回锅肉的家常做法 做法集粹4篇

做法1：酸菜回锅肉

菜谱食材
青椒 1个 猪肉 一块 酸菜 一袋 葱姜蒜 少许 干红椒 1个
做法步骤

  1. 猪肉先用加了料酒、盐、姜片的水煮至8成熟，冷却后切成片； 酸菜切丝，拿清水泡。如果很咸的话，就多换几次水； 青椒切丝，葱姜蒜和干红椒切碎

  2. 热锅热油，把配料倒入锅中爆香

  3. 然后倒入酸菜，把酸菜炒香后盛起备用

  4. 锅中再倒入油，把肉片煎香至表面金黄色，加盐、酱油继续翻炒

  5. 倒入炒香的酸菜和肉片一起翻炒

  6. 起锅前加一小勺糖提鲜。

做法2：回锅肉

菜谱食材
蒜 1颗 料酒 1勺 花椒 3-4粒 干辣椒 3个 醋 半勺 青椒 3个 鸡精 1勺 豆瓣酱 1勺 豆豉 小半勺 老抽 1勺 五花肉 250g 洋葱 1个 仔姜 1个
做法步骤

  1. 生肉现在火上烤几秒，将部分皮烤到有点焦就可以了；再冲洗干净，放入锅中，加入水、干辣椒段、拍碎的老姜以及三、四粒花椒，一起煮，煮到用一根筷子可以轻松的插入肉中即可；然后将煮好的肉切成片。

  2. 将仔姜、蒜拍碎

  3. 干辣椒切成段

  4. 将洋葱、青椒洗净，切成块状

  5. 锅中放油，烧至七、八成热的时候，加入切好的肉片进行翻炒

  6. 待肉炒到肉皮儿有点焦，肥肉部分开始泡起来的时候，加入姜、蒜、干辣椒段再进行翻炒

  7. 加入豆瓣酱

  8. 将切好的配菜倒入锅中，和肉一起翻炒

  9. 加入一小勺的老抽、一勺料酒和一勺鸡精进行翻炒

  10. 待蔬菜部分脱生的时候，加入豆豉进行翻炒

  11. 待青椒皮儿炒到有点起皮的感觉，洋葱已熟透，根据个人口味，可以适量的放些醋进行提味，然后起锅装盘

做法3：回锅肉

菜谱食材
郫县豆瓣酱 1勺 豆豉 半勺 青蒜 6根 生姜 两片 大葱 适量 前尖肉 350g
做法步骤

  1. 猪肉凉水下锅，加入葱段、姜片

  2. 煮15分钟左右，筷子能扎透就捞出

  3. 青蒜切段，猪肉切薄片

  4. 猪肉下锅翻炒至变色出油

  5. 下豆瓣酱、豆豉翻炒

  6. 下青蒜白翻炒

  7. 下青蒜叶翻炒

  8. 出锅

做法4：回锅肉

菜谱食材
料酒 一勺 花椒 十几粒 生姜 一小块 五花肉 1小块 洋葱 半个 郫县豆瓣 两勺
做法步骤

  1. 青蒜苗拍扁切斜刀，这样炒出来更入味。洋葱切斜刀片。

  2. 五花肉切片，备用。

  3. 烧水，水开后倒入料酒，花椒，姜片，五花肉焯熟，捞出备用。

  4. 起锅烧油，放入豆瓣酱

  5. 郫县豆瓣酱炒变色

  6. 倒入焯过水的五花肉，每片五花肉沾上豆瓣酱

  7. 再倒洋葱，翻炒到每片洋葱沾上豆瓣酱

  8. 不用放盐，因为郫县豆瓣酱是咸的，翻炒到所有菜和豆瓣酱融合，颜色诱人，出锅！

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