辣子鸡做法图片 做法集粹6篇

做法1：辣子鸡

菜谱食材
干辣椒 根据口味 小红辣椒 一小把 香油 适量 麻椒 少许 葱姜蒜 适量 泡椒 少许 鸡腿 两只
做法步骤

  1. 鸡腿切小块、不去骨、加香油、淀粉、一点点盐、白酒、用手抓匀、腌制半小时

  2. 干辣椒切小段、小红辣椒切小段、葱取葱白切片、姜切片、蒜对半切

  3. 锅内加少许油烧热、下麻椒葱姜蒜炒香、下干辣椒红辣椒炒香

  4. 腌制好的鸡肉和泡椒入锅、中火翻炒

  5. 加少许酱油上色、加盐调味、最后撒芝麻

做法2：川味辣子鸡

菜谱食材
花椒 适量 干辣椒 适量 淀粉 适量 油 适量 麻椒 适量 葱姜蒜 适量 鸡腿 适量
做法步骤

  1. 葱姜蒜改刀，家里没有姜了，用的姜粉。

  2. 花椒、麻椒适量，喜欢麻的多放点儿。干辣椒切断备用

  3. 洗净后从中斩断切成小块，放入淀粉抓匀。

  4. 锅中倒入食用油烧热，放入鸡腿块，炸制颜色变金黄，捞出沥油备用

  5. 另起炒锅，放油，油热后，放葱，姜，蒜，干辣椒，花椒煸出香味

  6. 然后放入炸好的鸡腿块，同时加入椒盐翻炒均匀

  7. 加入鸡精翻炒1分钟出锅

做法3：客家风味辣子鸡

菜谱食材
姜 1小块 料酒 适量 蒜头 8瓣 青葱 3条 干辣椒节 60g 鲜光鸡 500g
做法步骤

  1. 鸡斩小块、用盐、生抽、生粉、料酒腌1小时以上。

  2. 干辣椒节泡水一分钟捞起滤水、蒜瓣剥皮对半切、姜切粗丝、葱切段。

  3. 烧锅八成热油时、倒入鸡块边炸边用筷子划散开、使鸡块炸至粒粒金黄即可捞起。

  4. 热锅入油小火煸香蒜瓣、姜丝、干辣椒节，倒入炸好的鸡块翻炒几下、放入葱段、少许盐和鸡精、落少许生粉水翻炒几下即可。

  5. 喜欢吃花生米的，可以出锅前撒些剥皮花生米粒。

做法4：辣子鸡

菜谱食材
盐 适量 青椒 4个 鸡精 少许 生抽 适量 老抽 少许 水 少许 蒜头 3颗 子姜 1块 土鸡 1只 红尖椒 7个
做法步骤

  1. 把鸡砍才小块。

  2. 子姜。

  3. 辣椒。

  4. 蒜头拍好、子姜切片。

  5. 辣椒切碎。

  6. 锅中放油，先下子姜、蒜头、稍炒一会。

  7. 把鸡肉放下，放少许老抽、盐少许、水少许炒匀，盖上锅盖，大火焖5分钟。

  8. 锅中放油，下辣椒、盐、生抽、炒匀。

  9. 下鸡肉炒匀，放少许鸡精翻炒片刻即可。

做法5：超下饭的辣子鸡丁保证光盘

菜谱食材
蚝油 2勺 生抽 2勺 老抽 2勺 鸡腿肉 适量 葱姜蒜末 适量
做法步骤

  1. 鸡腿肉切丁

  2. 焯水去血沫洗净后煮熟，煮熟后很方便炒熟而且不会干巴巴

  3. 煮鸡肉去切配菜。喜欢洋葱也可以放入

  4. 热油下调料炒香，不喜欢花椒的朋友油炸过之后可以撇出去，菜一样有花椒香味

  5. 下入鸡丁翻炒，放入老抽生抽调色，加些盐

  6. 把肉扒拉一边锅倾斜滤出油下入辣椒翻炒。

  7. 辣椒这样炒过会脆脆的

  8. 翻炒均匀

  9. 同样方法炒葱花，调入蚝油少许，鸡精，十三香

  10. 装盘。我真的超爱吃，好下饭

做法6：辣子鸡

菜谱食材
姜 适量 胡椒粉 1勺 料酒 3勺 花椒 适量 盐 适量 芝麻 适量 干红椒 5颗 小葱 3根 土鸡 1只 线椒 1斤
做法步骤

  1. 土鸡剁成大一点的块，拿盐水浸泡血水，冲洗干净后控干水份，放盐 料酒 生抽 胡椒粉 姜片 葱段 搅拌均匀，味道可以略重一点，放冰箱腌制隔夜。至少也要腌六个小时以上，不然不入味。所以可以提前一天腌好。

  2. 热锅凉油，因为此菜不需要防水所以油的量根据鸡块的多少决定，油稍微多一点。

  3. 放鸡皮和鸡油，小火炒至鸡油渣金黄

  4. 鸡皮略焦卷缩时，倒入腌好的鸡块

  5. 大火翻炒

  6. 鸡块表面发白时，放姜片，干辣椒段、花椒和小葱结，翻炒均匀，加盖 小火焖

  7. 小火焖煎，时间根据鸡的大小决定，我买的这只鸡6斤多，一半用来炒也有3斤，所以大概焖了40几分钟。注意，此步骤时，尽量不要打开锅盖，所以一定要用不粘锅，油也要稍微多一点，全程小火以防焦锅

  8. 锅里变干，锅边有焦褐色，并且锅盖上无明显水蒸气时，此时鸡肉应该已经熟了，捞出葱结丢弃不要，到入准备好的青线椒粒，我放了1斤，均匀的铺在鸡肉上，盖盖焖5分钟。注意⚠️此时不能翻锅，不然辣椒会糊

  9. 加上线椒后，继续小火加盖焖至线椒变软，辣椒味渗入鸡肉中

  10. 辣椒段生后，尝尝咸淡，加入两勺芝麻、一勺胡椒粉，一小勺白糖，两勺生抽翻炒均匀即可出锅

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