糖醋鱼制作过程和步骤 做法集萃4篇

做法1：糖醋鱼

菜谱食材
菜油 100ml 鲤鱼或草鱼 800g
做法步骤

  1. 把蒜，姜，葱，辣椒切好备用。鱼处理干净，用酱油，料酒，老姜对鱼玛味30分钟以上，反复把玛味的料汁把鱼涂抹匀进。这个环节值得重视。之所以用酱油是为了料汁匀进，抹盐易不均匀。

  2. 将玛好味的鱼抹上豆粉，备用。架锅放油，烧至5成热，慢慢炸鱼，把鱼炸稣，防止鱼型炸坏。火不易过大，也别把鱼炸糊。炸好后鱼如图。

  3. 锅内继续烧至7成热，放蒜，姜，辣椒下去炒一分钟，放80ml水入锅，火就用中火烧开，放盐调味，也可以放老抽，处理到这步需要注意汁的总量，要考虑给鱼淋上汁足够，少了不好。加水后小火烧开烧一分钟。然后放糖醋汁继续调味，在放豆粉汁入锅勾芡，把汁水的味道调好。这里火一定要小火调制，不要烧糊了。而且时间不宜过长，调汁这步时间控制一分钟之内较好。

  4. 调汁合适之后淋上即可，再把葱花撒上鱼上即可。我非常喜欢这道菜。成品如图。

做法2：糖醋鱼块

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 香醋 适量 生抽 适量 白糖 5g 胡萝卜丁 50g 油盐 适量 彩椒 一个 泡发木耳 适量 姜蒜 适量 蒜苗叶 10根 巴沙鱼块 300克 杏鲍菇切丝 适量
做法步骤

  1. 将配菜改刀切块

  2. 葱切段、香菜末、杏鲍菇切丝

  3. 底油烧热烹香姜丝和八角，放入配料

  4. 再加入杏鲍菇丝煸炒

  5. 放入炸好巴沙鱼块，稍加水

  6. 炖五分钟左右加入葱段

  7. 稍微收汁盛盘

做法3：糖醋鱼

菜谱食材
姜 少许 料酒 15克 糖 25克 葱 少许 盐 15克 淀粉 200克 白醋 20毫升的 油 1升 番茄酱 1瓶 鱼 一条
做法步骤

  1. 处理鱼

  2. 改花刀

  3. 放葱姜料酒盐腌15分钟，裹淀粉，下锅炸

  4. 番茄酱放入糖，白醋搅匀，炒制粘稠浇在鱼身，完成

做法4：酸辣糖醋鱼

菜谱食材
酱油 5g 鸡蛋 1个 大蒜 3个 盐 3g 葱花 5g 番茄酱 20g 生姜 1块 芡粉 30g 泡椒 10g 白鲢 250g
做法步骤

  1. 用料酒，盐，生姜腌制5分钟去腥

  2. 腌制完成后清洗干净，加入鸡蛋，芡粉，白胡椒，用手和匀

  3. 锅中倒入100克油，烧至七成热，鱼下锅，炸至两面金黄，捞出备用

  4. 锅中留少许油，加入挂件，生姜，大蒜，泡椒，翻炒。再加入番茄酱，白糖翻炒。翻炒途中加小半碗水及酱油，鱼下锅翻炒

  5. 鱼翻炒均匀后，调小半碗芡粉淋入锅中，再次翻炒后洒入葱花

  6. 装盘后可根据个人喜好进行装饰，完成

菜谱做法推荐