回锅肉具体做法 做法集锦5篇

做法1：蒜苗回锅肉

菜谱食材
蒜 适量 酱油 适量 盐 适量 鸡精 适量 豆瓣酱 适量 生姜 适量 五花肉 250g 蒜苗 250g 干花椒 适量
做法步骤

  1. 蒜苗洗净，用菜刀在案板上将根部拍破，不要拍碎了，切为菱形小段，（菱形美观）备用

  2. 洗净五花肉，冷水下锅，武火煮五花肉15分钟左右

  3. 煮肉的时候，将姜、蒜切碎备用，不要切的太碎。

  4. 五花肉煮好（可用筷子检查煮好没得，能轻松插动就熟了），捞起五花肉，沥干水分，待稍冷切成片，待用。

  5. 将锅洗净，倒入适量油，大火，待油锅冒青烟，下姜蒜，待炒香时，转中火，下豆瓣酱，放入肉片，来回铲动，转大火，放酱油适量，大约半勺

  6. 放入少量盐，适量鸡精，起锅装盘。

  7. 这一步最关键：吃吃吃

做法2：家常杏鲍菇回锅肉

菜谱食材
料酒 两勺 葱 适量 大蒜 适量 豆瓣酱 一汤匙 五花肉 250g 蒜苗 3根 杏鲍菇 一根 红烧酱油或老抽 一勺
做法步骤

  1. 把五花肉洗净，放入凉水烧开煮熟，用筷子试一下可以很轻松的插入就是熟了。杏鲍菇切片，用滚水焯一下，很短时间就可以了，之后捞出过一下凉水备用。

  2. 五花肉切片，起锅热油放入葱姜末，煸一下之后放入五花肉开始煸炒，这时不要着急，把五花肉的油炒出来，不然之后会很腻。之后放入一勺豆瓣酱炒匀。

  3. 翻炒一分钟之后放入杏鲍菇，放两勺料酒，一勺老抽酱油。

  4. 快速翻炒之后放一小勺白糖，盐其实可放可不放，根据自己的口味，因为豆瓣酱和老抽已经很咸了，当然如果你口味重那可以再放点盐。

  5. 放入切好的蒜苗，翻炒几下，加味精就可以出锅了。

  6. 盛出来，来一碗米饭，绝配！

做法3：蒜苗香干回锅肉

菜谱食材
五花肉 250g 蒜苗 200g 香干 3块
做法步骤

  1. 五花肉洗净，加料酒姜片清水煮透无血丝，捞出待凉。

  2. 晾凉的五花肉去皮（也可不去，看各人爱好）切成稍薄的片（不要太薄，煸时易碎）。香干斜切成薄片，蒜苗掐小段，焯水待用。

  3. 锅烧热，小火，放点油滑锅，先把肥点的肉片煸炒。

  4. 煸得差不多油出大半了，放瘦点的肉片下去一起煸。如果肥肉多些的话会煸出很多油，要把油倒出大半另做他用，大多的油于健康不利。

  5. 把肉片扒到锅边，下姜蒜炒香。

  6. 再下一勺豆瓣酱一起炒。

  7. 大火，把锅内佐料和肉片炒均匀。

  8. 下入焯好水的蒜苗翻炒。

  9. 炒至蒜苗有些软时加入香干接着炒，期间看下咸淡是否要加盐，一般口味的话豆瓣酱的咸度就够了，如果这时候有些粘锅，边炒边向锅内洒适量清水。

  10. 加适量生抽和一点白糖，翻炒两分钟，收汁起锅。

  11. 装盘。

做法4：回锅肉

菜谱食材
料酒 2勺 花椒 10几颗 大蒜 两个（独瓣蒜） 香叶 1片 八角 1个 白糖 半勺 生姜 2个 大葱 1根 蒜苗 5根 郫县豆瓣 适量 甜面酱 半勺 腿子肉 1大块
做法步骤

  1. 准备食材，清洗干净，蒜切片，姜一个切片，一个拍烂，大葱只留葱白切断，蒜苗切斜断。

  2. 锅里不倒油，中火把肉拿来烤，先烤皮再烤肉，烤到四面焦黄就可以了。让肉凉一下后切片。

  3. 锅中加水放入拍烂的姜，大葱，香叶，料酒和花椒，待水烧开后就把肉片放入焯煮几分钟，待肉片煮好后用大漏勺捞起，拿肉汤冲洗一下肉片。

  4. 热锅凉油放入肉片爆炒，下姜蒜片炒香。

  5. 炒到肉片有点卷后，把肉片推到锅边，离火，放入甜面酱炒下，让每片肉都沾上甜面酱。

  6. 放入料酒，豆瓣酱翻炒均匀，（如果味道较淡就放点生抽和盐）放入蒜苗，待蒜苗炒熟后加点糖就可以起锅了。

  7. 装盘！

  8. 开动！

做法5：粉皮回锅肉

菜谱食材
盐 少许 猪肉 适量 豆豉 少许 蒜苗 适量 豆瓣 适量 红薯粉 适量
做法步骤

  1. 适量的红薯粉，加水调成稀浆，要一边加水一边搅拌。

  2. 大火将锅烧热，加少许油，将油均匀地挂满锅四周。倒入适量地红薯浆，双手将锅提起，做圆周状摇晃，直至所有浆水挂起糊。

  3. 挂糊后，关小火，盖锅盖哄。观察到粉皮表面的粉白色基本退去就可。

  4. 制作好的粉皮是可以直接倒出的，将粉皮倒出，摊开晾干，即可备用。

  5. 蒜苗斜切段，猪肉切片，粉皮切片，备用。

  6. 锅烧热，倒油（要多些）油热。放豆瓣，炒香。再放肉，煸炒一会儿，再放入豆豉。

  7. 炒一会儿，再依次放入蒜苗，粉皮。记得要翻菜，不然粉皮容易沾锅。起锅前，放少许的盐和鸡精（豆瓣和豆豉都有盐）

  8. 好啦，美味的粉皮回锅肉做好了。还是记忆中的味道，还是那么下饭。

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