红烧茄子的制作方法和步骤 做法集萃3篇

做法1：家常红烧茄子

菜谱食材
盐 适量 食用油 适量 长茄子 2个 蒜头 半头
做法步骤

  1. 茄子去皮切小块 茄子吃油但也会吐油 所以油不用炸的，用煎的 煎至熟透金黄 铲出待用

  2. 半个蒜头切，葱花，姜抹待用

  3. 另起锅，炝葱姜祘，加茄子， 翻炒几下让茄子入味， 加生抽~老抽~醋~盐翻炒几下 调些芡汁倒入，翻炒均匀，即可出锅啦！

做法2：红烧茄子

做法步骤

  1. 茄子切段放盐水里泡15分钟

  2. 肉馅用料酒，酱油腌制备用

  3. 葱姜蒜青辣椒切段备用

  4. 炒香

  5. 加入腌制好的茄子，大火将茄子炒熟

  6. 加入青辣椒，继续翻炒

  7. 放入蒜沫出锅

  8. 最后撒上葱沫

做法3：红烧茄子

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 酱油 适量 葱 适量 红辣椒 适量 油 适量 茄子 适量 干红椒 适量 食用盐 适量 淀粉或面粉 适量 冰糖或白砂糖 适量
做法步骤

  1. 茄子洗净，切成滚刀片，放入盘中，撒上盐进行盐渍，大约20分钟左右。（注意盐要均匀撒在所有茄子上，可上下搅拌均匀）

  2. 茄子腌好后，用手一小撮一小撮挤压，挤去茄子里水分。（注意力度，不可过猛，茄子易烂）切好葱、姜、蒜、辣椒、青椒备用。

  3. 锅热后倒入适量油，油热后放入少量花椒和八角，炸出香后可将花椒和八角捞出，随即放葱、姜、蒜、青椒、红椒炝锅。

  4. 之后倒入茄子，来回翻炒，翻炒至锅内滋滋声较低或消失时，此时可以将茄子再次捞出入盘。此时向锅内加适量白砂糖或几颗冰糖，待糖融化后，将茄子沿锅边倒入锅内，翻炒。

  5. 放入适量食用盐，生抽，再加少量淀粉水或白面水，再翻炒少许加入蒜末，翻炒后出锅盛入盘中。（淀粉或白面的作用是收敛汤汁，使汤汁更浓）

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