鸡豆花做法 做法3篇

做法1：国宴鸡豆花

菜谱食材
味精 0.5克 豆苗 2根 老母鸡 1000克 虫草 2根 京盐 0.5克
做法步骤

  1. 将老鸡抠去呼吸管和肺把鸡劈开六块洗净备用

  2. 老鸡15斤；泡去血污水后

  3. 吊鸡汤：老母鸡切大块过水，汤桶内加水5斤水，大火烧开小火慢炖3个小时、小火时加入收汤用的鸡蓉4斤熬4小时以上即可。

  4. 鸡脯肉（兴牧）切碎

  5. 冲水、去血污。

  6. 鸡胸放到打碎机里面打碎，每斤鸡胸打水（8两）

  7. 打成鸡肉茸

  8. 在把打好的碎鸡茸在进行细锣过滤去筋

  9. 过滤好的鸡蓉放入湿生粉、湿淀粉盐、顺时针打上劲、最后放入蛋清慢慢的打入鸡蓉里面去、在快一点进行顺时针打上劲即可。 （比例标准鸡肉茸1500克、盐100克、湿生粉100克、湿淀粉150克、水1200克鸡蛋清3个）

  10. 打好的鸡茸250克加水750克可以份成10次打到鸡茸里面入此水，每斤鸡胸打水（8两）

  11. 慢慢的顺时针打入鸡茸里面去，调成米汤状。

  12. 锅上火，加汤烧开，搅成漩涡状倒入米汤状的鸡蓉

  13. 烧开，打去白沫

  14. 用勺打起鸡豆花放入鸡汤中

  15. 放上豆苗、虫 草花即可

做法2：鸡豆花

菜谱食材
鸡蛋 三个 淀粉 10g 火腿 50g 鸡脯肉 500g 基本味 适量 金白菜 200g
做法步骤

  1. 主料洗净剁绒，辅料洗净，火腿切粒，往剁绒的主料内加蛋清淀粉清油，基本味顺时针方向拌匀

  2. 过上火加水，烧开转小火下拌好的主料煮，下火腿，快熟时加入金白菜出锅装盘

做法3：鸡粉枸椒鸡豆花

菜谱食材
姜 五片 胡椒粉 适量 葱 三段 鸡蛋 一个清 盐 适量 淀粉 适量 枸杞 一小把 猪骨 两块 鸡胸肉 一两 鸡骨 一堆 牛骨 两块
做法步骤

  1. 看情况往锅里扔鸡骨牛骨猪蹄砸，根据骨量扔葱姜

  2. 加水盖盖大火煮开，开盖撇沫调小火，盖上盖子咕嘟四十分钟以上

  3. 抽空把鸡胸收拾干净，认真去油去筋膜那样子，想办法剁/打成鸡肉泥

  4. 根据肉量和个人口味加盐加胡椒，顺着一个方向努力拌匀，扔上一个鸡蛋清

  5. 继续顺刚才那个方向努力搅和匀，看情况往里加葱姜味儿的淀粉水

  6. 认真拌匀努力过筛，直接过到一小碟/平盘里就成，大概是可以自由成线的蛋饼糊糊状态

  7. 往锅里滤点之前收拾好的汤，大火煮开把火调小，保持微开状态把鸡肉泥顺着碟边儿滑锅里

  8. 小火烫到肉熟变白浮起来，温柔挪到盘子里，根据个人喜好加汤点枸杞，礼貌性欣赏两眼就可以吃啦

  9. 过筛之后吃起来特别软嫩细腻，汤也很清很鲜很好喝，没过筛的烫出来就……长这个样子，吃起来偏硬略柴有点弹?

  10. 走了哟，明天见~

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