鱼香茄子怎么炒才好吃 做法4篇

做法1：鱼香茄子

菜谱食材
味精 少许 酱油 少许 醋 少许 大蒜 三瓣 盐 适量 八角 一个 青椒 一个 淀粉 适量 白糖 适量 番茄 一个小的 圆茄子 一个
做法步骤

  1. (茄子去皮，切小长条，热锅热油。)把茄子拿油扁至两面金黄色，起锅，备用

  2. 留点油在锅里，这时放入八角，一点大蒜沫等炒香。

  3. 在锅里添一勺水烧开，倒入淀粉汁。放入盐，味精，白糖。

  4. 在把青椒，番茄倒入锅里翻炒一小会。

  5. 这时在把先扁好的茄子放入一起翻炒即可。

做法2：鱼香茄子

菜谱食材
茄子 2个 肉丝 少许
做法步骤

  1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花, 姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖, 再放醋. 醋放到和糖一样平。

  2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。

  3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中 的调料拌炒, 即可盛入盘中。

做法3：陈式秘制鱼香茄子

菜谱食材
料酒 1勺 干辣椒 5g 醋 1.5勺 糖 2勺 蒜末 适量 葱花 30g 淀粉 1勺 豆瓣酱 1勺 生抽 1.5勺 瘦肉 适量 面粉 适量 茄子 一个 泡椒 一勺 姜粉 适量 玉子豆腐 1条
做法步骤

  1. 准备好所有材料：1.茄子切成小段（加盐腌制去出茄子土腥味以及多余水分）腌制5分钟即可. 2:葱姜蒜切碎备用 3.准备小半碗面粉（小编实验多次发现用淀粉制作的茄子会成一坨，不好吃还不好看，用面粉则外酥里嫩呦）

  2. 肉剁成泥，加入料酒腌制5分钟即可 小窍门： 如不喜欢料酒，肉剁成泥后可用清水冲洗一下，并且研制完成后，可把碗内多余料酒倒掉一些，或再次冲洗一遍！肉质料酒味减淡，腥味也去除了呦！

  3. 玉子豆腐切片，不要太薄容易碎

  4. 切片完成后，依次放入面粉内充分翻滚，要均匀，不然豆腐煎制过程中会碎

  5. 把腌制好的茄子，用厨房用纸吸干多余水分，并用面粉充分包裹！

  6. 如图所示

  7. 用平底锅中小火煎制玉子豆腐两面金黄即可成盘待用（此时的玉子豆腐以及有了坚硬的外壳，不用担心再次下锅会碎呦）

  8. 利用煎制完豆腐的油放入包裹完面粉的茄条中小火煎（一定要煎至茄条呈透明状方可）待用

  9. 放入葱姜蒜，一小块猪油爆香（猪油也可不放）

  10. 加入肉末，以及一小勺豆瓣酱，干辣椒（可根据个人喜爱减少或增加用量）爆炒

  11. 放入，煎制好的茄条以及玉子豆腐，加入适量清水，以及秘制比例酱汁，炖3分钟 小窍门： 平时可在空闲时间把辣椒剪成段，放入空置瓶中待用 蒜也可剥干净放入空置瓶中 减少了配菜时间呦

  12. 秘制酱料 一勺料酒（推荐老才臣料酒，很香） 一勺半酱油 一勺雀巢美极鲜（没有可不放哟） 一勺半醋 两勺糖 两勺泡椒 一勺淀粉 些许鸡精（根据个人喜爱可不放） 些许水搅拌均匀……你会闻到香味呦

  13. 好啦……美味可口的鱼香茄子出锅咯！

做法4：鱼香茄子

菜谱食材
花椒 适量 醋 一勺 糖 两勺 大蒜 一个 盐 适量 淀粉 适量 豆瓣酱 一大勺 老抽 一勺 生姜 一小半 青红椒 适量 茄子 2根
做法步骤

  1. 茄子切成条状 青红尖椒切条（切圈也行） 大蒜和生姜切成粒 淀粉加水调匀

  2. 将茄子码盐放五分钟左右用水冲净 放入微波炉加热三分钟

  3. 炒锅加热倒入菜籽油 待油热后倒入蒜姜粒 花椒 豆瓣酱 青红尖椒爆香

  4. 加入适当老抽后将茄子倒入 放入鸡精 糖 醋后加水煮大概三分钟左右让茄子入味

  5. 起锅前放适量盐 勾芡

  6. 装盘 撒上葱花

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