改良红烧肉烩菜

改良红烧肉烩菜菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

家常菜

花椒

30粒

大料

一个

冰糖

10g

盐

香叶

2片

草果

3分之一1粒

桂皮

1小片

青椒

少许

老干妈豆豉辣酱

一大勺

五花肉

500g

洋葱

少许

红椒

少许

北豆腐

250g

精选五花肉，切成三厘米左右的块，为了限制量，我家一般一顿10块左右！开水焯过，用凉水冲干净！之所以用凉水是为了让肉紧致，炖烂不容易走形！

另起锅，放很少的花生油，轻轻煎炒五花肉，放油纯属于防止粘锅，小火翻炒！二次把肉里的腥水逼出！当然还有油也出点

翻炒差不多，加大块葱段和姜块！继续煸炒！加少许料酒

此时已经闻到香味，加冰糖，继续小火煸炒！炒至糖基本融化！

开始老抽上色，生抽提味，个人喜欢加蚝油感觉出来更鲜！逐个调料加上，继续小火炒

这一堆，全来

转如电炖锅，小火炖，因为此锅基本不怎么失水，所以，添一小碗就足够，水没过肉就可以！然后拿调料盒把花椒、大料、等各种香料装进一同扔进锅里！这样是为了最后，菜比较干净看着，没有那么多调料满盘！看着不舒服

这一步，忘记拍照了，一个小时后加等同肉量的北豆腐，切跟肉一样大小、家里没有鹌鹑蛋就没加！继续炖一小时

我家喜欢吃特别软烂的肉，我一般都会两个小时，此时，已经满屋飘香了，把锅里的余汤余油倒出另一个锅，放进洋葱、青、红椒，再加一大勺老干妈煸炒！

煸炒一下下放炖好的肉，大火收汤！放盐…我家所有菜都是最后放盐！出盘

这顿饭很解馋，但其实没有多少肉，豆腐吃在嘴里也像肉，鹌鹑蛋就更好吃了，余油都被洋葱和青椒吸走，也没多少了，再配一盘清炒芥蓝，周末午餐基本圆满！