家常肉末茄子详细做法 优选做法6篇

做法1：肉末茄子

菜谱食材
花椒 适量 葱 两根 大蒜 半个 盐 适量 八角 两颗 油 适量 老抽 少许 生姜 适量 辣椒 五颗 长茄子 两条 瘦弱 适量
做法步骤

  1. 先选好茄子，长的会比较好吃一些，选茄子的时候注意肚子不要太大的，太大里面的籽多说明茄子老了，口感不好。

  2. 将茄子切成长条。

  3. 切完只好放水里泡十分钟，这段时间我们可以准备其它材料

  4. 猪肉一小块，为了切肉末方便建议先放冰箱结冻之后拿出来切，颗粒大小很均匀，而且很好切。

  5. 切好的肉末，照片是放大的所以看起来肉末很大，实际上很小的。

  6. 切好的肉末加入少许老抽腌制。腌制时间待其它材料准备好即可

  7. 大蒜半个，多一些大蒜问道香一些

  8. 姜，切成碎末

  9. 葱，切成葱花

  10. 尖辣椒切成丁

  11. 准备好的材料放一起，花椒我忘记放进来拍了。

  12. 先将锅里加入油，等油烧开将肉末倒入锅中翻炒，再倒入一些大蒜,生姜,花椒，八角翻炒，再倒入茄子，茄子泡水十分钟好要捞出来将水漓干，加入少许老抽，翻炒，然后盖上锅盖，不要忘记加盐。

  13. 你如果有豆瓣酱，可以加一些，起锅前将葱花倒入锅中翻炒即可出锅了，问道扑鼻而来，颜色好看又好吃，今天就全吃光了，肉末拌饭吃很香的

做法2：肉末茄子

菜谱食材
青椒 1颗 瘦肉 100g 茄子 500g 红椒 1颗 蒜子 3-4瓣
做法步骤

  1. 茄子滚刀切好放入淡盐水泡十分钟，青椒红椒洗净切小丁，肉切末，蒜切末

  2. 茄子泡好水控干，放入热锅热油炸至皮皱肉软捞出

  3. 热锅热油放入蒜爆香，倒入肉末，加黄酒酱油滴醋炒散，倒入炸好的茄子翻炒片刻，放入盐、白糖，炒匀后倒入青红椒丁，再翻炒片刻出锅即可～

做法3：肉末茄子豆角

菜谱食材
葱 适量 五花肉 一两 豆角 适量 姜蒜 适量 紫茄 两根 干椒和花椒 适量
做法步骤

  1. 紫茄，切段，清水泡一会，沥出备用

  2. 豆角洗净手折小段去细茎，烧开水两滴油，一点盐，淖二分钟，沥出冲凉备用。

  3. 准备干椒圈，花椒，蒜，葱段，陈醋泡姜丝（图中间），肉糜。味汁（生抽，醋，料酒，一点白糖调和），酱料（郫县豆瓣，一点耗油，甜酱少许，麻油调润泽一下）。

  4. 热锅入油，小火煸蒜，葱段，后依次入干辣椒圈，花椒，醋泡姜丝煸出香味，再炒酱汁出红油，放入肉糜翻匀。

  5. 放入茄子炒至稍软，入豆角，浇入味汁，后入清水少许，翻匀炒开，盖盖，也可转入砂锅煲内，小火焖至汁浓即可。

  6. 成菜，这个碗大了点:-D

做法4：肉末茄子

菜谱食材
蒜 适量 葱 少许 肥肉 适量 紫长茄 一根
做法步骤

  1. 买一根细长细长的茄子 切成条型，把蒜头 葱花 葱白 肥肉分开切 全部切成丁

  2. 起锅烧油 把茄子倒进去炸熟 捞出沥油

  3. 起锅开小火把切好的肥肉倒进去炸干。 附加：肥肉要带皮才好吃

  4. 炸好肥肉把葱白倒进去炒 还是用小火炒。

  5. 炒好了葱白 加入酱油 适量盐 一定要用小火

  6. 把炸好的茄子倒进去翻炒，

  7. 炒好了加入蒜头翻炒，附加：关火炒

  8. 把切好的葱花撒下去炒一下。附加：关火炒 炒好了盛到碟子中就完成了。

做法5：肉末茄子

菜谱食材
盐 1勺 蒜末 2瓣 淀粉 2勺 生抽 3勺 白糖 1勺 姜片 2片 老抽 半勺 水 半碗 茄子 1个 米醋 1勺 小米辣 2个 青辣椒 2个 猪肉末 100克
做法步骤

  1. 茄子切条，水开上锅蒸8分钟。

  2. 猪肉切末。

  3. 切蒜末，姜片，青红辣椒切圈。

  4. 碗里加3勺生抽、半勺老抽、1勺米醋、1勺盐、1勺白糖、2勺淀粉、半碗水，搅拌均匀。

  5. 冷锅热油，下蒜末、姜片炒香，加肉末翻炒，加茄子，翻炒均匀下料汁。

  6. 汤汁浓稠了加青红辣椒圈，翻炒出锅。

  7. 开饭～

做法6：肉末茄子

菜谱食材
醋 1勺 糖 1勺 大蒜 1瓣 盐 1勺 葱花 1根 猪肉 100克 生抽 3勺 老抽 1勺 茄子 1个 小米辣 1个 线椒 1根
做法步骤

  1. 准备葱姜蒜，线椒

  2. 肉末

  3. 茄子蒸十分钟

  4. 三勺生抽，一勺老抽，一勺醋，一勺盐，一勺白糖，一勺淀粉，半碗水搅拌均匀

  5. 油热，下锅炒肉末

  6. 炒变色后，放入姜蒜小米椒

  7. 放入茄子和料汁

  8. 十秒放线椒

  9. 葱花点缀

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