口水鸡怎么做好吃 做法集萃5篇

做法1：三峡口水鸡

菜谱食材
味精 25克 料酒 30克 醋 10克 麻油 30克 葱花 10克 白糖 10克 花椒油 10克 芝麻酱 10克 熟白芝麻 20克 土仔公鸡 1000克 熟花生末 25克 红酱油 10克 熟油辣椒 50克 姜蒜汁 30克
做法步骤

  1. 将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。

  2. 锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。

  3. 将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。

做法2：不辣版口水鸡

菜谱食材
姜 5g 花椒 10粒 酱油 三汤匙 醋 2汤匙 糖 2小勺 盐 一小勺 葱段 适量 黄瓜丝 适量 胡萝卜丝 适量 肥硕的大鸡腿 一只
做法步骤

  1. 生姜，大葱，花椒，我还多加了一个八角，（这样之后的鸡汤加点盐也是很好喝的，还可以做鸡汤面）加水没过鸡腿

  2. 小火煮开，水滚后计时15分钟，再闷10分钟，用筷子插一下，没血水即可

  3. 凉水激一下，调料汁：盐糖醋酱油 再加点鸡汤 鸡腿斩断

  4. 摆盘，胡萝卜，黄瓜丝和鸡肉拌在一起，浇汁开吃

  5. 吃完再来碗冰糖雪梨，小日子啊，好滋润

做法3：家常口水鸡

菜谱食材
姜 1块 大蒜 5瓣 大葱 半颗 小葱 2颗 鸡腿 4只 黑白芝麻 5克
做法步骤

  1. 准备四只琵琶腿泡除血水。

  2. 姜切片，大蒜切段放冷水一起进煮锅，加入黄酒，大火煮开后转小火，去除血沫。

  3. 煮的过程中不要盖锅盖，煮上十五分钟左右关火，盖上锅盖焖上几分钟，至能用筷子插透鸡肉最厚的地方时即可。

  4. 香葱、香菜、小米椒、蒜子切碎放入碗中，倒入生抽，香醋，花椒油，辣椒油，香油，白糖调成汁。

  5. 琵琶腿捞出过凉。

  6. 琵琶腿去除骨头，用手撕开码好。

  7. 鸡块上撒些黑白芝麻。

  8. 倒入步骤四的调制汁。

  9. 成盘。

做法4：香辣口水鸡

菜谱食材
酱油 2勺 大蒜 10克 盐 2克 姜片 4片 黄瓜 1根 米醋 1勺 米酒 2勺 鸡大腿 1个 油辣子 4勺
做法步骤

  1. 准备好材料，葱花可要可不要，我用的是米酒去腥，吃起来也香。

  2. 将米酒和姜片倒在鸡腿上，用手抓匀腌制20分钟去腥。

  3. 电饭锅里加入清水，放上蒸架，我用的是臻米的，内配蒸架。

  4. 将腌制好的鸡腿放入电饭锅里，确保锅里的水要足够蒸熟哦。

  5. 盖上锅的盖子，启动蒸菜键，蒸15分钟，如果是用蒸锅，时间可以稍缩短2-3分钟，看鸡腿的大小来定，要蒸到熟透。

  6. 15分钟后，鸡腿蒸熟了，准备好一盆冰水，将鸡肉迅速放入冰水里降温，这一步可以让鸡肉变得更爽口。

  7. 鸡腿取出来后切片。

  8. 此时将黄瓜去皮切片摆在盘底，口水鸡和黄瓜是绝配，酱汁会把黄瓜泡得又脆又好吃，喜欢其他配菜的也可以切好放入。

  9. 将所有调料混合成酱汁，米醋也可换成陈醋，喜欢辣椒油多的就多加两勺进去

  10. 鸡肉摆在黄瓜片上，淋上酱汁，吃的时候拌匀就可以吃，鸡肉一定要沾上酱汁再吃，味道真的太棒！

做法5：改良版口水鸡

菜谱食材
姜 3片 料酒 2勺 花椒 5g 大料 1个 醋 1勺 葱 2根 蚝油 1.5勺 生抽 3勺 白糖 2茶匙 辣椒面 25g 食用油 4勺 黄瓜 1根 麻椒 15g 白芝麻 5g 芝麻酱 1勺 鸡腿 2只
做法步骤

  1. 鸡腿凉水下锅，放葱姜大料料酒，煮熟

  2. 用筷子在鸡腿内侧肉最厚的地方贴着骨头戳一下，出血就再煮会儿

  3. 煮熟的鸡腿马上放到凉水里降温，这样皮和肉吃起来会嫩而多汁

  4. 小火爆香麻椒花椒

  5. 捞出麻椒花椒

  6. 碗里放芝麻和辣椒面

  7. 用爆香麻椒花椒的油，炸一碗辣椒油

  8. 生抽，蚝油，醋，糖，盐，鸡精再加一大汤勺煮鸡腿的汤，搅拌均匀

  9. 麻酱用水调稀

  10. 鸡腿脱骨切块。脱骨时，在鸡腿内侧沿着腿骨纵向切开后，沿着骨头剥下来。

  11. 切黄瓜，铺盘底

  12. 鸡肉码盘，浇调料汁

  13. 放辣椒油

  14. 淋芝麻酱

  15. 麻辣咸鲜，特别下饭。麻酱中和了一些辣味，增加油脂的香气。不喜欢芝麻酱可以不放，也一样好吃。

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