川味酸菜鱼

川味酸菜鱼菜谱做法

主料

胡椒粉
少量
料酒
少量
花椒
一把
干辣椒
一把
冰糖
两三颗
大蒜
六七颗
葱花
两三根
淀粉
少量
生姜
一块
大葱
一半根
泡椒
五六个
芝麻
一把
草鱼
三斤左右
陈醋
少量
川味酸菜
250g

川味酸菜鱼做法步骤

1
片出鱼肉，鱼骨剁成块。鱼骨加一勺盐，少许料酒拌匀。鱼片依次加入两勺盐，少许白酒，适量胡椒粉抓匀，再加入一个蛋清抓两分钟，最后加入淀粉抓匀。腌制个十分钟左右。
2
腌制过程，准备配料。大蒜拍成蒜末，姜切丝，大葱斜切成段，酸菜切成小段，泡椒切碎，葱切成末，泡椒水加两三颗冰糖和少许醋泡一会，一把花椒、一把芝麻、切成段的干辣椒放一个碗里备用。
3
热锅，加入菜油，煸干酸菜微微起皱加入泡椒，姜丝，大葱段，稍微炒一下盛出备用。
4
锅内加入猪油，烧热。加入鱼骨煎至两面金黄，倒入热水煮出白汤，加步骤三炒好的酸菜，大火煮五分钟，加入蒜蓉，提前泡好的泡椒水一大勺子，少许胡椒粉调味，关小火，将锅里的料全部捞出装盆，锅中留下汤。
5
继续小火，均匀快速加入鱼片，轻微晃动锅子，不要用锅铲翻，鱼片变成白色马上捞出装盆，撒上葱花。
6
锅中加入油，六成热，一次性加入准备好的花椒，干辣椒段，芝麻，稍微翻炒，马上淋到盆中，酸菜鱼完成。

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