红烧肉家常做法步骤 做法荟萃5篇

做法1：改良红烧肉烩菜

菜谱食材
花椒 30粒 大料 一个 冰糖 10g 盐 5g 香叶 2片 草果 3分之一1粒 桂皮 1小片 青椒 少许 老干妈豆豉辣酱 一大勺 五花肉 500g 洋葱 少许 红椒 少许 北豆腐 250g
做法步骤

  1. 精选五花肉，切成三厘米左右的块，为了限制量，我家一般一顿10块左右！开水焯过，用凉水冲干净！之所以用凉水是为了让肉紧致，炖烂不容易走形！

  2. 另起锅，放很少的花生油，轻轻煎炒五花肉，放油纯属于防止粘锅，小火翻炒！二次把肉里的腥水逼出！当然还有油也出点

  3. 翻炒差不多，加大块葱段和姜块！继续煸炒！加少许料酒

  4. 此时已经闻到香味，加冰糖，继续小火煸炒！炒至糖基本融化！

  5. 开始老抽上色，生抽提味，个人喜欢加蚝油感觉出来更鲜！逐个调料加上，继续小火炒

  6. 这一堆，全来

  7. 转如电炖锅，小火炖，因为此锅基本不怎么失水，所以，添一小碗就足够，水没过肉就可以！然后拿调料盒把花椒、大料、等各种香料装进一同扔进锅里！这样是为了最后，菜比较干净看着，没有那么多调料满盘！看着不舒服

  8. 这一步，忘记拍照了，一个小时后加等同肉量的北豆腐，切跟肉一样大小、家里没有鹌鹑蛋就没加！继续炖一小时

  9. 我家喜欢吃特别软烂的肉，我一般都会两个小时，此时，已经满屋飘香了，把锅里的余汤余油倒出另一个锅，放进洋葱、青、红椒，再加一大勺老干妈煸炒！

  10. 煸炒一下下放炖好的肉，大火收汤！放盐…我家所有菜都是最后放盐！出盘

  11. 这顿饭很解馋，但其实没有多少肉，豆腐吃在嘴里也像肉，鹌鹑蛋就更好吃了，余油都被洋葱和青椒吸走，也没多少了，再配一盘清炒芥蓝，周末午餐基本圆满！

做法2：电饭煲土豆红烧肉

菜谱食材
姜 5g 冰糖 少许 鸡蛋 2个 桂皮 少许 啤酒 1听 白砂糖 少许 食用油 少许 五花肉 600g 小土豆 3个 千禾红烧肉酱油 2勺
做法步骤

  1. 将买来的肉放冷水里洗一下，也可以不洗直接冷水放肉，放姜片，寝室条件有限，这里我用了电火锅来对肉进行初加工

  2. 煮的肉有浮沫，水开了，再煮一会儿，把肉捞到碗里，将煮的汤汁啥的全倒了（就是这么“奢侈”）

  3. 在电火锅里加油少许，丢姜片，放点桂皮翻炒一下，炒出香味，这里没有炒糖色因为，寝室条件有限啊，所以从简，把焯好的肉倒入，不停翻炒，炒出肉味，炒出油，大概持续10分钟以上

  4. 准备好电饭锅，将电火锅中的肉放到电饭锅里，加酱油，啤酒，糖，土豆，觉得啤酒不够的加点热水，然后将电饭煲设置为煮饭模式（这里我的锅是有精煮和一般煮的，我选精煮，大概40分钟的样子）。然后想着不能白白浪费时间啊，加几个白煮蛋入锅，一起煮，美好生活就在眼前，吼吼，注意中间尝一下味道，加减盐量和糖量。

  5. 出锅，配上白米饭，味道木牢牢好.....

做法3：红烧肉鹌鹑蛋

菜谱食材
料酒 适量 冰糖 七颗 酱油 适量 盐 适量 生抽 适量 老抽 一勺 五花肉 500g 鹌鹑蛋 10个
做法步骤

  1. 五花肉洗干净，切块

  2. 冷水下锅焯水

  3. 焯好水放一边，煮肉的汤留着，等会用

  4. 准备好香料

  5. 热锅倒油加冰糖炒至融化

  6. 倒入五花肉翻炒，把香料放锅内炒出香味

  7. 加一勺料酒，一勺生抽，两勺老抽，翻炒均匀

  8. 倒入肉汤，煮几分钟放鹌鹑蛋

  9. 大火煮开小火慢炖十分钟后收汁装盘

  10. 是不是看起来还不错呀

做法4：红烧肉加卤蛋

菜谱食材
味精 适量 料酒 200ml 盐 适量 八角 适量 白糖 200克 葱段 适量 姜块 适量 上好新鲜五花肉 3.5千克 新鲜土鸡蛋 20枚
做法步骤

  1. 精选上等五花肉，洗净备用。

  2. 五花肉切块，肉块大小约为2.5×2.5厘米，切好以后加甜面酱、姜片、葱段，调匀。

  3. 这是调匀后的效果，为更好的入味，腌制过程控制在1小时。

  4. 这次呢是红烧肉加卤蛋一起做，趁着肉在腌制过程中，可以去煮鸡蛋，剝好，备用。ps：这次用的鸡蛋是最新的，所以剥好的鸡蛋看上去有些惨不忍睹。

  5. 做红烧肉比较关键的一个地方是熬糖，靠糖给肉上色，点火上锅加白糖，中火就好。

  6. 白糖慢慢融化，逐渐变色，到变成这种颜色并且有好多气泡冒出，这样就好，然后开始加水。对，你没听错，是加水，温水就好。加水量，比肉低一公分就好。

  7. 肉多，相应的，糖水的量就大一些。这是加水以后的效果图，对，就是这种颜色。这样糖水就算是熬好了，倒入干净的高压锅，加入八角适量（也就3、4颗吧）、姜片适量、葱段适量，好了，可以搁一边儿备用。

  8. 忙活完上面这些，肉的腌制也差不多了，点火、上锅、倒油、等到油8分热。

  9. 好了，油温够了，把腌制好的五花肉，分批入锅，这是沸腾的油花呀～

  10. 腌制好的肉，过油是要把肉中的水适当控制下，所以要注意把握力道，不要炸过了，炸到图中这种颜色就可以了。

  11. 过了一遍油的五花肉放到之前备好的装有熬好的糖水的高压锅里，找个小勺把汤汁表层的油撇出来，以免太油太腻，影响口感。

  12. 开火加热，调入料酒、适量盐，再次撇浮沫。

  13. 把事先剥好的鸡蛋，在尖头那端用刀浅浅的划几刀，有利于汤汁入味，然后个一个码在最上面。

  14. 高压锅加盖，13分钟。

  15. 到点儿咯！开盖之后，颜色看着还不错，就是卤蛋这模样儿有点…卖相不佳呢～

  16. 做好的红烧肉卤蛋，配上香糯米饭，清脆蒜香豆角，开始欢乐一餐吧～

做法5：香菇红烧肉

菜谱食材
冰糖 适量 八角 适量 老抽 适量 五花肉 适量 香菇 适量 老姜 适量 三奈 适量
做法步骤

  1. 肉切块，老姜切丝。

  2. 香菇热水发开洗净。

  3. 爆肉。

  4. 放入冰糖、老抽炒出糖色。

  5. 加入开水、三奈、八角盖盖闷煮。

  6. 收汁放盐、鸡精起锅。

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