双皮奶的家常做法简单

做法1：微波炉版草莓双皮奶

菜谱食材
蛋清 一个 白糖 两勺 牛奶 一盒 草莓 自己定
做法步骤

  1. 把牛奶放入微波炉加热至不烫手

  2. 把草莓

  3. 蛋清中加入白糖，搅拌。

  4. 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。

  5. 放入微波炉高档火

  6. 加入草莓碎，就OK了！

做法2：双皮奶

菜谱食材
鸡蛋 一个 白糖 三大勺 牛奶 一袋
做法步骤

  1. 一袋牛奶放入碗里在上面盖好保鲜膜，放入锅里蒸十分中

  2. 从锅里面拿出牛奶，放入蛋清和白糖搅拌均匀

  3. 再放到锅里蒸十分钟后，在闷五分钟后拿出来。

做法3：双皮奶

菜谱食材
牛奶 1盒
做法步骤

  1. 蒸好后还是挺完整的

  2. 装杯后就成这样了

  3. 不知道怎样保持完整性，求指导

做法4：双皮奶

菜谱食材
蛋清 35g 细砂糖 10g 鲜牛奶 250g 炼奶 25g 蜜红豆 适量
做法步骤

  1. 把牛奶倒入奶锅，用小火慢慢煮到微微发泡即可离火，(注意不要煮沸，微微发泡即可);

  2. 将煮好的牛奶倒入小碗，等其慢慢冷却;

  3. 冷却后的牛奶，表面会结出一层奶皮;

  4. 用刀子沿着碗边划开一道口，用筷子挡住奶皮，将牛奶慢慢倒出来，奶皮留在碗里，倒的时候，不要把牛奶全倒完，留一点在碗底，这样奶皮就不会粘在碗底;

  5. 把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，只取蛋清，用蛋抽打散后，再把牛奶倒进去，加入炼奶和糖，搅拌均匀;

  6. 然后过筛一遍;

  7. 再贴着碗壁，把过筛后牛奶蛋清液慢慢倒回小碗;

  8. 这时能看到，之前碗里留着的奶皮又重新浮上来，这就是第一层奶皮;

  9. 小碗有盖的加盖，没盖的包锡纸，锅中水烧开，将小碗放入蒸格中，盖上锅盖，中火蒸10~15分钟，时间根椐碗的大小而定，蒸好后不要马上开锅，先焖上10分钟再拿出;

  10. 蒸好的双皮奶拿出，碗上的锡纸或盖子拿掉，让其自然冷却，冷却过程中会形成第二层奶皮，双皮奶就算完成了。双皮奶在热的时候和冷藏后的状态是不一样的，热的时候表面软软稀稀的，好像没凝固的样子，冷藏后就会凝固的非常好，口感也会更好，风味更佳，我喜欢冷藏后的双皮奶，还可以搭配蜜红豆或者水果一起吃。

做法5：纯纯双皮奶

菜谱食材
鸡蛋 两个 白糖 3勺 水牛奶 一盒
做法步骤

  1. 试了几款牛奶，还是推荐这款上手容易些，口感也比较适合，水牛奶倒入奶锅开火蒸到微微起泡后放一边放凉。

  2. 两个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，建议蛋清里不要留有白色混合物，会影响口感

  3. 蛋清里加白糖三勺，搅拌均匀，白糖主要负责凝结和增甜，想要奶皮凝实还是要多加点糖的。

  4. 放凉的水牛奶奶皮凝结，下一步将牛奶倒入刚刚的蛋清里搅拌，双皮奶效果好不好就看这步（关键是要做到牛奶倒出时不破坏表面的奶皮，让它稳稳的贴在碗壁上，我的解决办法很简单，留一个碗底的奶别倒，奶皮仍浮在牛奶上，不完全接触碗壁，基本可以保证每次做奶皮都比较完整）

  5. 搅拌完成后这一步也需要磨练手法，撇去浮沫，将搅拌好的混合液再倒入留有奶皮的碗中，两个碗都倾斜一点，慢慢倒，一方面防止起泡，另一方面能让奶皮自然浮起。

  6. 我基本不用滤网过滤，只是在碗底留下多余的残渣。追求极致的可以用滤网过滤一次。倒好后就是上锅蒸的活了（用不用保鲜膜，扎不扎孔各位高人自己考虑，我选择的盖保鲜膜不扎孔，水煮开中火隔水蒸10分钟，然后关火闷5分钟）这样做，蒸透但不容易老，口感会好一些，但是由于原材料不同，照我这个方案做的会有蒸不透的情况，各位需要适当调整火候和时间。

  7. 蒸好后，除去保鲜膜放凉，常温下即可食用，也可以放冰箱冷藏，口感未必更加（隔夜的它不香～）至于上面还想加点水果，奥利奥粉什么的各位请随意～

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