家常口水鸡做法做法集粹4篇

做法1：川香口水鸡

菜谱食材

花椒一汤匙姜末适量葱花适量香醋一汤匙生抽一汤匙白糖一茶匙食用油五汤匙辣椒粉一汤匙花生碎一汤匙白芝麻一汤匙芝麻酱一茶匙三黄鸡一只

做法步骤

三黄鸡洗净，放入大锅中，加入冷水没过鸡、放姜片葱段和少许料酒。盖上盖子用大火煮。大火煮开，转小火煮三分钟后，关火焖15分钟。
焖鸡的空档，把花生去皮压碎后，和白芝麻一起放入干的平底锅，炒香，出锅备用。（小火慢炒，可以先放花生碎炒一会儿再放白芝麻，然后一起炒到出香味，有些发黄）
冷锅放入一汤匙花椒和五汤匙食用油，用小火慢慢的把花椒炸香后，把花椒捞出扔掉。
准备一个小碗，放入一汤匙辣椒粉，转中大火把锅中的油烧热后，熄火等一会儿（十到二十秒样子，否则油温太高会把辣椒粉烫黑烫糊了），再倒入放了辣椒粉的小碗中。
冲了热油的辣椒粉搅拌后，静置备用。
把锅中焖好的鸡取出，立刻泡入放了冰块的冷水中，至少十五分钟。（一热一冷，让鸡皮瞬间收缩，变得爽滑脆嫩）
把姜末、葱花、蒜末、白糖、芝麻酱、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入一个小碗中，拌匀后再放入步骤7的辣椒油拌匀。鸡从冰水中取出切件，淋上调好的调味汁即可。

做法2：口水鸡

菜谱食材

花椒适量葱适量盐适量油适量辣椒粉适量花生适量三黄鸡半只味极鲜适量

做法步骤

准备好食材
先加入生姜大蒜，料酒加水煮10分钟，按鸡的大小算时间
把葱，生姜，大蒜切好备用
煮好的鸡放入冷水中泡一下
把花生用油炸一下
烧红油后放入少量花椒爆出香味
加油，调料，调好红辣油
把鸡切好码在盘子里面
倒上花生米，和调料
撒上葱花完成
特写1

做法3：川味口水鸡

菜谱食材

花椒适量盐适量葱花少许白糖适量辣椒粉适量猪油适量白芝麻适量姜蒜末适量蒜茸适量生花生米适量乌骨鸡半只各种香料适量

做法步骤

洗干净鸡肉。
准备好香料。
冲洗。
滤水。
香料和鸡一起煮，加适量盐。大火烧开后中火炖半小时。
煮好捞出。
放入冰水，使鸡肉更有弹性。
准备花生米。
油炸。
捣碎。
辣椒面，花椒面，盐，白芝麻
加姜蒜末和花椒。
和匀。
烧热猪油。
浇到调料里做成油辣子。
倒入鸡肉。
搅拌均匀，尝味道。
装盘撒葱。

做法4：口水鸡

菜谱食材

姜一块料酒一小勺花椒 30粒糖少量盐少量香醋一汤匙油适量生抽 2汤匙蒜瓣 2粒辣椒粉一大勺鸡汤半碗香葱两根麻鸡 1/4只

做法步骤

首先准备好姜末，蒜末，小米椒。煮好鸡后过凉水，这样鸡皮脆爽。
讲煮好的鸡切块，把小料拌入即可

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