回锅肉怎么做 家常做法 精选推荐做法6篇

做法1：快炒回锅肉

菜谱食材
姜 3片 五花肉 150G 洋葱 1/4个 大葱 1/2个 耗油 1勺 红尖椒 3个 小葱白 2个
做法步骤

  1. 不知道家里的什么菜，随便放，可以换成青椒 我没用五花肉，用的2肥1瘦的脂肪外层，和部分瘦肉 红椒，菜梗，葱白绿，洋葱，姜丝切丝 生五花肉直接切成薄片，估计0.1 cm 左右(ง •̀_•́)ง

  2. 热锅，中火，五花肉放进去煎，一面卷了之后翻一面，转小火，把油熬出来，放入姜丝改善口感

  3. 肉到金黄就可以了，再熬就太脆了，中火，放入洋葱，红椒炒出香味来，再放菜梗→大葱→小葱，放入耗油和盐调色调味，上色均匀，葱白变软，有汁出来就可以了。٩( 'ω' )و

  4. 熬油放姜是我的习惯，一是去腥二增加香味，三，过油的姜超级好吃。(๑>؂<๑） 红椒我用的是朝天椒，长度大约食指，一点辣味都没有，纯配色，口味重勿吐槽|･ω･｀)

  5. 肉片的超准是颜色金黄，外酥里嫩，咬下去不能是脆的，必须还带一点油，又不是熬猪油╮（╯＿╰）╭ 肉必须干锅下，不然就卷不起来了，油太多可以倒掉，可以猪油拌饭（冷藏过），加酱油就好（酱油必须要鲜）

做法2：回锅肉

菜谱食材
芹菜 适量 豆瓣酱 适量 白糖 适量 五花肉 300g 洋葱 适量 蒜苗 适量 青尖椒 一个
做法步骤

  1. 五花肉切薄，放入滚烫的热水中焯一遍去掉油。

  2. 油锅烧热，放入五花肉。

  3. 肉煎黄后将其拨到一边，在锅内的热油中放入一勺豆瓣酱

  4. 将五花肉和豆瓣酱一起快火炒

  5. 将配菜倒入一起翻炒，加少许盐，味精，糖就可以装锅。

做法3：回锅肉

菜谱食材
干辣椒 少量 酱油 少量 糖 少量 豆瓣酱 适量 黄酒 适量 花椒粒 少量 蒜苔 300g 香猪肉 350g
做法步骤

  1. 选350g左右的香猪肉

  2. 拔去粗毛

  3. 烧去细软毛

  4. 下锅，煮至肉质变硬稍熟即可

  5. 放凉，或者冷水冷却，切片

  6. 蒜苔切段备用

  7. 热锅，放入香猪肉片，小火熬出油

  8. 放入花椒粒、蒜头，干辣椒，黄酒

  9. 放入豆瓣酱，少许酱油

  10. 放入糖，中火翻炒2分钟

  11. 放入蒜苔，盖锅盖焖烧8分钟左右

  12. 最后放少许酱油、糖大火上色收汁，入盘

做法4：青椒回锅肉

菜谱食材
青椒 适量 芹菜 适量 白糖 适量 豆豉 适量 老抽 适量 五花肉 适量 蒜苗 适量
做法步骤

  1. 五花肉洗净凉水下锅，放桂皮八角老抽煮15～20分钟，煮熟。

  2. 凉凉后切薄片。

  3. 芹菜切断，其它切滚刀。芹菜是自己种的，有点小。蒜苗是提味的。喜欢辣多放辣椒，根据自己喜好。

  4. 热锅凉油，油少些以肉不粘锅为宜。小火！小火！肉至出油放糖，放豆豉。（出油时小心被烫伤）翻炒均匀后放老抽。可稍加一点盐。肉炒时候大了会油多，瘦肉会有种锅巴的感觉。

  5. 放入芹菜等大火翻炒，青椒发软时放盐出锅。

做法5：青椒木耳回锅肉

菜谱食材
姜 适量 味精 适量 蒜 适量 花椒 适量 青椒 适量 五花肉 适量 黑木耳 适量 郫县豆瓣 适量
做法步骤

  1. 五花肉先冷水里煮个7、8分熟

  2. 把煮好的五花肉切薄片，青椒切块，姜蒜切丝备用，木耳提前泡好

  3. 锅里放少许油，待5分热时放姜蒜丝和花椒爆香，在下五花肉翻炒，待肉有点卷起（有些朋友喜欢肉爆干点，可以多爆会），把肉划向锅边，在油里放郫县豆瓣，炒香，这个时候油也变得红亮了，下木耳翻炒5分钟，最后下青椒翻炒2分钟，放点味精或者鸡精，装盘

  4. 第一次发布我的菜品，没有准备细节图，上一张成品吧

做法6：小六家的回锅肉

菜谱食材
姜 一片 糖 一勺 蚝油 一勺 盐 适量，因为郫县豆瓣和豆豉都是咸的 生抽 两勺 豆豉 两勺 青蒜 4根 五花肉 一条 郫县豆瓣 一勺
做法步骤

  1. 煮到8分熟的五花肉切片，锅里加油爆香豆豉，加入五花肉片

  2. 翻炒至五花肉变黄，加入郫县豆瓣和姜丝，继续翻炒到郫县豆瓣出红油

  3. 加入青蒜的白色部分煸炒，淋入生抽，蚝油，糖，翻炒一会

  4. 加入青蒜叶子

  5. 煸炒，尝一下咸淡，适当加盐或糖，翻炒到青蒜叶微微蔫

  6. 就可以出锅了！米饭搭配绝佳！

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