水煮肉片制作过程和步骤优选做法6篇

做法1：水煮肉片

菜谱食材

鸡蛋清适量料酒 20毫升花椒 5克郫县豆瓣酱 40克干辣椒 4个酱油 25毫升糖 3克香油适量淀粉 5克猪里脊肉 400克蒜瓣 6个金针菇 50克葱姜适量黄豆芽 50克火锅底料 40克

做法步骤

黄豆芽摘洗干净。
里脊肉洗净切片，加入酱油，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀。
葱姜，蒜瓣切碎，豆瓣酱和火锅底料准备好。
锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻。
再加入金针菇继续翻炒至熟关火。
把食材盛入碗中备用。
锅中再加少许油爆香葱姜蒜。
加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香。
加入料酒。
加入酱油。
加入适量的高汤或者清水，加少许糖
煮出香味，再倒入肉片。
稍煮2分钟，加盐，鸡精调味关火。
另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒。
煮好的肉片盛入黄豆芽碗中，在浇入炸好的麻辣油即好。

做法2：妈妈味的水煮肉片

菜谱食材

蒜 1颗花椒适量葱 1颗淀粉 2匙豆瓣酱 5匙里脊肉 400g (依据个人喜好) 食用油适量豆芽 200g（用莴苣，大白菜，千张都可以）花生适量鸡蛋液 2匙厨房米酒 1匙

做法步骤

将里脊肉切成等大的薄片（薄薄的肉片会帮助更好的入味和口感哦！）
将切好的拨片反复用清水泡制，直到肉片颜色有些偏白将清水到尽即可 (用清水冲洗后的肉片会少了一份腥味，多了一份鲜味）
这一大堆调料可都是要调制肉的哦！分别有盐，生粉，胡椒粉，生抽，米酒，耗油，和鸡蛋清。
将一匙的生粉，胡椒粉，生抽，米酒，耗油；加上两匙的鸡蛋清；和适量的盐加入到肉片中
接下来就是要将肉和辅料拌匀的时间了！注意：一定一定要用手来回的揉搓至少5分钟哦！因为这样受力均匀，有助于蛋液与肉片的更好融合！
开始准备底料的部分了！豆芽！用滚水炒一遍洗净的豆芽，再将其过冷水保持其脆脆的口感。豆芽沥干水分后，平坦的扑在碗中待用~
接下来便是最终要的部分了，烹饪肉片！首先是准备好辅料！分别有适量的葱花，蒜末，干辣椒，花椒，和八角一颗。
在切葱的这一个步骤我想强调一下，我是先将葱切成两段，白色部分（实心的部分）为一段，绿色的部分（空心的部分）为一段。我将白色部分留作为煸炒部分的作料，而深绿的的部分则留在最后洒在菜品上的作料。
开中火，给适量的油热锅，煸炒步骤7里的作料，至可闻到香味。（要留下深绿色部分的葱花，部分干辣椒，花椒和一半的蒜末。
接下来加入5匙豆瓣酱（小匙哦！）继续煸炒，直至浓浓的香味扑鼻~再加上一大碗清水（可以盖过肉片即可），待水翻滚时加入调制好的肉片。
待每一片肉片变色，即可关火，倒入铺好豆芽的容器中！
将步骤9中所剩下的部分作料（葱，辣椒，蒜末，花椒末）依次洒在菜品上。依据个人喜好可以加一些香菜末和花生末哦~
最后最最重要的步骤，重新烧一大勺热油（注意是盛饭的勺子哦！）可以与加一些麻油一起加热~个人推荐花生油，因为觉得香么~麻油的话味道有些重
当油烧到七八成熟的时候浇到菜上！只听cicicici的声音，无限的快感啊~~哈哈
用筷子拌匀后，是不是很诱人呢？

做法3：水煮肉片

菜谱食材

姜 3片胡椒粉一勺盐一勺蛋清适量葱花适量鸡精 2g 芹菜 2个淀粉 5勺香菜几片里脊肉 500g 辣椒面适量菜油 200g 郫县豆瓣 3勺花椒面 3勺豆芽 150g 独蒜 2个凤尾 150g 大蒜苗 2个

做法步骤

把肉切成片，加入蛋清、淀粉、胡椒粉、盐，打均匀
把配菜洗干净，把凤尾、蒜苗和芹菜切成小段，不加任何东西，炒熟，放在碗里
锅中加入菜油，待油烧辣了，就加入豆瓣，用铲子铲均匀。炒制变色后，就加入适量的清水，待水开后，就放入肉片，用筷子将肉片打散，放入盐，鸡精。煮至7, 8成熟就可以出锅。
把锅洗净，在锅里加入油，在这时，把姜和蒜切碎，连葱花、花椒面和辣椒面散在菜上，待油辣了，就淋在菜上，最后放上香菜即成。

做法4：水煮肉片

菜谱食材

里脊肉 1斤姜蒜适量莴苣 3根

做法步骤

大葱芹菜（今天忘买蒜苗了，有蒜苗更香哦）切好
莴苣洗干净待用，肉片忘拍照了（肉要切薄一个鸡蛋清，2勺淀粉 1小勺盐姜丝适量调好腌制一会）
首先倒入菜油等辣锅后倒入豆瓣炒香辣油，依次放姜蒜豆豉爆香，然后加汤，放几粒花椒，倒一小勺老抽，等汤汁开
汤汁开后倒点辣椒面（这样更辣哦）
把莴苣放入锅里烫一下立即捞出装盘垫底
下肉片，要迅速划开，不要煮老了
再倒入芹菜大葱（蒜苗）
肉和菜好后，就装盘里，（另起锅热油备用）面上撒上花椒面，辣椒面，蒜泥
倒上热油淋上去，很香哦
水煮肉片就这样煮好了，开动吧

做法5：乡村水煮肉片

菜谱食材

郫县豆瓣酱 80克大蒜 15克麻油 5克里脊肉 250克白芝麻 5克花椒面 30克生辣椒面 50克时蔬菜适量拓东酱油 30克

做法步骤

把刚买滴新里脊肉，用清水洗净后，切成中片，放上盐和酱油、料酒、生粉腌制5分钟左右……
锅里放油烧至7成热时，放入郫县豆瓣酱和蒜蓉炒香，后加清水300克。在锅里汤未烧开时，放入拓东酱油、调入盐、味精、鸡精、麻油、料酒、老抽，调味至色、香、味全时，放入备好的时蔬菜品，煮制七八成熟时，捞出锅，放在容器里备用……
已经捞出菜品在容器里备用……
把腌制好的肉片放入锅中，滑制肉片变色（8成熟），捞出放在才品上……
刚捞出锅滴肉片……
在肉片上均匀的撒上之前备好的花椒面、生辣椒面、白芝麻和蒜蓉，锅里烧油至八成热时，浇撒在面上即可……