酸菜鱼最正宗的做法 做法集锦4篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
鸡蛋 一个 生粉 少许 酸菜 一包 草鱼 一条
做法步骤

  1. 草鱼准备好，最好是从鱼背后切开。

  2. 去骨，切片

  3. 这是切下了的鱼头和鱼骨另外放在一边

  4. 切好的鱼片加入生粉，盐，蛋清

  5. 加入生姜片一起搅拌均匀。放在一旁腌制

  6. 酸菜用水泡一下，把水沥干切碎

  7. 现在两面煎鱼头

  8. 鱼头煎好用盘装好，留底油

  9. 放入姜片，蒜，花椒，干辣椒，桂皮，八角。炒出香味（想辣一点就把干辣椒切碎）

  10. 加入酸菜一起翻炒，加点生抽

  11. 炒出香味之后，把煎好的鱼头放进去。加水，盖上盖子。

  12. 水开后，煮十分钟再加入鱼骨，在接着盖上盖子煮几分钟

  13. 之后加入腌好的鱼片，（鱼片放进去一两分钟就可以了）放点葱花。出锅

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 胡椒粉 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 香菜 适量 生粉 适量 酸菜 1个 草鱼 500g
做法步骤

  1. 配料切好，酸菜洗净，开水焯一下，忘记拍照了～

  2. 鱼洗净血水，将鱼骨鱼头鱼尾剔出，多洗几遍，加盐，胡椒粉腌20分钟

  3. 鱼肉用刀斜40度切片，放一茶匙盐抓一下，洗净，多洗几遍至透明，再放盐，白胡椒，生粉腌20分钟

  4. 锅中加油放入姜蒜，放入酸菜炒一分钟，再放入鱼骨炒一分钟，加足量开水或高汤先烧开再改中火煮20分钟，捞出放入碗底

  5. 再快速放入鱼片，煮熟捞出放入碗中，锅中放油，冷油时放胡椒花椒干辣椒八角，炸黄淋在肉片上，放上香菜，完工

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
姜 八九片 蒜 五瓣 料酒 适量 葱 一段 盐 适量 红辣椒 1个 豆瓣酱 1勺 白胡椒粉 适量 酸菜 200g 新鲜的鱼 一条
做法步骤

  1. 鱼骨用生姜，料酒、盐、胡椒粉腌制20分钟

  2. 鱼片也用生姜、料酒、盐、胡椒粉腌制20分钟

  3. 热油锅里放入大蒜葱姜炒出香味。

  4. 加入红辣椒和切好的酸菜翻炒出香味然后加入一勺豆瓣酱翻炒一下。

  5. 加入适量的开水，因为酸菜鱼是汤的可以多点水。

  6. 煮开然后加入鱼骨煮熟。

  7. 然后加入鱼片翻炒变白即可加入盐调味。

做法4：懒人版酸菜鱼

菜谱食材
姜 两三片 蒜 三四瓣 葱 1根 盐 少许 白胡椒粉 少许 黄酒 适量 龙利鱼 400 海底捞的酸菜 1袋
做法步骤

  1. 龙利鱼切好鱼片，用盐，黄酒，生姜腌下，在放一个蛋清，少许生粉拌均匀备用

  2. 酸菜切好，准备好葱姜蒜

  3. 起油锅，放入生姜，蒜瓣。

  4. 放入酸菜翻炒

  5. 加入热水（高汤更好）

  6. 水开加入鱼片

  7. 煮开装入碗中，响个油就好了。

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