酿豆腐怎么做

做法1：客家酿豆腐

菜谱食材

香菇 1朵北豆腐 1块肥瘦肉 50g

做法步骤

备料，肉馅。肥瘦肉按1:4，再加一朵香菇剁馅，加一点点白胡椒粉、盐、花椒水，两勺淀粉抓匀，淋几滴香油。
备料，酿豆腐。北豆腐切稍大厚块，拿小勺在表面中间挖1/3深并且留出厚边的小坑。用小勺把肉馅一点点填进去，注意别放太多，压实。
煎豆腐。起锅放油，大火，煎豆腐。先煎有馅那面，大概20秒，定好型翻面煎另一面，没有馅那面多煎一会，30秒左右。都煎好后盛出。
调味。另起锅加底油，放葱姜蒜爆香，加一勺蚝油、两勺酱油、半勺糖，放入煎好的豆腐，加开水到豆腐一半高度，加盖小火焖5分钟。揭盖改大火，把豆腐盛出。锅里加湿淀粉勾薄芡，淋在豆腐上。

做法2：客家煎酿豆腐

菜谱食材

味精适量胡椒粉适量酱油适量葱适量清水适量盐适量猪肉适量淀粉适量油适量豆腐适量鲜香菇适量鲮鱼胶适量

做法步骤

猪肉剁成泥，葱去根洗净，切成碎未，香菇去蒂洗净，挤干水份，剁成泥，将猪肉泥鱼胶加香菇泥，葱未，淀粉，盐，酱油，胡椒粉搅成胶状馅，
把每个豆腐用勺子在中间挖一个洞，然后放在手心上，取馅放在豆腐的洞里，如此逐一做好，
锅置中火，加适量油烧至七成熟，将酿好的豆腐逐个放入锅中煎呈金黄色，再加油翻煎另一面，
另锅放入清水，味精，盐，酱油，油煮沸，将煎好的豆腐倒入煮5分钟，至汤汁略干，出锅，
豆腐排于碟內，倒入剩下的原汁(不用汁也可以)

做法3：小清新酿豆腐

菜谱食材

料酒 10克糖 5克葱 1根淀粉 3小勺油 60克生抽 10克莲藕一个肉末 60克红尖椒 1支（可略）油豆腐一块400克

做法步骤

把所有食材切碎
加入盐，耗油将食材拌匀腌制一会
将油豆腐剪个洞，翻过来。这样做，酿豆腐更入味，更好吃。
将内陷装进去，反过来放置。
油豆腐的切口处，粘点水淀粉。放锅里煎。这样开口出就闭合了。加红椒，调料，翻炒。注意不要幅度太大咯，不然就会散开了。
将剩下的水淀粉倒入锅中，加点水，闷煮。
收汁。完成。夏季不想吃饭，吃两个酿豆腐就饱了。各种营养都可以满足到。

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