 黄瓜 一根 辣椒粉 若干 五香粉 若干 孜然粉 若干 豆芽 一斤 干豆腐 一张 罗非鱼 2斤重
做法步骤

  1. 二斤二的罗非鱼，背上切开两道。鱼身抹盐，用姜片、料酒腌一下。为了防止溅油，放油锅前可在鱼身上拍点面。油五成热下鱼，防止粘锅可在油里放点盐或者热烧锅抹姜什么的。一边煎黄，动一下锅不沾了反面煎炸。油不能太小，时间长些，鱼身硬了就不会粘锅。鱼煎好后捞出。

  2. 鱼捞出后，藕片、干豆腐下水焯一下捞出。用鱼油加葱姜蒜炒香，放豆瓣酱、辣椒粉，放入藕片、黄瓜、豆芽、干豆腐炒一下，加水烧开，做成配菜。

  3. 配菜捞出来放烤盘底，把炸好的鱼放在上面，加上一些汤，放入烤箱。烤箱提前预热200度10分钟，再放入200度考20分钟。

  4. 烤好后拿出，把锅里的汤放入电磁炉，把烤鱼放入。

  5. 小火加热，揍是这样。

  6. 小火慢慢加热，这个冬天，你吃了吗？

做法2：麻辣烤鱼

菜谱食材
蒜 1头 醋 少许 芹菜 1大根 豆瓣酱 半勺 啤酒 1瓶 生抽 少许 白糖 少许 木耳 1小把儿 郫县豆瓣 1大勺 藕 半根儿 菜花 1小朵 肥肉 1小块儿 大鱼 半条 重庆火锅浓缩底料 1大勺
做法步骤

  1. 着急吃，只好拿现成的半条大鱼对付了。用料酒和姜腌20~30分钟。

  2. 将鱼擦干净，入油锅煎。太着急翻个儿，掉皮了。捞出入烤盘。将焯好的藕片，芹菜段，木耳和菜花摆在四周。

  3. 用煎鱼的底油炒肥肉片至透明，炸香姜丝，入郫县豆掰，豆瓣酱，火锅底料，炒出红油后，入辣椒，花椒面，孜然面，蒜瓣。倒入一瓶啤酒。用生抽，糖和醋调味。煮好的酱汁浇到盘子上。入230°预热好的烤箱，烤20~25°

  4. 烤好后撒香菜和花生榛子碎。再加上一瓶冰镇啤酒。绝配！

做法3：烤鱼

菜谱食材
少刺的鱼 750g
做法步骤

  1. 把鱼腌制一下，我把姜葱料酒胡椒粉一点点加凉水搅碎后淋在鱼上，切姜片，在鱼上切口子，把姜片放进去！好像很残忍的样子....

  2. 第二步：放进烤箱 鱼上涂油 我用刷子涂的 用手和刷子都可以的。上下火150度的样子15分钟 这个15分你要看着鱼哦，有些烤箱功率很大不停烤的话13分钟左右就行了。第三步：锅里热油下花椒、葱姜蒜、豆瓣、干辣椒、泡姜丝，泡椒炒香下素菜，我用的土豆和笋片，炒几下加水，加点芹菜。水开后淋在烤盘里的鱼身上，再烤10分钟。第四步：锅里热油，搁花椒和蒜末，鱼烤好了放点香菜，这个看个人喜好热油淋鱼上就ok啦

做法4：柠檬烤鱼烤箱版

菜谱食材
料酒 适量 干辣椒 切段 糖 1勺（汤匙） 蚝油 1勺（汤匙） 盐 适量 生抽 2勺（汤匙） 葱姜蒜 切沫 柠檬 1个 小米椒 可有可无1个2个提味，微微辣
做法步骤

  1. 鱼清洗干净，做花刀（鱼身上用刀斜切口），用料酒，葱姜蒜（这里的葱姜蒜后期不用，不用切沫）去腥，鱼身抹盐按摩按摩。

  2. 烤箱预热200度，锡纸铺好刷油，起锅前热水，水开下鱼，沸水煮两分钟（鱼肚子里的葱姜蒜不用管），捞出后放置烤盘锡纸上，鱼身刷油，并清理之前去腥的葱姜蒜。把柠檬片均匀铺放烤盘，鱼身上

  3. 起锅烧油，中火放入葱姜蒜末煸炒出香味，放入生抽，糖，蚝油，盐（可适量加点水）汤汁收好关火，把汤汁淋到鱼上，再取锡纸刷好油盖上鱼（注意把边封好，不要漏），烤盘放进烤箱200度烤30分（根据自己家烤箱看情况）

  4. 烤箱时间到先不要开烤箱，闷3～5分钟，取出放入鱼盘，打开锡纸（小心烫）。然后起锅热油放入花椒，麻椒，干辣椒，热好淋到鱼上即可。

  5. 撒上芝麻，香菜即可上桌。（可有可无）

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