家常佛跳墙做法 特荐做法5篇

做法1：佛跳墙

菜谱食材
太多种类 适量
做法步骤

  1. 掉汤

  2. 掉汤2小时后加入耐炖的海鲜、香菇等再小火炖3小时

  3. 成品

做法2：家庭版佛跳墙

菜谱食材
鹌鹑蛋 适量 干贝 适量 黄酒 适量 海参 3只 笋 适量 基围虾 适量 虫草花 适量 母鸡 一只 鲍鱼 适量 干花菇 适量 新鲜杏鲍菇 适量 海味菇 适量
做法步骤

  1. 鸡切块，焯水，沥干。炒锅热锅，热油，煸姜片，炒鸡块，煸香，加入开水，炖煮鸡汤。（加适量的盐）

  2. 准备好所有的食材。

  3. 锅底铺姜片，然后笋片，各种菇类，海参，鲍鱼，干贝，鸡块，鹌鹑蛋，基围虾，虫草花。倒入鸡汤，加适量的黄酒。

  4. 大火烧开，放入蒸锅蒸2小时，即可。不用加任何调料，味道很鲜美。

做法3：佛跳墙

菜谱食材
太多种类 适量
做法步骤

  1. 掉汤

  2. 掉汤2小时后加入耐炖的海鲜、香菇等再小火炖3小时

  3. 成品

做法4：佛跳墙鸡煲

菜谱食材
姜 3片 蒜 3瓣 料酒 2大勺 郫县豆瓣酱 1大勺 葱 2根 清水 适量 青椒 2个 油 适量 生抽 适量 莲藕 1节 老抽 1小勺 白芝麻 少许 鸡 半只 红椒 2个 栗子仁 100g 鲜菇 100g
做法步骤

  1. 鸡肉冲洗干净，放入冷水中焯至水煮开，捞出洗净浮沫备用

  2. 锅中下少许油，放入姜葱蒜爆香，再加入鸡肉炒出香味

  3. 加入料酒、郫县豆瓣酱、老抽、生抽翻炒均匀

  4. 加水完全没过鸡肉，加盖用大火煮开，再转小火炖20分钟

  5. 趁着炖煮鸡肉时，把栗子仁洗净，莲藕削皮切片，鲜菇洗净切对半

  6. 加入栗子仁，盖上盖子，继续炖20分钟

  7. 放入藕片和鲜菇，加盖用小火炖10分钟

  8. 可以再加点青红椒增色提香，稍微炒匀加盖焖煮5分钟即可

  9. 最后撒点白芝麻，佛跳墙鸡煲就完成啦~

做法5：年菜之佛跳墙

菜谱食材
盐 少许 猪排骨 300g 水 250克 扇贝 8只 鸡爪 4只 绍兴黄酒 1瓶 鲍鱼汁 少许 金华火腿 150g 母鸡 1只 花菇 6朵 鸽子蛋 8枚 泡发海参 8条 泡发干贝 150g 干鲍鱼 8个 黑虎虾 8只 素翅 150g 泡发花胶 200克 干猪蹄筋 50g
做法步骤

  1. 1，提前3到4天左右将干货进行泡发。将花胶泡水发软之后换水加黄酒葱姜上锅蒸，蒸15分钟左右将水换为温清水继续泡，干鲍同上两种干货发24小时。注意，每天需要换清水至少三次。 同时炖底汤（正宗的佛跳墙还包括鸭子、猪蹄、猪肚，简易版本只用鸡和猪），将鸡切块后下锅过油翻炒出香味盛出入汤锅，猪排焯水后同样过油盛出入汤锅，加50g黄酒和鸡爪（增加胶质），剩余用清水倒满，加一颗大料，一小段肉桂，和一粒冰糖。水开后转最小火闷炖12小时。

  2. 2，倒数第三天准备剩余干货： ★花菇——提前三天将花菇泡发后剪去蒂，为了不让花菇抢味，平衡鲜味，必须焯水。焯水后沥干水后，起油锅，下葱姜和猪肥肉丁，肥肉炒香变色后将花菇滑炒，让花菇充分吸收肉香后盛出。再将花菇放入蒸锅没，放少许耗油或鲍汁蒸15分钟后备用 ★猪蹄筋——猪蹄筋比较麻烦，猪蹄筋需要油发，起锅后倒入宽油，油温5成左右下猪蹄筋，猪蹄筋在锅里会变形，此时转小火，为了防止猪蹄筋炸糊，需要往油锅里加少许水降温（这一步爆油，很容易溅油，所以必须小心，如果实在害怕就不要放猪蹄筋了。）直到猪蹄筋完全炸白发起来。就可以盛出来备用了 ★干贝加清水和少许黄酒泡发，同样注意换水 最后将汤渣过滤掉，留高汤进行接下来的熬煮。 把金华火腿，花胶，干鲍和干贝碎（干贝留一部分煮透后再放）放入汤中，剩余用黄酒填补，放2颗枣和5颗枸杞，少许盐，水开后转最小火煲12个小时

  3. 倒数第二天，下花菇和猪蹄筋以及剩余干贝，继续熬煮，同时将鸽子蛋煮熟过凉水剥皮洗净后下入汤中。检查咸淡（此时汤应该已经很鲜甜了）

  4. 最后一天大功告成！ 将海参下入汤中，熬煮至软嫩（大概一个半小时）。同时将素翅放入水中泡软备用。临近尾声的时候，将虾去头去虾线后煎炸变色后入汤锅。扇贝取肉焯水后入汤锅。素翅摆好炖个2分钟即可！ 再摆个盘，完美~破费克特！ 年菜绝招！说难不难说简单也不简单，快来试试吧！绝对长面子~

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