水煮鱼的做法家庭做法优选做法6篇

做法1：水煮鱼

菜谱食材

郫县豆瓣酱少许鸡蛋一个淀粉少许豆皮 100 金针菇 100 豆芽 100 香料适量江团鱼 700克

做法步骤

这个有点像鲶鱼的家伙就是江团鱼了，大家也可以用草鱼来做。
将鱼清洗干净片成鱼片，加葱姜丝、料酒和少许的盐腌制10分钟
在腌制鱼的时间里将豆皮、豆芽和金针菇用盐水焯熟放入一会装鱼的容器中备用。
鸡蛋一个只取蛋清备用
在腌制好的鱼片中入蛋清和少许淀粉把鱼片浆一下，这样会使鱼片更加的嫩滑。
将姜蒜、葱头、干辣椒和花椒等香料准备好
将油烧至5成热，先放入姜蒜后放入干辣椒、花椒等香料。
等香料爆香后放入适量郫县豆瓣酱。
稍作翻炒后加入高汤或开水。
待汤料煮开后将浆好的鱼片放入锅中，小火炖煮5分钟左右。
最后将煮好的鱼盛入准备好的容器中，这道色泽红艳、口感滑嫩、油而不腻的水煮鱼就做好了，希望大家喜欢。

做法2：水煮鱼片

菜谱食材

胡椒粉适量花椒适量鸡蛋适量大蒜适量花椒粉适量盐适量香叶适量草果适量桂皮适量八角适量鸡精适量淀粉适量豆瓣酱适量香菜适量姜片适量香葱适量青菜适量草鱼 1000g 花椒油适量自制辣椒油适量黄豆芽适量豆蔻适量干辣椒节适量

做法步骤

草鱼内的黑色黏膜洗净，可以去腥，将鱼剔骨，切薄片，（也可以买鱼时让卖鱼的师傅给切片）鱼片放入清水中浸泡15分钟，漂去血水，这样做出来的鱼汤会非常是鲜美。
把洗净的鱼片沥干水份，放入少许食盐鸡精、胡椒粉，腌制10分钟。将鱼骨和鱼尾，鱼头洗净，也加入适量盐，鸡精，胡椒粉腌制起来。
豆芽，青菜，洗干净备用，配菜可以根据自己的喜好放。
将大蒜生姜葱切末，干红椒洗净切段，豆瓣酱切碎，因为我家都是重口味，我还放了小米椒。
锅中放入油，比平时的多一些，放入八角、花椒、豆蔻、草果、桂皮、香叶小火慢慢煎制出香味，捞出配料，一半油留锅中，一半倒出备用。
锅中油烧热，放入豆瓣酱，小米椒、蒜末，姜末炒香，再放入干辣椒段和花椒炒香。
放入魚骨、魚尾，魚頭翻炒一會，加入生抽、料酒、胡椒粉，花椒油，自制辣椒油，加入适量的开水，没过鱼骨放入豆芽青菜，煮一会，捞出装盘。
大火将鱼汤煮沸后，关小火，一片一片的下入鱼片，用筷子轻轻搅动鱼片，鱼片不要煮的太久，不然就会太老咯。
煮好的鱼肉和汤倒入盘中，撒些许葱花，锅中洗净，放入剩下的油，开小火放入剩余的辣椒段和花椒，轻轻翻炒变色就可以了，将油淋在盘中撒上香菜即可。

做法3：水煮鱼片

菜谱食材

胡椒粉少许盐少许蒜末适量鲤鱼 1条姜片适量油菜适量

做法步骤

将鲤鱼去鳞.鳃.内脏清洗干净。用刀将鱼分割成鱼片，鱼骨剁成均匀小块。
油菜洗净，开水锅中焯一下捞出。炒锅中放蒜末.油菜炒好放在汤盆底部备用。
平底锅中放入食用油，油热后将鱼片.鱼骨分别放入煎一下。
汤锅中放入适量水，水开后将煎好的鱼片.鱼骨.姜片放入锅中大火烧开。几分钟后改小火煮至汤汁成奶白色，再加入盐.胡椒粉调好口味，倒入汤盆中。
炒锅中添入少许食用油，油热再放入几粒干辣椒关火。趁热倒入汤盆上面即可。

做法4：川香水煮鱼

菜谱食材

姜适量蒜适量料酒适量花椒适量蛋清少量鸡精少许淀粉适量油适量白胡椒粉适量草鱼一条郫县豆瓣适量椒盐适量黄豆芽适量榨菜适量小干辣椒适量绿茶水适量盐粉适量

做法步骤

鱼肉片成3~5毫米的鱼片，鱼主刺剁成段，鱼头留下。将鱼片用蛋清，加少许盐，干淀粉和料酒，用手抓匀.
蒜瓣拍散，姜切片；黄豆芽洗净，在沸水中汆熟，捞出，和榨菜一起放入容器里。中火加热炒锅中的1碗油，微微冒烟时，先放花椒，后放入干辣椒，改小火慢炸；到香味很浓了，留一半的油和花椒，辣椒，备用。
大火，放入拍好的蒜瓣和姜片，加入郫县豆瓣，出香味后，将鱼头鱼骨入锅；翻炒两下，加入料酒，盐，2碗沸水和1碗茶水。汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到滚汤中；煮熟后，出锅前放入鸡精，白胡椒粉和椒盐粉，然后将连汤带鱼一起到入盛着豆芽和榨菜的容器里。
将那半碗捞出的花椒，辣椒和油，加热，淋上

做法5：水煮鱼片

菜谱食材

花鲢 1500克火锅调料一包

做法步骤

剔除鱼骨，鱼肉片片。
鱼头和主干骨头剁成块。
鱼片片蝴蝶花刀
鱼头鱼骨头码盐、胡椒粉，鱼片码淀粉、蛋清、胡椒粉、盐。
火锅料熬开后先下头及鱼骨。
熬开后划入鱼片，平铺后不要马上搅动汤汁，煮个三分钟再稍微滑动一下，再煮三分钟就OK啦！
起锅，撒上蒜（颗粒）、辣椒面，烧三两热油淋上，蒜香扑鼻，撒上葱花。

做法6：水煮鱼

菜谱食材

姜适量料酒适量干辣椒 1把豆腐皮半斤辣椒面 2勺食用油适量鲈鱼 1条小米椒适量干花椒 1勺

做法步骤

鱼加料酒、姜丝腌制半小时。
水开后加鱼，放入适量酱油、盐、糖调味，熟后盛出。
将花椒、辣椒等调料码在鱼上，锅中烧少半锅油，以能盖住容器为宜。油十分熟时泼到调料上出香味即成。

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