酸菜鱼最正宗的做法 推荐做法3篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
胡椒粉 少许 料酒 少量 郫县豆瓣酱 50g 盐 3g 葱花 少量 淀粉 少量 白醋 少许 食用油 50g 酸菜 250g 猪油 5g 草鱼 750g左右 猕猴桃 3个
做法步骤

  1. 酸菜切成薄片，浸泡在水中1个小时左右

  2. 鱼洗干净后在鱼身上抹上白醋，是为了去腥和防滑

  3. 剔除鱼骨

  4. 鱼肉切成蝴蝶片，用清水冲洗干净沥干，加入淀粉，一汤勺油，料酒少许，生姜丝，少许盐腌制几分钟

  5. 猪油和食用油烧热放入郫县豆瓣酱炒出红油，在放入鱼骨煎变色，再加入酸菜翻炒一下

  6. 将炒好的鱼骨酸菜加入开水，倒进砂锅里炖15分钟左右，将鱼片一一放在过上，盖上盖子大火2分钟，关火。

  7. 放上葱花，另起油锅，将热油淋在葱花上，马上盖上盖子，过一分钟打开，撒上胡椒粉就OK了

做法2：四川家常酸菜鱼

菜谱食材
蒜 6粒 泡红辣椒 8个 料酒 30克 葱 1把 青椒 10个 淀粉 1勺 食用油 适量 洋葱 半个 小米辣 6个 泡酸菜 2块 泡姜 4块 青花椒 适量 花鲢鱼 3斤 米凉粉 适量
做法步骤

  1. 买的花鲢鱼3斤多，洗干净控干水份，加入料酒，鸡蛋清，淀粉，老姜粒抓拌均匀备用

  2. 家里自己泡的酸菜，切片用水清洗几遍，再用清水泡着备用

  3. 准备泡辣椒，小米椒，青椒，泡姜，蒜，青花椒备用

  4. 洋葱半个备用

  5. 小葱切断，把刚才泡好的酸菜捞出备用

  6. 米凉粉切块，我们四川叫米凉粉，不知道其它地方叫什么

  7. 菜油烧开冒烟，把所有调料和酸菜放进去炒香

  8. 炒香后放入郫县豆瓣，这时候的豆瓣一定要炒熟

  9. 这就是炒好的料，是不是很美味

  10. 炒好料后加水

  11. 先把鱼头，鱼骨，鱼泡放进去煮

  12. 再放米凉粉，盖上锅盖，冒泡就放米凉粉

  13. 鱼片再倒入锅里，盖上锅盖，煮一分钟左右

  14. 再把鸡精放进去，（因为我泡椒泡菜和泡姜放的多就没有放盐，觉得味淡的宝宝可以根据自己的口味放）这时候一定要轻轻翻动，不然鱼肉会散开

  15. 最后再把小葱洋葱放进去（我们家喜欢吃洋葱所以我选择最后放，各位宝宝也可以在第7步的时候和调料一起放下去炒）

  16. 完成啦，非常简单的四川家常泡菜鱼

做法3：家常酸菜鱼

菜谱食材
盐 适量 蛋清 一个 鸡精 少许 淀粉 少许 白胡椒粉 适量 金针菇 适量 酸菜 半包 葱姜蒜 适量 黑鱼 一条
做法步骤

  1. 把黑鱼改刀一下，切成鱼片，然后进行腌制，加盐，鸡精，料酒，白胡椒粉，淀粉，蛋清，腌制十五分钟左右

  2. 把酸菜稍微切几下

  3. 起锅倒油下葱姜蒜、小米辣(不吃辣的不加）倒入酸菜翻炒，

  4. 酸菜炒出香味加水

  5. 汤汁煮开加金针菇，加一勺鸡汁煮一分钟

  6. 然后把酸菜捞出

  7. 把腌制好的鱼片放入汤汁中，等鱼片变色定性

  8. 把鱼片捞出铺在酸菜上

  9. 把汤浇在鱼片上，放葱花，倒热油，洒点芝麻，好看又下饭的酸菜鱼就是成了！干饭喽！

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