烤鱼

烤鱼菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

郫县豆瓣酱
一大勺
大蒜
2头
花椒粉
适量
香菜
适量
生抽
适量
金针菇
适量
洋葱
适量
孜然
适量
西芹
适量
干辣椒段
20克
莴笋
适量
老干妈
2勺
黑鱼
一条
火锅底料
30克
姜块
适量
藕片
适量

烤鱼做法步骤

1
黑鱼从背部开片，肚子相连。烤鱼的必须刀法，因为背部肉厚，劈开背部利于烤透
2
背部肉厚部位开几刀，用厨房纸尽量擦它身上的粘液
3
两面用料酒抹匀，稍稍按摩几分钟，再抹盐腌制至少15分钟，
4
稍干之后，鱼身两面依次撒上椒盐、胡椒粉、辣椒粉、五香粉、孜然等烧烤料，继续静置让其入味
5
腌鱼期间准备香辛料配菜：洋葱、大葱段、大蒜头、红辣椒、香菜等
6
还有姜块、红辣椒、莴笋、西芹、藕片等
7
黑鱼转移到烤盘上，盖上烧烤网，防止高温烘烤时鱼身卷曲；烤箱设置180度，时间20-30分钟
8
烤鱼的时候将藕片过油，8、9分熟即可捞起待用
9
同样，莴笋和西芹过油。（金针菇也过油，差照片）
10
鱼烤好后，暂时在烤箱里保温。此时用上面步骤余下的油炒香香辛料
11
烩入过了油的配菜（除了金针菇），翻炒
12
视烤鱼盘容量，调入开水适量，加入酱料、生抽、老抽、辣椒油、香油、鸡精调味，口味自定，增减配比
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不锈钢烤盘用过了油的金针菇打底，摊开铺平
14
转入烤好的外焦里嫩的黑鱼
15
将锅里的配菜及汤汁倒入烤盘，鱼的四周，在鱼身上撒上一把西安大红袍花椒或藤椒粒，铺上香菜，烧两勺热油淋在鱼身上，激发出花椒香气
16
将整盘转到点了火的烤鱼架上，或在煤气炉上将其烧至汤汁沸腾即可上桌，这步骤是为了将鱼煮至入味
17
美美地开吃吧！

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