荷叶鸡的制作方法和配料 精选做法3篇

做法1：清香荷叶鸡饭

菜谱食材
胡萝卜 1个 生姜 1块 香菇 4-5个 大米 1杯 糯米 2杯 毛豆 100g 茭白 2根 母鸡 1只 荷叶 3张 小菌菇 1盒
做法步骤

  1. 毛豆剥肉，生姜切片，菌菇去老根，各种配菜切丁，糯米粳米洗净加水电饭锅煮成米饭，鸡切块，荷叶洗净后下滚水焯水，再冷水中冲凉待用。

  2. 不粘锅烧热，倒进少量油，下生姜炒香，再下鸡块炒金黄，淋入生抽5-6勺，老抽1勺，耗油3勺，白糖一勺，黄酒2勺，拌匀后把鸡块小火焖5-6分钟煮透上色。

  3. 鸡块上色后，加入各种配料一起炒匀，等到水分煮的粘稠时，再加入煮好的米饭翻拌均匀，最后加盐和老抽，生抽，胡椒粉等最后调色调味道到自己喜欢和满意的程度。

  4. 拌匀的米饭放进超焯水过的荷叶上，分别包起来，然后把包好的荷叶饭放进蒸锅里隔水蒸20分钟左右即可，我这里用了塔吉锅,蒸荷叶饭也很不错哦！

  5. 带有荷叶特殊清香的荷叶鸡饭喷香出炉了：

  6. 把荷叶包切一个十字刀，剥出清香又鲜美的荷叶饭，转动你的勺子，准备开吃了~

  7. 用剩下的一只鸡腿，鸡爪等鸡杂加一些菌菇，再做一个鸡腿菌菇罗勒汤，这晚餐就吃的更加丰盛，满足又落胃了！

  8. 成品照

做法2：荷叶鸡肉饭

菜谱食材
胡萝卜 半根 虾仁 5个 玉米粒 适量 鸡胸肉 250g 香肠 一点 葡萄干 适量
做法步骤

  1. 橄榄油烧热，放鸡肉炒至发黄

  2. 加入胡萝卜丁，虾仁和香肠炒，差不多熟了放料酒酱油白糖

  3. 把炒好的材料放入蒸熟的米饭中

  4. 搅拌一下放入荷叶，加入玉米粒与葡萄干

  5. 把荷叶包好，蒸十分钟即可

  6. 好啦

做法3：荷叶鸡肉饭

菜谱食材
胡萝卜 适量 生抽 适量 豌豆 适量 老抽 少许 香菇 适量 鸡腿 2个 荷叶 1张
做法步骤

  1. 这里我用鸡腿肉，也可以鸡胸肉，相比鸡腿肉更嫩滑。

  2. 去骨的鸡腿肉用盐，料酒，白胡椒来腌制，这个最少半小时，隔夜腌制，放冰箱里一晚上最好！

  3. 这里给大家个建议，用糯米当然最好，但糯米特别不容易熟，即使泡一晚上，再上锅蒸30分钟也是夹生的。所以，爱省事的人用大米就好，如果用糯米，建议先把糯米单独蒸熟再做荷叶鸡肉饭。香菇温水浸泡，洗去杂质，荷叶也要温水泡软再使用。

  4. 利用剩下的时间，准备配料，这就是大家自己发挥了，放什么随意，玉米粒，蔬菜丁甚至自己爱吃的水果都可以，美食没有框框，自己喜欢的就好！

  5. 这步不能忘了，热锅放少量油，先香菇丁煸炒去水份，再放鸡肉丁，胡萝卜丁，豌豆，其中豌豆可以提前开水焯一下。一起煸炒放老抽，生抽，稍微变色就行，不需要全熟，一会儿还要上锅蒸的。

  6. 泡好的糯米，捞出沥干水，放少许老抽上色。这里建议大家，配料，米饭里的老抽不要多，更不用放盐，毕竟是主食，不用太闲，还要搭配菜品来吃的，否则一顿晚饭摄入的盐就过多了。

  7. 现在开始混合，用一次性手套比较方便，将米饭和配料均匀搅拌。这里我用了少许的瑶柱鲍鱼汁，主要是提鲜，也可以放蚝油。

  8. 开始用荷叶包，这个步骤不需要什么好看的形状，大家随意，只要荷叶不散，里面的食材不掉出来就行。这里建议大家提前准备麻绳，稍微捆一下，就不会漏了。

  9. 大火烧开，上锅蒸30分钟就可以了，大家看看，很简单，但也很香，是不是？

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