酸菜鱼制作过程和步骤 做法4篇

做法1：简单美味酸菜鱼

菜谱食材
姜 1块 豆腐 1块 蒜瓣 6个 酸菜 100g 洋葱 少量 龙利鱼 250g
做法步骤

  1. 龙利鱼切片，加淀粉，料酒，盐，胡椒粉腌一会。

  2. 腌一会龙利鱼片！

  3. 酸菜！

  4. 热油起锅，葱姜蒜爆香。喜欢吃辣的，可以放花椒和辣椒。

  5. 加入酸菜炒一会。

  6. 加入热水。

  7. 加入豆腐，煮几分钟入味。

  8. 加入鱼片，煮2-3分钟，关火，加盐，糖调味，出锅。

  9. 这是加入鱼片之后。

  10. 关火了！

  11. 很鲜美！

  12. 鲜美！！

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
鸡蛋清 适量 料酒 适量 鸡精 少许 香菜 一小撮 植物油 适量 辣椒 可下可不下 酸菜 适量 白芝麻 少许 剁椒酱 适量怕辣可不下 草鱼或其他鱼 1条 各种时令蔬菜类 适量 胡椒粉或粒 少许
做法步骤

  1. 草鱼斩杀清洗干净，将整鱼分解：将草鱼厚身部分的鱼肉，斜刀片成大片(不要太薄，0.5cm左右厚度为好)；剔出鱼头、鱼尾及鱼排等作为制汤材料。生姜洗净切片，大葱斜切成段，蒜瓣去皮，香菜及小葱洗净切段备用。将鱼肉片及鱼头鱼尾等制汤材料，加入部分姜片、料酒、鸡蛋，胡椒粉稍微抓腌均匀，淋1小勺油稍加搅匀静置约10分钟备用。

  2. 炒锅烧热放油，将花椒、干红椒段中小火炸香捞出，控油备用；下姜片、蒜粒煸香，将酸菜倒入锅中一同煸炒至香味溢出，加入适量清水，加入醪糟汁煮开锅。

  3. 将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中熬煮出香味，把时令蔬菜烫熟一一放入，我放的有(菜花，玉米，芋头切块，酸菜，金针菇，腐竹片或腐竹条)，试下味，适量加调料，将腌制鱼片倒入锅中，旺火烫至变色断生，起锅，连汤带鱼片倒入保温砂锅内。将炸香的花椒粒、干红椒段铺在鱼片上，撒上切段的葱花，香菜，烧滚1大勺油浇淋上。

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
食用油 200g 酸菜 400g 草鱼 1000g 姜蒜 50g
做法步骤

  1. 草鱼洗净切片（叫卖的小贩杀的）酸菜，鸡蛋（鸡蛋取蛋清拌均匀鱼肉）

  2. 油七分熟放姜蒜

  3. 先放酸菜炒香，接着放鱼

  4. 加水漫过食材，加点料酒盖上盖炖一分钟

  5. 酒上葱花可剩盘了

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺 葱 一小段 盐 一小勺 香菜 适量 白胡椒粉 适量 酸菜 250g 泡椒 十个 草鱼 一条（二斤四两） 干辣椒段 适量 花椒青花椒 两小勺 配菜嫩豆腐金针菇 适量
做法步骤

  1. 草鱼洗净去黑膜，从鱼尾开始片下来，两边片好，再片成3mm厚鱼片，鱼排切块，鱼头鱼尾可留作熬骨头汤。鱼片鱼排放盐加水抓揉片刻，反复冲洗至水不浑浊。放盐胡椒粉料酒腌制。

  2. 烧一锅水，加盐入底味，下入金针菇和豆腐焯至沸腾，捞出放入最后盛鱼的容器（豆腐会出水，最后沥干水分），炒锅中烧油（稍多一些）放入蒜片姜片爆香，下入酸菜泡椒末翻炒出香味，加入适量开水，开始调味，尝一下汤的味道缺什么，我加了盐（稍多一些，汤稍咸鱼的咸味才刚好）、糖、生抽、白胡椒粉，还有一点醋增加酸味。然后下鱼排炖煮1分钟后，开小火依次下鱼片，一片一片下放防止粘连，鱼片全部下完开大火，沸腾关火。

  3. 连鱼带汤倒入刚才放配菜的容器，炒锅洗干净，再烧油，放入红花椒青花椒干辣椒段，开小火炸出香味，酸菜鱼表面撒少许蒜末，把干辣椒油淋在蒜末上，配上香菜，即可享用。

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