辣子鸡丁的家常做法正宗 做法集合4篇

做法1：辣子鸡丁

菜谱食材
花椒 适量 干辣椒 适量 白芝麻 适量 小葱 适量 鸡腿 2个
做法步骤

  1. 将鸡腿洗净，把鸡腿剔去骨，将肉切成丁

  2. 大部分生姜切片，大葱切成圈，部分姜葱切成粗条，干辣椒切成段

  3. 取粗姜葱丝、酱油、半汤匙黄酒、白胡椒粉、适量盐将鸡肉抓匀，腌10分钟后调入水淀粉

  4. 锅内放入油，油七成热时(表面冒青烟，用筷子插在里面，会冒泡)，加入鸡块，炸至断生后捞起，复炸至表面金黄捞出沥油

  5. 锅内放新油少许，以中小火将花椒炒变色吐香味 然后加入姜葱、干辣椒炒香

  6. 放入鸡丁，烹入半汤匙黄酒炒均匀，尝咸淡看是否另外放盐。

  7. 炒至鸡肉香酥油亮时，加入白糖、香油炒匀装盘。最后撒入白芝麻和小香葱末即可

做法2：辣子鸡丁

菜谱食材
姜 少许 料酒 适量 糖 少许 葱 少许 盐 适量 青椒 1.5个 鸡胸脯肉 3块
做法步骤

  1. 青椒洗净去蒂切小块

  2. 鸡胸脯肉切小丁

  3. 炒锅加热加入少许油热锅

  4. 鸡丁过油，青椒块过油，捞出

  5. 倒入少量油，放入葱姜呛锅，倒入黄酒，放入少量白糖，适量盐

  6. 倒入鸡丁和青椒块，翻炒

  7. 出锅啦！

做法3：辣子鸡丁

菜谱食材
姜 少许 干辣椒 少许 葱 1根 大蒜 6瓣 蒜苗 1根 鸡腿 3个
做法步骤

  1. 鸡腿切小块，不用去骨头，用盐，鸡精，胡椒粉，料酒，老抽，生粉腌十分钟。

  2. 葱，姜，蒜，干辣椒切好备用。

  3. 将腌好的鸡块油炸至金黄捞出。

  4. 锅里烧热油后放入葱姜蒜辣椒花椒炒出香味后倒入炸好的鸡块。一分钟后出锅。

做法4：辣子鸡丁

菜谱食材
料酒 3勺 花椒 20粒 干辣椒 15个 大蒜 2瓣 盐 适量 生抽 2勺 橄榄油 适量 郫县豆瓣 1勺 鸡胸肉 3块
做法步骤

  1. 鸡胸肉切丁，加入适量料酒、生抽、盐腌制一会儿。

  2. 锅烧热，加入适量橄榄油，刚刚没过鸡胸肉就好，也可根据自己爱好加多点。 鸡胸肉炸（煎）至焦黄，滤出。

  3. 在锅里留少量的油，下豆瓣酱和干辣椒、花椒、蒜瓣一起炒，爆香了加入炸好的鸡肉一起翻炒。

  4. 出锅前加入适量的盐。搞定。

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