麻婆豆腐最正宗的做法 推荐做法6篇

做法1：没用肉馅的麻婆豆腐

菜谱食材
豆豉 少许 青蒜 少量 郫县豆瓣 少许 葱姜蒜末 少量 卤水豆腐 一块 牛肉火锅底料 1小勺
做法步骤

  1. 卤水豆腐，不容易碎，比南豆腐好吃！焯水时加盐！然后放在凉水里，待用

  2. 葱姜蒜切成末

  3. 干豆豉跟郫县豆瓣切细，加工一下，否则会影响口感

  4. 锅中放油，先放火锅底料，一小勺就行，借点牛油的味道，谁让忘记买牛肉馅了呢！然后下豆豉，继续放葱姜蒜末，最后放郫县豆瓣，切忌炒出红油之后再下入豆腐，继续放些酱油，加鸡精少许，勾芡，下入。中间不要翻，因为豆腐容易碎，要拿锅多晃晃。

  5. 最后出锅以后撒少许花椒粉，还有少许青蒜！齐活！

做法2：麻婆豆腐

菜谱食材
姜 适量 郫县豆瓣酱 15g 葱 适量 花椒粉 2g 盐 适量 猪肉 40g 油 适量 水淀粉 适量 生抽 10ml 白糖 1g 豆腐 500g 豆豉酱 10g
做法步骤

  1. 准备好所有的食材。

  2. 猪肉切碎。

  3. 豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。

  4. 葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。

  5. 炒锅到油爆香葱姜。

  6. 倒入肉末翻炒变色。

  7. 然后加入郫县豆瓣酱，和豆豉。

  8. 翻炒出香味。

  9. 加入豆腐。

  10. 加入适量清水。

  11. 加入生抽。

  12. 加入白糖。

  13. 豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。

  14. 淋入水淀粉勾芡。

  15. 锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。

做法3：麻婆豆腐

菜谱食材
料酒 二两 花椒粉 少许 葱花 少许 豆腐 两盒 辣椒 少许 葱姜蒜 少量 豆瓣 二两 牛肉沫 二两
做法步骤

  1. 肉末，葱姜蒜豆瓣炒熟

  2. 加水烧开放入切好的豆腐，加入盐，料酒，花椒，辣椒，大火烧开

  3. 出锅撒葱花花椒

做法4：麻婆豆腐

菜谱食材
花椒 适量 猪肉 150克 豆瓣酱 适量 嫩豆腐 一块
做法步骤

  1. 猪肉切片切丝剁碎，加一点淀粉，食用油搅拌均匀，待用

  2. 豆腐切丁，大点，接三分之一锅的水放豆腐，水开豆腐捞出放凉水浸泡(过水煮不容易碎）

  3. 花椒二十多个用面杆杆碎，蒜两瓣切末

  4. 起锅中小火烧油放肉沫，炒到肉变小有香味，放一勺豆瓣酱，蒜末，花椒(不喜欢出锅撒花椒）半碗水，放鸡精，盐，糖(糖不需要太多）尝尝味道，缺啥放啥

  5. 汤汁沸腾转中火下豆腐，铲子一定要小心动豆腐，煮一分钟左右

  6. 一点淀粉加水搅拌

  7. 汤汁少点勾芡撒葱花，非常好吃，麻 辣 鲜嫩

做法5：鲜虾麻婆豆腐

菜谱食材
姜 一小块 蒜 4瓣 花椒 一勺 郫县豆瓣酱 三勺 干辣椒 5只 糖 半勺 葱 一颗 花椒粉 适量 生抽 两勺 鲜虾 15只 猪肉末 80g 热水 200ml 北豆腐 700g
做法步骤

  1. 少量猪肉切丁

  2. 用北豆腐切成大块

  3. 鲜虾去壳开背

  4. 放些淀粉抓匀

  5. 多加些油，煎炒虾至两面金黄

  6. 另起锅加油，炒香肉末姜末

  7. 加入99红

  8. 加温水，水开放些鸡粉提鲜

  9. 水开加入虾仁

  10. 改小火，放些水淀粉收汁

做法6：麻婆豆腐

菜谱食材
郫县豆瓣酱 一汤匙半 清水 适量 盐 适量 生抽 一汤匙 植物油 适量 生姜 一片 小葱 一根 十三香 少许 火锅底料 少许 北豆腐 一块（350g）
做法步骤

  1. 豆腐切块，葱姜切丁

  2. 锅中加油，郫县豆瓣酱，火锅底料，炒香

  3. 加入姜蒜翻炒均匀

  4. 加入豆腐，酱油，少许盐，十三香

  5. 加水，盖盖煮2分钟

  6. 收汤，出锅

  7. 装盘

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