糖醋排骨配菜做法 做法4篇

做法1：懒人版糖醋排骨

菜谱食材
料酒 1汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺） 酱油 2汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺） 盐 3克 白糖 4汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺 姜片 适量 米醋 3汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺） 猪小排 500克
做法步骤

  1. 猪小排冼净，晾干水份备用

  2. 锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片

  3. 放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦

  4. 此时就可以放入黄金比例中的调料了，顺序是：先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀

  5. 再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟

  6. 20分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（锅里剩下的姜片丢掉不用，最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦哟！）

做法2：话梅糖醋排骨

菜谱食材
酱油 6g 白糖 35g 大葱 8g 老姜 6g 陈醋 6g 话梅 5颗 精排 250g 保宁醋 16g
做法步骤

  1. 提前将原材料准备好 叨叨叨：排骨选择精排或者纤排，斩成小段，这样做出来的排骨小而精致并且美观入味；醋选择保宁醋和陈醋，保宁醋用来提酸，陈醋用来体味，这样吃进嘴里才有回味

  2. 将排骨放在流水下冲洗掉血污，然后沥干水分

  3. 锅清洗干净后，放60g清水，将白糖全部倒入锅中熬化慢慢炒出糖色

  4. 炒糖色的时候其实就是美拉德反应，待炒出金黄的糖色即可 叨叨叨：炒糖色是制作糖醋排骨上色的关键一步，炒糖时要拿捏好度，不能太老，也不能太嫩，颜色金黄即可

  5. 待糖变成金黄时，将沥干水的排骨倒入锅中小火慢炒，将排骨中的油脂充分煸炒出来 叨叨叨：排骨中的油脂会在糖汁的高温下吸出来，既能将排骨中的水分和油脂带出，还能保留排骨的鲜味，保证营养不流失，这就是传统制作糖醋排骨的精髓

  6. 待排骨中的油脂煸炒出来后，倒入200g清水

  7. 然后下姜片、葱节、酱油、保宁醋，盖上盖子大火煮

  8. 待煮至糖色出来后，把锅中的姜片、葱节捞出，放入话梅转为中火收汁

  9. 待收汁结束可以拉出糖丝时即可，临出锅前加老陈醋，翻炒均匀即可出锅

  10. 一盘色香味俱全的糖醋排骨就做好了，不加油，不焯水，入口酸甜，回味无穷的话梅糖醋排骨就做好了，就差你的筷子啦

做法3：好吃的糖醋排骨

菜谱食材
姜 两片 料酒 一勺 排骨 300g按个人分量 酱油 一勺 醋 半勺 看个人口味 糖 少量 盐 适量 水淀粉 水1淀粉2的比例 小葱 适量
做法步骤

  1. 先用冷水洗一下小排，然后用热水烫一下，捞起来，再用冷水过一遍去腥味；

  2. 热锅放油等片刻，放排骨煸微黄

  3. 放水漫过排骨一点，下生姜葱，放点料酒，盖锅盖煮；

  4. 十分钟翻一下

  5. 待水退去到排骨的中间深度，依次放醋，盐，糖，酱油，最后加水淀粉；

  6. 翻一下，待汤汁快干时盛出即可。

做法4：糖醋排骨

菜谱食材
排骨 一份 土豆 适量 芹菜 适量 姜葱蒜 适量 糖醋 适量
做法步骤

  1. 先把葱姜蒜切成小段和丝备用，排骨切段，新鲜的排骨不用焯水，把土豆切成块状，没有小香芹可以用芹菜代替，但是芹菜要切成细条

  2. 锅里倒油烧热后放白糖，炒至金黄放入排骨让排骨炒至金黄色之后倒入一杯水，放少许盐，中火炖20分钟

  3. 然后放入土豆，放入葱姜蒜，开小火慢炖1 0分钟

  4. 土豆要翻到排骨下面充分上色，放少许盐

  5. 最后放入芹菜翻炒3分钟，在放入香醋，关火出锅

  6. 最后装盘即可

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