红烧肉的做法大全 做法集萃6篇

做法1：红烧肉

菜谱食材
老抽 适量 五花肉 适量 葱姜蒜大料 适量 料酒酱油盐糖 适量
做法步骤

  1. 将肉切成小块备用

  2. 将锅内放油'放糖熬制'''

  3. 紧接着放入葱姜蒜大料爆锅

  4. 将肉翻炒放入酱油盐'料酒（料酒沿着锅边到入 ）

  5. 添水'将肉沫过

  6. 将汤熬至没有就出锅拉''''

做法2：红烧肉

菜谱食材
料酒 适量 冰糖 适量 五花肉 适量 味达美 适量 老抽或红烧汁 适量 八角辣椒姜 适量
做法步骤

  1. 把肉切成块状，在凉水里煮个开锅，然后锅里放油八角辣椒煸至，因为家里就剩这种肉了不是很好红肉少点，来回翻动，入味，最好用不粘锅

  2. 炒的差不多时倒入味达美，翻炒，然后再放老抽，再放水漫过肉，倒上半小碗冰糖、放上葱段姜片大火煮开，

  3. 小火熬制半个小时最后大火收汁，成品就这样了，冰糖放的多些很甜很甜

做法3：红烧肉

菜谱食材
姜 必不可少哒 冰糖 甜甜哒 酱油 颜色漂漂哒 葱 我没放 香叶 可以不用 五花肉 肉肉肉！ 白酒或料酒或黄酒 选你喜欢的
做法步骤

  1. 五花肉用冷水泡1个小时左右，冰糖用锤锤敲敲敲碎+_+把肉切成方块

  2. 锅中倒一点点油！一点点就好了，因为五花肉油脂比较多所以不用那么多油，然后把肉放锅里煎到4面金黄就可以了(☆_☆)

  3. 快煎好的时候，把砂锅用小火预热姜片摆好，喜欢葱的童鞋把葱放到姜下面

  4. 把煎好的肉转移到砂锅里，放白酒或者料酒还可以用黄酒！根据自己的喜好啦，香叶放进去继续最小火煮着

  5. 用锅内煎出来的油炒糖

  6. 中火慢慢炒，到这个样子就好啦，倒入滚烫的热水

  7. 把糖水倒进砂锅里，接着小火煮1个小时水没过肉就行啦

  8. 剪个落盖放到上面，盖盖子煮吧……

  9. 一个小时到了掀开落盖，把酱油倒进去，这个时候可以把葱姜捞出来了，开大火收汁，落盖接着盖上

  10. 看到这种泡泡就可以起锅了，等到不沸腾了汤就刚刚好啦

  11. 灯太暗了……砂锅还是黑的！将就看吧……味道那是没的说哟（≧∇≦）大口大口吃吧

做法4：私房红烧肉

菜谱食材
冰糖 土鸡蛋大小一个 桂皮 1个 八角 1个 五花肉 500克 鹌鹑蛋 10颗 李锦记特级头抽 3瓷勺 李锦记老抽 1瓷勺 葱姜料酒 2瓷勺
做法步骤

  1. 首先当然是水煮鹌鹑蛋喽，冷水下锅，煮上15分钟，捞起浸泡在冷水里。

  2. 紧接着要赶紧剥鹌鹑蛋，全部剥好后，拿冷水冲一下，冲掉残留的蛋壳。

  3. 拿一不粘锅，倒入适量的油，大概八成热后转小火，放入鹌鹑蛋，将锅适当倾斜，让油更多的接触鹌鹑蛋。

  4. 当鹌鹑蛋炸至微起虎皮，关火。盛起，沥油，备用。

  5. 煮鹌鹑蛋的同时，将五花肉切成2.5cm*2.5cm的肉块。

  6. 倒冷水入锅，放入切好的五花肉，倒入2瓷勺料酒，开大火煮，水烧开之后撇去血沫，拿热水冲洗干净五花肉块上残留的血沫。

  7. 另拿一锅，倒入少量油（可用煎鹌鹑蛋剩下的油，但一定要过滤下油里的残渣）放入鸽子蛋大小的冰糖块，开小火，炒糖色，这里一定不能急，因为冰糖有点大，先开大火加热再改小火的方法容易糖还未化，已炒成深黄色，等炒到冰糖全化，会容易炒过头了。

  8. 炒糖色的同时，将之前煮五花肉块的锅冲洗掉血沫，重新倒入凉水，再次将五花肉块下入凉水，开大火煮，之后再倒掉煮五花肉的水，拿热水冲洗干净五花肉块上的残余血沫。（糖色炒好之前，尽量保持五花肉是热的，越热越好，最好是糖色炒好前一分钟处理完五花肉块）

  9. 糖色炒好后，将五花肉块放入糖色的锅中，翻炒均匀。不介意焦糖味的，可以多炒一会，让五花肉块外层带点脆脆的口感。

  10. 糖色均匀裹满五花肉块后，加入2～3瓷勺李锦记红烧汁，老抽0.5～1瓷勺继续翻炒，炒到完全上色，加入刚刚没过五花肉的开水，在加入一颗八角、一片桂皮，4瓷勺李锦记特级头抽，一颗鹌鹑蛋大小的冰糖，加盖继续小火焖煮1小时10分钟。

  11. 焖煮时间到了后，揭盖，开大火收汁。汁收到一半时，尝一下汤的咸淡，此时味道刚刚好的话，做好会稍稍稍微微微偏咸，但是完全可以接受的那种，有的人可能更喜欢这种，如果此时差一丁点咸味，就继续收汁，直至汤汁完全浓稠，全部可以裹在五花肉上，起锅！

  12. 撒上点白芝麻或者葱花，这道私房红烧肉就大功告成！

做法5：家常红烧肉

菜谱食材
姜 5片 蒜 2瓣 料酒 2勺 大料 3个 冰糖 适量 醋 2勺 糖 2勺 葱 2根 盐 2克 香叶 5片 桂皮 2块 油 少许 生抽 2勺 老抽 1勺 五花肉 750克
做法步骤

  1. 五花肉750克，葱姜蒜，花椒，大料，桂皮，香叶

  2. 五花肉切三厘米左右的块，不要太小，太小做出来发柴

  3. 锅中烧开水焯去血沫，用凉水冲洗干净沥干水分

  4. 锅中烧油把肉块放入锅中煎炸两三分钟左右，把油脂逼出来，会肥而不腻

  5. 把油倒出锅中留底油，放两勺白糖，炒出糖色

  6. 把肉倒进去翻炒

  7. 两勺料酒，两勺醋，两勺生抽，一勺老抽

  8. 倒入锅中翻炒

  9. 放入葱姜蒜和香料翻炒，加开水没过肉块就可以了，加两克盐，放四五块冰糖

  10. 加盖焖煮40分钟

  11. 大火收汁，肥而不腻，肉皮酥软的红烧肉就好了

做法6：家常红烧肉炖鸡蛋豆腐

菜谱食材
料酒 1勺 冰糖 15粒左右 蚝油 2汤匙 鸡蛋 10个 盐 18克 八角 2个 老抽 2汤匙 食用油 适量 五花肉 500g 豆腐乳 1块 黄豆酱 1勺 味极鲜 3汤匙 鲜豆腐 1块
做法步骤

  1. 1、500g五花肉切块，洗净。

  2. 2、焯水。将肉块放入冷水中，加三片生姜、一勺料酒，水烧开后撇去浮沫，焯水2-3分钟，捞出后冲水洗净，沥干水分。

  3. 3、准备调料。3汤匙味极鲜、2汤匙老抽、2汤匙蚝油、一块腐乳、一小勺黄豆酱、几片山楂片（促进肉软烂）、一块桂皮、两个八角、两片生姜、四段大葱、两片香叶、20粒左右茴香籽。

  4. 4、炒糖色。小火，锅底放油、冰糖，不停搅拌，炒至红棕色，倒入五花肉块，迅速翻炒上色。

  5. 5、加热水、啤酒或白酒、倒入刚刚准备的调料，改大火。沸腾一会，让酒精味道挥发挥发。

  6. 6、炸豆腐。豆腐切片，油温七成热（插入竹筷周围冒泡）放入豆腐片，炸至表面金黄。

  7. 7、将肉转入高压锅，压30分钟左右。等待的功夫，煮鸡蛋、炸豆腐（炸豆腐的方法见上一步）。鸡蛋煮熟（水开后煮7-8分钟即可），捞出立即放入冷水中浸泡，这样容易剥皮。

  8. 8、将高压锅中的肉转移到铁锅中，加入鸡蛋和豆腐，加6勺盐（一勺3g左右）继续炖，盐的量根据自己的口味进行调整，尝尝肉汤的咸淡正好了就可以了。大概15分钟左右，鸡蛋和豆腐就都入味了。

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