酸菜鱼的做法怎么样简单又好吃

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
黑鱼 500g
做法步骤

  1. 先把鱼片成片、用料酒，葱姜蛋清掩好五到十分钟！

  2. 郭里放油，辣椒暴抄酸菜，酸菜可以买金宫酸菜鱼料包，抄好加水，烧开后先放鱼头在放鱼骨最后放鱼肉。

  3. 开锅后放鸡精和香油，美味的酸菜鱼就出锅了！

做法2：川味酸菜鱼

菜谱食材
胡椒粉 少量 料酒 少量 花椒 一把 干辣椒 一把 冰糖 两三颗 大蒜 六七颗 葱花 两三根 淀粉 少量 生姜 一块 大葱 一半根 泡椒 五六个 芝麻 一把 草鱼 三斤左右 陈醋 少量 川味酸菜 250g
做法步骤

  1. 片出鱼肉，鱼骨剁成块。鱼骨加一勺盐，少许料酒拌匀。鱼片依次加入两勺盐，少许白酒，适量胡椒粉抓匀，再加入一个蛋清抓两分钟，最后加入淀粉抓匀。腌制个十分钟左右。

  2. 腌制过程，准备配料。大蒜拍成蒜末，姜切丝，大葱斜切成段，酸菜切成小段，泡椒切碎，葱切成末，泡椒水加两三颗冰糖和少许醋泡一会，一把花椒、一把芝麻、切成段的干辣椒放一个碗里备用。

  3. 热锅，加入菜油，煸干酸菜微微起皱加入泡椒，姜丝，大葱段，稍微炒一下盛出备用。

  4. 锅内加入猪油，烧热。加入鱼骨煎至两面金黄，倒入热水煮出白汤，加步骤三炒好的酸菜，大火煮五分钟，加入蒜蓉，提前泡好的泡椒水一大勺子，少许胡椒粉调味，关小火，将锅里的料全部捞出装盆，锅中留下汤。

  5. 继续小火，均匀快速加入鱼片，轻微晃动锅子，不要用锅铲翻，鱼片变成白色马上捞出装盆，撒上葱花。

  6. 锅中加入油，六成热，一次性加入准备好的花椒，干辣椒段，芝麻，稍微翻炒，马上淋到盆中，酸菜鱼完成。

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
花椒 30g 大蒜 5个 盐 2勺 白糖 20g 鲤鱼 1条 食用油 100g 酸菜 500g 香葱 适量
做法步骤

  1. 鲤鱼去鳞，切片，薄芡，少许白酒腌制

  2. 酸菜切好备用，姜和辣椒可以多一些提味。

  3. 油温8层下花椒和酸菜至油辣炒出香味。

  4. 加沸水，翻煮1分钟，下腌制好的鱼片。

  5. 这道酸菜鱼的精髓在于酸菜的好坏。可以多用泡姜和泡椒提问。

  6. 汤再次煮沸之后改为小火，加少许鸡精，起锅之后加葱段即可。

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