水煮鱼的做法怎么样简单又好吃 做法荟萃3篇

做法1：少油版水煮鱼

菜谱食材
花椒 适量 大料 少许 大蒜 少许 蛋清 适量 豆瓣酱 适量 草鱼 1条一斤多 莴笋 适量 豆芽 适量 灯笼辣椒 适量
做法步骤

  1. 将鱼片成鱼片，也可以让市场卖鱼的师傅给片好

  2. 先要烧一个油 锅中放入油，将大料、花椒、辣椒、大葱的绿叶部分也可以放进去用小火加热，直到把香料炸至变色，捞底料不要，油待用。可以多炸一些夏天懒的做饭了，拌个面什么的放一点也很香

  3. 锅子烧水加一点盐，把莴笋，豆芽，莲藕什么的焯水断生，你爱吃啥就放啥啦。捞出后放到一个深一点的盆中做菜底

  4. 鱼片先用蛋清和盐，料酒淹20分钟左右，然后一片片的下滚水飞一下水捞出，然后把鱼头，鱼骨下锅煮，熬汤备用

  5. 炒锅烧热，放入放入少许第一步炸好的油，然后放入豆瓣炒香，一定要炒出红油。再加入10克干灯笼椒、花椒、姜片一起炒，炒出香味。

  6. 将鱼头和鱼骨放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、加入刚才煮鱼头的汤，没过鱼肉。

  7. 汤烧开以后，把炒过水的鱼片轻轻下如，开锅后将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好菜第的深盆中。表面撒辣椒碎，蒜末。

  8. 另起炒锅，将少许自制油倒入烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。将热油浇在鱼片上即可。

做法2：麻辣水煮鱼

菜谱食材
鸡蛋清 适量 料酒 适量 郫县豆瓣酱 适量 糖 适量 盐 适量 八角 适量 鸡精 适量 淀粉 适量 葱姜蒜 适量 西芹 适量 草鱼 适量 油麦菜 适量 黄豆芽 适量 大红袍花椒 适量
做法步骤

  1. 草鱼一条洗净剁头，将鱼肉两侧鱼肉片下，这个要看刀功，一定找把锋利的刀将鱼肉片下来，我片下鱼片不带鱼皮的，最后剩下两个完整的鱼皮，鱼皮切几段，鱼排切段备用。

  2. 将鱼片鱼排撒盐、料酒、抓均后鸡蛋清一个、少许淀粉，顺时针搅拌使鱼肉表面均匀的上浆、腌制15分钟后，将鱼排单独挑出，因为鱼排和鱼片薄后不一样，下锅后受热不均。

  3. 青菜洗净，西芹切断，配菜可根据自己喜欢。锅内烧开水青菜断生后摆在碗中备用。

  4. 另起油锅放少许的油，油温不宜过高，把葱姜蒜花椒大料，辣椒慢慢煸炒不要着急这个过程很关键，出香味后放入郫县豆瓣酱继续煸炒出红油，这个花椒和郫县豆瓣酱还有辣椒要自己掌握，喜欢麻辣就多放。关火备用！因为家里就一个电磁炉所以做起来比较麻烦！

  5. 另起锅添开水烧开下姜片去腥味，将鱼排下锅变色捞出，然后将鱼片一片一片下入锅内，这个需要有点耐心要一片片下，下10几片变色捞出，不要一次下太多这样前面下的就老了。下面你会发现弄过鱼的汤杂质很多，这里面我教大家一个窍门，用餐巾纸把漏勺布满后下面放盆接着，将鱼汤慢慢倒入慢慢渗漏，你会发现鱼汤杂质不见了汤非常清澈，为什么要这样做呢，我是不喜欢水煮鱼最后做出来浑浑杂质特多。

  6. 现在就将鱼汤倒入我们刚才炒过的酱锅中开大火煮沸腾，根据自己的食材量和碗的大小来加水，煮5分钟叫汤充分入味，加入鸡精、料酒调味。把锅内所有杂质全部过滤掉，这样吃起水煮鱼时不会吃到其它调料影响口感，然后把鱼片放在漏勺里放入汤中走一便码在青菜上，将蒜沫，葱花撒在鱼片上面再将汤延着碗边慢慢倒入碗中不要超过鱼片为好，因为下面会用热油浇在鱼片。

  7. 接下来另起油锅放入花生油，油量一定要倒入碗中盖过鱼片这个量要自己掌握。低油温把大量到干辣椒和花椒倒入锅内慢慢炸，这里面辣椒我是事先用水泡过，因为泡过的辣椒在炸的过程颜色好看也不至于一下糊掉，也可以辣椒不泡水根据自己的喜好吧。等辣椒水分炸干大火将油烧开辣椒略有暗红关火起锅动作要快浇在葱花、蒜沫和鱼片上，到此一道麻辣水煮鱼完成，吃起来保你酣畅！

做法3：水煮鱼

菜谱食材
花椒 适量 豆瓣酱 适量 辣椒 适量 草鱼 适量 姜蒜末 适量
做法步骤

  1. 鱼洗净切片

  2. 倒入料酒，盐，胡椒粉，淀粉搅拌！腌制15分钟

  3. 锅里放油依次把花椒、生姜蒜末放入炒香

  4. 再倒入豆瓣酱炼制红油，记住一定要开最小的火

  5. 锅洗净放开水煮5分钟鱼片后倒入准备和的盆子

  6. 最后倒入炒好的红油料，大功告成

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