国宴鸡豆花

国宴鸡豆花菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

味精
0.5克
豆苗
2根
老母鸡
1000克
虫草
2根
京盐
0.5克

国宴鸡豆花做法步骤

1
将老鸡抠去呼吸管和肺把鸡劈开六块洗净备用
2
老鸡15斤；泡去血污水后
3
吊鸡汤：老母鸡切大块过水，汤桶内加水5斤水，大火烧开小火慢炖3个小时、小火时加入收汤用的鸡蓉4斤熬4小时以上即可。
4
鸡脯肉（兴牧）切碎
5
冲水、去血污。
6
鸡胸放到打碎机里面打碎，每斤鸡胸打水（8两）
7
打成鸡肉茸
8
在把打好的碎鸡茸在进行细锣过滤去筋
9
过滤好的鸡蓉放入湿生粉、湿淀粉盐、顺时针打上劲、最后放入蛋清慢慢的打入鸡蓉里面去、在快一点进行顺时针打上劲即可。 （比例标准鸡肉茸1500克、盐100克、湿生粉100克、湿淀粉150克、水1200克鸡蛋清3个）
10
打好的鸡茸250克加水750克可以份成10次打到鸡茸里面入此水，每斤鸡胸打水（8两）
11
慢慢的顺时针打入鸡茸里面去，调成米汤状。
12
锅上火，加汤烧开，搅成漩涡状倒入米汤状的鸡蓉
13
烧开，打去白沫
14
用勺打起鸡豆花放入鸡汤中
15
放上豆苗、虫 草花即可

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