焦糖布丁

焦糖布丁菜谱做法

烹饪时间：30–60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

鸡蛋
2个
白糖
125g
牛奶
250ml
水
30ml

焦糖布丁做法步骤

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1.先将白糖50g加入250ml牛奶中，隔热水搅拌溶解
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2.将鸡蛋全部打入溶解好的牛奶中，拿搅蛋器搅拌均匀（这一步也是要隔热水搅拌，水温不要太高，以免把蛋烫熟）。打好的后布丁液呈微黄色，过筛3-4次，静置30分钟
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3.在这段时间内，我们来熬制焦糖。把75g糖倒入小奶锅内，加入30ml水，让水完全浸润白糖，待白糖全部透明，开小火开始熬，守在奶锅旁边观察（熬制中千万不能搅拌！）。小火熬制一段时间后，锅内开始冒泡，泡泡越变越大，直至锅内泡泡颜色变成浅琥珀色，准备关火，同时闻到浓郁的糖香味，立刻关火。（因为锅内余热还会继续加热糖浆，使糖浆最终成为琥珀色）
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4.一定要趁热将糖浆倒入无水无油的容器底部，只需底部完全铺满薄薄一层（因为焦糖离火后会立刻凝固）。
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5.最后将静置好的布丁液倒入已凝固的糖浆瓶子中，准备隔热水进烤箱加热。烤箱180度预热5分钟，同温度烤35-40分钟即成。烤好的布丁表面呈黄色，成凝固状态（隔水烤布丁:用一个较深的烤盘或者披萨盘，将装有布丁液的容器放入，往烤盘或披萨盘中倒入60-80度的热水，水要高于瓶中布丁液的1/2，否则烤出来的布丁会有蜂窝状孔洞，且入口粗糙不嫩滑）
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6.将烤好的布丁放凉，放入冰箱冷藏4小时左右，口感更佳。顶部可自己做装饰。我放入的是黄桃。

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