如何做提拉米苏做法3篇

做法1：正宗意大利提拉米苏

菜谱食材

淡奶油 150g 蛋黄 2个细砂糖 75g 朗姆酒 15g 可可粉适量纯净水 75g 吉利丁 10g 手指饼干适量浓缩咖啡 40g 马斯卡朋芝士 250g

做法步骤

把吉利丁片掰成小片，用冷水泡着备用将蛋黄打发到浓稠状态备用
水、细砂糖一起倒入锅里加热煮沸成糖水后关火，一边用打蛋器搅打糖水（降低温度），一边缓缓倒入打发好的蛋黄。蛋黄倒完后继续用打蛋器搅打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了
把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。蛋黄糊必须要彻底冷却以后才能使用
把马斯卡彭芝士放在一个大碗里，用芝士铲不停的搅拌将其软化，然后和蛋黄糊混合拌匀，蛋黄加入过程中一定要分少量多次的加入拌匀，注意此步很重要，马卡斯彭芝士是提拉米苏的灵魂，
把一开始就泡好的吉利丁片滤干水分，隔水加热至彻底溶化成为吉利丁溶液,把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊里，拌匀
把动物性淡奶油打发到软性发泡(刚刚出现纹路)，加入芝士糊里拌匀
意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒（或者可以直接买制作提拉米苏的现成咖啡酒）注意不要选择那种速溶咖啡哦
取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。如此重复直到手指饼干铺满蛋糕模底部（蛋糕模最好用活底模，手指饼干可折断，差不多铺满即可，没有必要密不透风哈）倒入一半的芝士糊
在芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下一半芝士糊
把蛋糕模放进冰箱冷冻3小时左右，芝士糊彻底凝固以后，脱模（用吹风机稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可轻松脱模），在表面撒上可可粉和糖粉做装饰

做法2：提拉米苏

菜谱食材

蜂蜜 30g 砂糖 15g 淡奶油 200g 鸡蛋黄 2个可可粉适量鱼胶粉 10g 开水 70g 凉开水 30g 咖啡酒 35g 手指饼 10条即溶咖啡 1大匙马斯卡彭芝士 250

做法步骤

1大匙即溶咖啡和15克砂糖融化于70克开水。
放凉后加3入5克咖啡酒备用。为了节约时间，我一般用30克开水融化即溶咖啡后，再加40克凉开水。
手指饼放容器，刷上咖啡溶液。某宝买的手指饼，来到碎了好多，用卖家的话，不影响使用
2个蛋黄、30克蜂蜜和30克砂糖混合。
蛋液隔水(水温60度)搅拌打至砂糖融化，蛋液变浅黄。放凉备用。
10克鱼胶粉放在30克的凉开水中搅拌均匀备用。
马斯卡彭芝士放置室温后放容器，用打蛋器搅拌至顺滑，把3分1的蛋黄糊倒进芝士中搅拌均匀。这里要注意，搅拌几下就可以，搅拌多了会水油分离的。
加进第2次蛋黄糊，搅拌均匀。
如此类推，加进3次鸡蛋糊。
加入蛋黄后芝士糊的状态。
泡了一阵子的鱼胶粉隔水加热至鱼胶粉融化。
奶油从冰箱拿出。
用电动打蛋器打至7成发。
奶油略有纹路的样子。
将打发的奶油分3次加入芝士糊，每加入一次都要轻轻搅拌均匀。
隔筛倒入鱼胶粉溶液进芝士糊，搅拌均匀。
手指饼放蛋糕模底部。方子的分量应该用6寸圆模，但因为在妈妈家，只有这个方形6寸，太大了，将就将就吧。
倒入一半芝士糊后放进第二次手指饼。
倒入剩余的一半芝士糊。放进冰箱冷藏4小时以上。
冷藏好的蛋糕用面粉筛筛上可可粉即可。

做法3：双层提拉米苏

菜谱食材

牛奶 30g 淡奶油 225ml（1盒）蛋黄 4个细砂糖 80g 马斯卡彭奶酪 454g（1盒）手指饼干 1包咖啡酒 40ml 巧克力酱 40g 吉利丁粉 15g

做法步骤

所有食材大合照！
40g白糖➕70g水煮沸。边煮边搅拌。
煮沸的糖水慢慢倒入搅拌好的蛋黄液里，边倒边打发。这一步是为了给蛋黄消毒。（一定慢慢倒，倒猛了蛋黄就熟成蛋花汤了……用电动打蛋器同步搅拌可以给蛋黄液降温）
我一般都打发到这个程度。
吉利丁粉和牛奶混合，隔热水慢慢搅拌成液态状。倒入蛋黄液里。
马斯卡彭奶酪室温软化后搅拌，倒入第五步的蛋黄吉利丁液，搅拌搅拌搅拌，越细腻越好咯～淡奶油打发到表面有划痕就行啦，打发好后倒进奶酪糊里一起搅拌！
倒出一半原味慕斯糊糊，加了40g巧克力酱搅拌成巧克力慕斯糊！
铺一层手指饼干（有点丑…不拘小节）刷层咖啡酒。
倒入巧克力慕斯糊糊。
再来一层手指饼干，刷咖啡酒。
倒入原味的慕斯糊糊。duang～duang～震两下。盖好保鲜膜，放冰箱过夜冷藏吧～
脱模！模具边边放热毛巾包一下，很容易就脱下来啦～表面过筛一层可可粉。开动！

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