家常梅菜扣肉详细做法 做法集锦4篇

做法1：梅菜扣肉

菜谱食材
料酒 2勺 生抽 2勺 老抽 2勺 耗油 1勺 白糖或蜂蜜 少许 上等的五花肉 500克
做法步骤

  1. 买两科一般大的梅菜，泡上5个小时的水，可以洗干净了切了之后才泡水，要隔一个小时换一次水，最后尝试看看，觉得味道不怎么咸了然后就可以了，捞起来，挤干水，放进盘装好，留着待会用就可以了。

  2. 把五花肉放进锅里煮大约25分钟，然后捞起来，涂上蜂蜜或白糖，然后起锅，最好是用平底锅，把皮煎成金黄的就可以了，然后拿出来切成片就可以，厚薄因人而异。把切好的肉皮朝下装进大腕里。

  3. 把姜和蒜米切好，起锅放少许的油，把梅菜放进锅里炒香（可以先把蒜米和姜爆一下出了香味再放梅菜），然后把梅菜放在已经准备好的五花肉里。

  4. 把生抽，耗油，老抽准备好，放进小碗里搅拌均匀即可，然后把调好的佐料一勺一勺的往梅菜上面浇即可，然后放进锅里蒸约1个钟20分就可以了。

  5. 然后起锅，把蒸好的梅菜扣肉，扣到平平的大盘里，就可以了。（我做的量较少，所以没准备漂亮的盘子，就比较随意了呵呵，因为只是两个人吃，要是下次有客人来，再弄好看点的呵呵~~~~）

做法2：梅菜扣肉

菜谱食材
姜 5片 料酒 2大勺 葱花 适量 生抽 2大勺 白糖 1勺 老抽 3大勺 五花肉 300克 梅干菜 80克
做法步骤

  1. 材料：五花肉，梅菜

  2. 配料：老抽，生抽，料酒，白糖，葱花，大料，姜，盐

  3. 冷水放入五花肉，加姜片，大料，料酒

  4. 煮30分钟，筷子能穿透整块肉。

  5. 用老抽涂抹整块肉，老抽更好上色，猪皮朝下静置10分钟，

  6. 用叉子或牙签或针扎孔，更好入味。

  7. 猪皮朝上静置10分钟

  8. 风干表面的老抽

  9. 小火油炸。

  10. 记得盖上盖子，炸7-8分钟。 （不盖盖子容易溅油哦）

  11. 炸好之后猪皮呈虎皮状

  12. 四面的猪肉也可以稍微炸一两分钟。

  13. 猪皮面切薄片

  14. 调汁：老抽，生抽，料酒，盐，糖，搅拌均匀。 涂抹整块猪肉，包括每一片的横切面。

  15. 静置3分钟

  16. 等待过程，炒香姜丝，倒入切碎的梅菜。

  17. 把刚才剩余的酱汁倒入梅菜里。

  18. 翻炒两分钟。

  19. 把扣肉猪皮朝下，放入碗里。

  20. 码上刚才炒好的梅菜。隔水蒸1-1.5小时。

  21. 蒸好的梅菜扣肉，扣个盘子，迅速倒扣过来。

  22. 撒点葱花点缀一下。梅菜扣肉就做好了。

  23. 妥妥的下饭菜

  24. 来，张嘴

做法3：梅菜扣肉

菜谱食材
花椒 20粒 冰糖 适量 生抽 适量 老抽 适量 梅菜 250克
做法步骤

  1. 1、买回的三线肉(我们这里摊贩都直接烧了毛，如果没有烧毛，拿回家可以用铁锅烙皮是一样的)处理干净后，锅里加水把肉放进去，加点（料酒，姜片，花椒，八角）煮到用筷子插肉能轻松插穿，就把肉拿到凉水冲洗，洗掉多余的糊沫。

  2. 2、用牙签或者叉子，在肉的背面扎许多小孔，然后用老抽均匀的涂抹到猪皮上，凉干 这时候在锅里，放适量的油，把刚才抹老抽那面的猪皮，放入油里炸(这里的油刚好能到猪皮就可以了，这里用长点筷子或者抓肉的辅助一下猪肉，以免油溅起来烫伤自己)炸到看见猪皮金黄色，有点硬起泡了，皮就可以了，马上把肉放入冷水中浸泡。

  3. 3、泡大概十五分钟，然后切成薄厚均匀的肉片，用（用生抽，一点老抽，冰糖）拌均匀，让每一片肉都能上色，这里老抽不要放多了，以免肉太黑不好看，放置大概30分钟

  4. 4、我这边是用自家买的咸菜替代了梅菜，如果你们买梅菜要提前泡发两个小时左右，锅里放入油，（姜，蒜，花椒，干海椒两个）炒香，在放入咸菜/梅干菜，炒到这个咸菜油亮就好了，放入盘中备用

  5. 5、都准备好了之后，找一个深一点的盆或者碗，肉一排一排的排整齐，不要太密了，然后把咸菜平铺在上面，一定弄整齐，拿保鲜膜封好，用牙签扎几个孔。

  6. 6、锅里放水，冷水下锅，蒸大概40分钟，中途不要去打开锅盖哟，时间到了，找一个比你的盆或者碗大一号的盘子，放在上面扣过来，撒上葱花就可以了

做法4：梅菜扣肉

菜谱食材
糖 适量 盐 适量 生抽 适量 老抽 适量 五花肉 一块 蒜蓉 6瓣 豆腐乳 一块 梅菜干 一颗
做法步骤

  1. 第一步先把五花肉焯水。

  2. 然后把五花肉拿牙签插猪皮。在抹上一些老抽上色。静止半个小时

  3. 锅里倒适量的油。把五花肉放入锅里炸。（先把猪皮那一面炸开）

  4. 每个面都炸一会

  5. 炸好后放入冰水中浸泡半小时，

  6. 泡好后就把五花肉切成均匀的肉片。

  7. 切好后。放入适量的调料（蒜蓉，生抽、红色的豆腐乳、白糖、老抽）味道，大家拌匀后可以用试下汤汁的咸淡。根据自己口味加适量的调料

  8. 把五花肉和调料拌匀，腌制一会，

  9. 接下来是梅菜。大家可以先用水浸泡半小时一下。让梅菜不要太咸了。

  10. 我这个是已经泡好了的，泡好了就可以切成这样的小段

  11. 然后用油把梅菜放进去炒香，

  12. 炒出有光泽的感觉就行啦

  13. 炒好的梅菜可以铺在之前腌制好的五花肉（肉可以放在一个大小合适的铁盆里，猪皮朝下，依次摆好，那样到时蒸出来会好看，）

  14. 像这样把梅菜铺在肉上

  15. 然后用锡纸包，或者用一个大一点的铁盘盖住。上锅蒸1个半小时，想吃肉软一些的就可以蒸的久一些

  16. 蒸好后就把扣肉倒扣在另一个盘子中，就可以啦。

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