锅包肉家庭简单做法 优选做法4篇

做法1：零失败正宗东北黑龙江锅包肉

菜谱食材
料酒 适量 盐 适量 油 适量 白糖 100g 里脊肉 500g 水 适量 九度醋 50g 葱丝姜丝胡萝卜丝 适量
做法步骤

  1. 里脊肉放入冰箱冷冻后，拿出来切片容易切很薄。肉经过盐和料酒的腌制

  2. 肉在经过盐和料酒的腌制后，有一道很重要的工序——裹浆，可是用什么粉来裹，是很有讲究的。亲身试验N遍的达人用经验告诉我们，纯土豆淀粉与锅包肉更配哦！

  3. 土豆粉中放入清水，搅拌均匀后，需要等待半小时左右，清水和土豆粉呈现上下分离的状态；将清水倒掉，然后用手抓动剩下的土豆粉，放入腌制好的肉片当中，粉与肉慢慢裹匀； P.S.腌制和裹浆时，千万不要加入鸡蛋哦，那会使做好的肉肉回软滴~~

  4. 裹浆完成后，要把肉肉放入锅中油炸了。第一次油炸时，在油温七成热时，就可以投入肉片，待肉片炸至漂浮起，就可以捞出待用； 全部肉片炸完，不用关火，继续加热锅中的油至最高温，油面完全平静，冒出丝丝白烟时，把肉再次投入油炸，直至肉片没有裹上浆的部分为焦红色即可；（二次油炸的时间一定不能长，几十秒也就够了）

  5. 九度醋:醋要用九度醋，够酸这样才不会被糖的甜味掩盖，肉和糖的比例是5:1也就是500克肉放100克糖，糖与醋的比例是2:1也就是100克糖放50克醋

  6. 最后把调好的汁放入锅中，大火收汁，出锅前放点配菜，也可以放点蒜切片进入，饭店的灶台火力猛，汤汁放进去很快就收好了，家里的避免肉软掉，可以收好汁直接浇在装在盘子里的肉上，最后放点香菜吊坠。会掂勺的不妨放肉掂量下哈。快速出锅，外脆里嫩，酸甜可口

  7. 重要提示:第一:不能放鸡蛋液挂糊，那是软炸里脊的做法，切记。第二:必须用土豆淀粉和九度醋:这样才酸甜适中，否则都太过甜了，酸味没了。土豆淀粉要沉淀后，倒掉浮水。沉淀的抓一抓，这样的糊才是对的。第三:调汁不能太早，醋有挥发性，调太早，醋味都挥发掉了！第四:肉挂糊必须炸两遍。ps:可以汤汁收好可以放点浓缩橙汁，有成瓶卖的，不过家里就做一顿也可不放，东北饭店是放的

做法2：锅包肉

菜谱食材
料酒 适量 胡萝卜 适量 酱油 适量 醋 适量 糖 适量 盐 适量 青椒 适量 猪肉 适量 淀粉 适量 油 适量
做法步骤

  1. 猪肉最好是选后臀尖的肉 切成一厘米厚的片

  2. 在肉中放入少量的盐 料酒抓匀

  3. 肉要先蘸水淀粉 后蘸干淀粉

  4. 等油温七八成热的时候炸肉片 多炸一会儿 变红色了再捞出

  5. 切一点点胡萝卜丝和青椒丝放到炸好的肉片上面

  6. 调一个料汁儿 两勺糖 两勺酱油 三勺多的醋 料汁儿要调到多半碗左右 如果上面这些量不够的话就再放点酱油或者醋

  7. 锅里热一点点的油 把料汁儿倒进去烧热了 浇在肉片上面

  8. 还有一种方法是把料汁儿和番茄酱一起炒 然后把肉片放进去翻炒裹匀

做法3：锅包肉

菜谱食材
胡萝卜 半根 蚝油 1勺 盐 2g 白醋 20g 香菜 2根 生抽 1勺 白糖 20g 里脊肉 500g 水 20g 葱姜蒜 适量 蕃茄酱 10g 土豆淀粉 200g
做法步骤

  1. 先剔除里脊肉的白色筋膜，特别影响口感，切片备用

  2. 里脊肉用料酒+胡椒粉腌制10分钟后，加淀粉+水调和成粘稠状，肉的表面能挂住淀粉为佳 葱姜、香菜、彩椒切段儿备用

  3. 起锅热油，油一定要多...油温5成热的时候，下肉片，中火慢炸....下肉片的时候不要贪多，防止肉片粘连....

  4. 肉片定型成金黄色，捞出备用

  5. 油锅继续加热至8成热，肉片复炸一次...

  6. 汤汁：蒜末+白醋+糖+蚝油+生抽+番茄酱+水调和好备用

  7. 平底锅少量油加热，先熬制汤汁5分钟左右，这期间可以调整个人口感的喜好，白醋的酸味很强烈，需要通过熬制挥发来综合味道，汤汁稍微浓稠后，加入葱姜香菜菜椒段，简单翻炒一下，继续加入肉片，快速翻炒几下，挂汁均匀就可出锅了

  8. 一道口感酸甜，外焦里嫩的锅包肉就做好了，一定趁热吃哦……

做法4：东北锅包肉

菜谱食材
姜 3片 胡萝卜 半根 糖 40克 葱 半根 白醋 40ml 香菜 2根 生抽 1勺 里脊肉 300克 土豆淀粉 200克
做法步骤

  1. 将肉片先用少许盐和料酒腌制15分钟，在用调好的淀粉上浆

  2. 油锅7成热下肉片炸出金黄色，记住一定要复炸一片。这样炸出来的锅包肉又酥又脆

  3. 切好配菜、葱丝、胡萝卜丝、姜丝、香菜段。然后将料汁跳出来、白醋加白糖加生抽。味道自己掌握。（意思是想吃甜口就多放糖、想吃酸口就多放醋）

  4. 成品来啦！酸酸甜甜下饭好菜

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