如何做红烧排骨 推荐做法5篇

做法1：红烧排骨

菜谱食材
料酒 适量 排骨 500g 大料 1个 冰糖 5、6粒 香叶 2片 桂皮 1个 油 10ml 生抽 适量 姜片 4片 大葱 适量
做法步骤

  1. 排骨选净排，容易熟的部分。排骨切段，先用凉水浸泡40分钟，期间换几次水。锅内烧开水，下入排骨焯出血水，放点料酒和姜片。

  2. 捞出排骨控水，锅内放一小勺油，不用太多，排骨本身会出油。油温低时放5、6粒冰糖，待冰糖慢慢融化变成深褐色并冒小泡泡，放入排骨翻炒，使每块排骨都上色。

  3. 不断翻炒，不要停，要不然容易焦，多炒一会，排骨炒出漂亮的颜色后倒生抽、料酒、葱段、姜片、大料，再炒均匀，加水，稍稍没过排骨即可，不要添多了。大火烧开转小火，1个小时左右，期间防止糊底可翻炒几次。

  4. 锅中的水剩1/3时少放点盐，可以尝下，因为酱油很咸，转大火把剩余的汤烧干或留少许都可以，出锅可以加少许香葱或香菜点缀。

做法2：红烧排骨

菜谱食材
排骨 适量 干辣椒 适量 酱油 适量 盐 适量 鸡精 适量 白糖 适量
做法步骤

  1. 排骨用高压锅压烂

  2. 油热放白糖熬红，放入排骨和干辣椒，翻炒，然后放入酱油，盐，鸡精

  3. 完成，美味

做法3：快到碗里来之秘制红烧排骨

菜谱食材
料酒 一大勺（火锅勺） 花椒 8粒左右 醋 一大勺（火锅勺） 糖 一大勺（火锅勺） 盐 少许 香叶 三片 八角 1个 生抽 一大勺（火锅勺） 姜片 少许 老抽 半大勺（火锅勺） 香葱 少许 芝麻 少许 姜丝 少许 葱段 少许 小米辣 一个 葱丝 少许 肋排 700克左右
做法步骤

  1. 由于疫情期间肉类基本吃的都是冰箱里冷冻的了，所以先把排骨解冻。

  2. 冷水入锅

  3. 放入葱姜片和一大勺料酒，我都是习惯用这种火锅勺，水烧开后，把血沫撇干净后再小煮一会儿，煮排骨的汤撇干净留着备用。

  4. 捞出的排骨用热水把表面的血沫洗干净，不要用冷水

  5. 排骨控干水分之后过遍油炸一下

  6. 捞出备用

  7. 锅内留少许油放入葱姜丝和一个八角

  8. 再加入过完油的排骨翻炒

  9. 把除了葱姜八角之外的调料全放入料盆调好，然后倒入翻炒好的排骨里

  10. 这时把刚才煮排骨撇干净的排骨汤倒入锅中搅拌均匀

  11. 盖上锅盖大火烧开后改中小火煮40分，熟了即可，这期间水量变少需要加水一定要加热水

  12. 最后大火收汁撒上芝麻香葱和小米辣出锅吧，再配上碗米饭简直是绝配了。

做法4：红烧排骨炖土豆

菜谱食材
料酒 2勺 花椒 适量 排骨 2斤 土豆 2个 盐 适量 八角 2个 豆瓣酱 1勺 生抽 2勺 老抽 2勺 葱姜蒜 适量
做法步骤

  1. 排骨洗干净冷水下锅放两片两，2勺料酒，2个八角，一根葱把水烧开排骨捞出来（焯排骨放这些是为了初步去肉腥味）

  2. 蒜姜拍一下切片葱切段备用，锅放油5成色加冰糖中小火炒成焦糖色放一勺豆瓣酱，炒几下马上放排骨和葱姜蒜和八角，颜色不够再放点老抽，多翻炒一会大约炒一分钟左右放温开水或者开水，水没过排骨就行，放电高压锅里选排骨炖

  3. 把炖熟的排骨放到炒锅，土豆切滚刀块放到排骨里然后加适量盐，土豆炖熟收汁就可以出锅，快出锅也可以加点青椒炒几下味道也不错，我家里没有青椒就没加

做法5：红烧排骨

菜谱食材
姜 三片 料酒 一勺 冰糖 20克 八角 2-3个 生抽 20克 植物油 20克 老抽 1勺 大葱 1根 耗油 1大勺 猪肋排 1500克
做法步骤

  1. 排骨冷水下锅，放葱姜料酒烧开去血沫，目的去腥所以可以根据排骨多少自己掌握时间，稍微久点没关系。捞出排骨沥水

  2. 锅内放油放入冰糖，要中小火避免胡了会发苦，冰糖炒至微黄时放入排骨翻炒，炒成图片这种微焦关火

  3. 把排骨倒入一个较深的锅加入开水放入葱姜，生抽，耗油，老抽，八角，盐，开大火70分钟左右吧，时间自己掌握，收干汤汁排骨软糯为佳

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