梅菜扣肉好吃做法 做法集合5篇

做法1：梅菜扣肉

菜谱食材
姜 5片 蒜 1个 料酒 1大勺 葱 2段 生抽 1大勺 白糖 1勺 五花肉 400克 油盐 适量 小葱 2根 梅干菜 50-80克
做法步骤

  1. 把肉用水煮5分熟，起锅后用料酒，生抽，红糖，把肉的四面八方摸均匀，放置10分钟

  2. 锅里放油，把肉用油煎一下

  3. 把煎好的肉切成薄片摆盘待用

  4. 葱花炝锅，下梅干菜末，炒香放酸末，炒1分钟左右起锅

  5. 把炒好的梅干菜均匀的装在装肉的盘子里，铺平就可以了，上锅蒸1小时即可

  6. 出锅后用另一个盘子盖住翻一圈，把肉翻过来即可

做法2：梅菜扣肉

菜谱食材
梅干菜 适量 方块五花肉 适量
做法步骤

  1. 梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切碎，换干净的水浸泡；约半个小时左右，取一点梅菜试试，淡口不咸即可捞出挤干水分备用；

  2. 锅中放水，将五花肉块、姜片、八角放入，煮约10分钟左右

  3. 捞出趁热，涂抹上老抽，然后用牙签乱七八糟地扎上孔。

  4. 静置一旁，风干上色

  5. 锅中热油，爆香姜蒜

  6. 倒入梅菜翻炒

  7. 调入适量的蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖和清水，煮沸关火备用；* 有红腐乳的话，压碎后放入调味，色泽和味道都更佳；

  8. 锅中烧热油，将肉皮朝下放入油锅，加盖炸至无声，肉皮上色焦黄，即可捞出；

  9. 捞出后待其冷却，也可放入冷水盆中浸泡一会儿

  10. 皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片

  11. 同样肉皮朝下，将肉片码放入碗中

  12. 将炒好的梅菜连同汤汁一同倒在肉上，平铺好

  13. 高压锅中放适量的水，将碗置入，上汽后，继续蒸30分钟；* 不用高压锅的话，直接上锅蒸，需要蒸一个小时；* 也可以用微波炉，40分钟左右；* 根据肉的份量和火力大小调节蒸的时间，宁可蒸久点，这道菜肉烂熟才好吃

  14. 蒸好以后，需要先将碗中汤汁倒出来，直接翻扣会洒出汤汁烫到手

  15. 然后取一个碟子，将梅菜扣肉倒扣在碟子上

  16. 汤汁重新回锅，用淀粉水勾簿茨，淋在梅菜扣肉表面，完工！* 不想勾簿茨，也可直接将汤汁淋在表面

做法3：梅菜扣肉

菜谱食材
料酒 适量 大料 适量 酱油 适量 糖 适量 盐 适量 姜末 适量 葱花 适量 老抽 适量 五花肉 适量 梅干菜 适量
做法步骤

  1. 梅干菜买回来用温水浸泡两个小时 再倒入凉水中清洗 要用手来回搓搓清洗干净 然后捞出来沥干水分 切成两厘米的短条

  2. 锅里放一点油 下入大料 姜末 葱花 梅菜 多一点的料酒 酱油 适量盐 一点糖翻炒 然后把梅菜和酱汁都盛出来备用

  3. 五花肉要先刮刮皮 刮干净了 凉水下锅放入姜片和不少料酒焯水 撇去血沫子捞出来

  4. 往肉皮上抹上老抽 摸完了晾上五分钟 锅里放油 肉皮向下开始煎肉 煎到肉皮起泡了就捞出来立刻放到凉水里面过凉十分钟左右

  5. 然后把肉块切成薄肉片 把肉片皮朝下码放在小盆里 把梅菜连同酱汁都倒在肉上面 然后包上保鲜膜扎些孔 上锅蒸40分钟即可 拿出来一翻个儿就好啦

做法4：梅菜扣肉家庭版

菜谱食材
姜 4片 蒜 2颗 料酒 适量 蚝油 适量 生抽 适量 白糖 适量 老抽 适量 五花肉 500克 油盐 适量 梅干菜 50-80克
做法步骤

  1. 冷水下锅，放入料酒五花肉，煮大概25分钟，煮熟

  2. 梅干菜提前泡好（老妈做的梅干菜，超级好吃）

  3. 煮熟的五花肉拿出，趁热用叉子或牙签扎孔，多扎几下

  4. 五花肉全身抹上老抽，多抹几遍，静置10分钟入味

  5. 冷锅热油，烧至八成热，肉皮朝下放入，中火炸2分钟即可（下锅炸之前肉皮水分尽量控干，⚠️下锅之后立刻盖上锅盖，否则很容易被油溅伤）

  6. 炸好的肉，拿出放凉切片，放入生抽，料酒，蚝油，白砂糖中腌制20分钟

  7. 姜蒜爆香，放入梅干菜翻炒，加入适量盐

  8. 肉皮朝下，将炒好的梅干菜铺在上面，放入锅中蒸1个小时，蒸好倒扣出来即可

做法5：梅菜扣肉

菜谱食材
料酒 1勺 大料 少许 冰糖 2粒 葱 1根 盐 少许 生抽 适量 老抽 适量 辣椒 5粒 五花肉 300克 葱姜 少许 梅干菜 1碗 葱花油 2勺
做法步骤

  1. 五花肉切大块，把葱、姜、大料、料酒一起煮到熟透，以筷子能插进去为准！

  2. 把猪皮扎一个个小孔再抹上酱油

  3. 然后把肉6面煎至金黄，怕油爆可以小火盖上锅盖

  4. 煎好加入生抽、老抽、冰糖碎淹至上色

  5. 梅干菜必须这种乌黑发亮的做出来才正宗。泡发1小时后捞4-5遍，怕有沙子

  6. 挤干水分备用

  7. 用油爆炒香再加点盐

  8. 猪肉切片。辣椒、姜片备用

  9. 先放肉，皮朝下，然后把炒好的梅干菜铺上去，最后放上姜片和干辣椒，来两勺葱花油！

  10. 用盘子盖在上面，如果想吃软烂的110度蒸90分钟，不喜欢肉太烂就60分钟好了

  11. 盘子倒扣过来，色相味俱全！一块接一块，好吃到停不下来！卖个38一份估计没人嫌贵

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