剁椒鱼头做法 做法集合6篇

做法1：剁椒鱼头

菜谱食材
香葱 适量 蒜蓉 适量 剁椒 适量 胖鱼头 1
做法步骤

  1. 将鱼用料酒和盐腌制10分钟，然后在鱼头上摸耗油喝明油，再鱼腮下和鱼嘴下放姜丝

  2. 将鱼头装盘，盘下放白萝卜片和姜片，为了吸掉鱼腥味

  3. 在鱼头上放剁椒，然后放入开水锅蒸20分钟

  4. 20分后，打开锅盖，撒入蒜蓉，在闷一分钟，这样有蒜香

  5. 出锅，撒上香葱沫，浇上滚烫的明油，这道菜就完成了

  6. 在以上步骤中在鱼头上放耗油和明油只要是防止鱼内的营养流失

做法2：剁椒鱼头

菜谱食材
料酒 2勺 蚝油 适量 大蒜 适量 盐 适量 香菜 适量 生抽 适量 生姜 适量 大葱 适量 红椒 4个 剁椒 2勺 白胡椒 适量 胖头鱼鱼头 1个
做法步骤

  1. 鱼头洗净，剥掉里面的黑膜。

  2. 分别用盐，白胡椒粉，蚝油，生抽均匀涂抹整个鱼头，每一种作料都要涂抹均匀。喷上料酒

  3. 涂好作料的鱼头腌制40分钟以上（我腌了2小时）

  4. 大蒜和生姜切末，锅里放少许油，炒至蒜末金黄色，下红椒（切丁），剁椒翻炒，可根据味道加盐（盐味可以重一点）

  5. 盘子底铺上生姜，大葱，放入腌好的鱼头，可以淋上腌鱼头的作料汁，均匀的铺上剁椒。

  6. 蒸锅水烧开，放入鱼头，大火15分钟即可。

  7. 出锅后撒上葱末或香菜末，淋上热油就可以上桌了

  8. 第一次上传，没拍步骤图，不清楚的小伙伴可以留言，我会回复的

做法3：剁椒鱼头

菜谱食材
料酒 少量 花椒 少量 葱姜蒜 少量 剁椒 200g视个人口味 紫苏 少量，最好鲜的 花鲢鱼头 500g视自家锅大小 山茶油 200g 潼川豆豉 少量
做法步骤

  1. 剖开鱼头，盐水加点料酒泡一会，可以有效除腥。劈开鱼头是个力气活，在砧板上硬劈，会搞的厨房鸡飞狗跳，在洗菜盆里慢慢用锯齿刀拉开最好。

  2. 找个足够大盘子，能放开鱼头，盘底铺一层葱姜丝

  3. 把鱼头从盐水中取出，清水冲洗一下，尽量沥干水分，平铺在盘子里。再撒一层葱姜丝。

  4. 这里剁椒和豆豉是炒过的。下入茶油，油热下豆豉，用小火，以防糊锅，下剁椒，炒出香味或煸出红油即可。均匀的铺在鱼头上，撒下紫苏。

  5. 上锅蒸。这里注意，一定要开水以后再上锅。鱼肉遇热后会迅速紧缩，锁住水分，蒸出的鱼肉格外嫩。大火蒸约20分钟，用筷子能轻轻插透即可。

  6. 这里插入另外一种做法，就是豆豉剁椒不要炒，鱼头铺好后，直接铺在鱼头上，上锅蒸，蒸熟后，撒上姜蒜花椒，然后茶油烧热，均匀的泼在鱼头上。两种方法都可以，个人觉得，炒过后的剁椒格外辣。

  7. 香菜来一点，可以了。

  8. 开吃。步骤比较简单，上锅之前，料酒、蒸鱼豉油、醋等等，依个人口味自己添加吧。

  9. 这是炒过之后的豆豉和剁椒，好像没有那么鲜亮了。如果不炒剁椒，可以用青红两个颜色的剁椒，漂亮一点。另外这个是八斤鱼的鱼头，没有大的蒸锅是做不了的。

做法4：剁椒鱼头

菜谱食材
生姜 半块 蒜头 一个 剁椒 适量 小葱 一根 大头鲢鱼 适量
做法步骤

  1. 蒜头和生姜一半切片 一半切碎备用 另准备料酒 白醋 耗油比例2:1：2调汁并加入适量盐

  2. 拿出洗干净的鱼 头 从中间一剖两开，准备大碗将准备好的调料倒入 放入鱼头 腌制半个小时

  3. 准备蒸锅，开水先煮开 把腌制鱼头的放入蒸锅蒸五分钟 后，将碗中的汤倒掉

  4. 剁椒根据个人口味加入适量，ps：无需另放盐，剁椒中还有盐。将步骤一剩下的姜蒜碎末放入油锅炸一下 倒入碗中 再蒸15分钟即可出锅

  5. 开锅后 再准备些热油浇在鱼上，撒上葱花即可

做法5：剁椒鱼头

菜谱食材
姜 5片 料酒 2勺 盐 1/2勺 生抽 2勺 大头鱼鱼头 1个 自制剁辣椒 2勺
做法步骤

  1. 将鱼头添加料酒和盐（根据个人咸淡口味加半勺盐）研制10分钟

  2. 腌制鱼头期间，准备好姜末、自制剁辣椒、生抽、葱花，份量如图。

  3. 鱼头蒸五分钟后换一个干净的盘子，将上一步准备的料一一铺在鱼头上，葱花先不放。

  4. 鱼头蒸十分钟后，关火闷两分钟取出，用炒锅将油烧热后淋至鱼头，撒上葱花，大功告成。

做法6：剁椒鱼头

菜谱食材
料酒 2汤匙 蚝油 1汤匙 大蒜 1头 生抽 1汤匙 生姜 1块 食盐 2茶匙 鸡粉 1茶匙 红椒 4根 小葱 1根 鱼头 1个
做法步骤

  1. 在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：鱼头1个，红尖椒4根，大蒜1头，生姜1块，小葱1根，食盐2茶匙，料酒2汤匙，鸡粉1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙

  2. 把鱼头清理干净，最好用刀在鱼头上面砍几个刀花，这样比较入味，然后在鱼身上淋上2汤匙料酒，撒上1茶匙食盐，用手涂抹均匀，放到蒸盘里面备用。

  3. 把准备好的生姜和大蒜拍扁，再把红尖椒去蒂后切碎，然后一起剁碎成末，剁好之后，顺手把小葱切成葱花备用。起锅加1小勺油，放入剁好的红尖椒，中火炒出香辣味，再加1茶匙食盐，加1汤匙生抽，加1汤匙蚝油，再翻炒均匀，我们的剁辣椒就做好了。

  4. 把炒好的剁辣椒盛出到鱼头上面，再用汤匙铺平，尽量地铺均匀一点，铺满整个鱼头。

  5. 等蒸锅上汽之后，放入装有剁椒鱼头的盘子，盖上锅盖，大火蒸8分钟，蒸好之后出锅，再撒葱花，然后烧1勺热油爆香美味即成。

  6. 这样一道鲜香美味，香辣开胃的【家庭版剁椒鱼头】就制作完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！

  7. 好啦，朋友们！这期的美食教程【家庭版剁椒鱼头】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！ 我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！

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