秘制酸菜鱼

秘制酸菜鱼菜谱做法

主料

鸡蛋
一个
大蒜
适量
淀粉
适量
香菜
适量
白胡椒粉
适量
酸菜
1袋
大葱
适量
泡椒
适量
黑鱼
一条

秘制酸菜鱼做法步骤

1
1、把黑鱼洗净，去掉鱼头鱼骨，鱼肉片成鱼片 （黑鱼身上的粘液可以加盐揉搓，会好很多）
2
看咱的刀工！就问一句牛不牛X
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2、鱼肉不要片太厚，薄一点口感更好 （片鱼片的时候，第一刀不要切断鱼皮，第二刀在切断可以片出好看的蝴蝶鱼片）
4
3、倒入料酒去腥
5
4、加入蛋清，不要蛋黄
6
5、白胡椒粉、盐适量
7
6、倒入淀粉，淀粉要多，保证每个鱼片都能均匀沾上
8
7、把鱼片抓揉均匀，放一旁静置
9
8、把鱼骨切段
10
9、鱼骨、鱼头、鱼尾放入碗中，倒入料酒
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10、倒入小半勺白胡椒粉，搅拌均匀后，放一旁静置
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11、把酸菜切成你喜欢的大小
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12、把蒜摇成蒜泥
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13、冷锅倒油
15
14、开小火，放入姜片炒香
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15、倒入腌制好的鱼骨鱼头鱼尾
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16、待鱼骨煎至焦黄，放入葱白片、辣椒丁
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17、翻炒一小会，即可加入热水
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18、大火把热水煮开，小火炖，汤汁成奶白色时把鱼骨鱼头鱼尾和配料捞出
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19、鱼汤盛出，可以用漏勺接住汤底残留的鱼骨和配料
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20、冷锅倒油
22
21、同样先加入姜片炒香，然后倒入切好的酸菜
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22、根据个人口味倒入泡椒
24
23、把之前盛出的鱼骨鱼头鱼尾入锅，直到酸菜炒香
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24、倒入之前的鱼汤 （入锅汤不够多，可以加些热水）
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25、根据个人口味加盐
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26、把锅内大部分的酸菜、鱼骨等配料捞出，铺在碗底备用
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27、大火烧开后，关火下鱼片，用余温烫熟鱼皮 （如果鱼片的厚或鱼片太多，烫不熟，可以开小火）
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28、鱼片不要烫太久，老了就不好吃了，倒在刚刚铺好的酸菜上面
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29、在鱼片上面撒上芝麻提香
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30、锅内倒少许油，加入适量花椒、辣椒、蒜蓉，炒香，趁热淋到鱼片上
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31、ding~再撒上些许香菜葱花，一碗酸辣可口的酸菜鱼就做好啦
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对我 来说，酸菜鱼必定要符合黄金三大标准：鱼够滑嫩，酸菜够爽口，汤够醇厚。这样做起来的酸菜鱼就是刚好满足，夏天也能胃口大开啦~
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好了，我直播结束，我要去吃了！给我2碗米饭，我还可以再吃一大盆

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