酸菜鱼配菜做法 做法集锦6篇

做法1：家常酸菜鱼

菜谱食材
料酒 适量 花椒 多放点 生姜 适量 辣椒 多放点 大葱 适量 泡椒 多放点 蒜头 切碎 黑鱼一条 1斤3两左右 超市买的酸菜 一包
做法步骤

  1. 将鱼去头去尾，鱼身切片，鱼骨留用

  2. 用一个鸡蛋清，少许料酒，少许淀粉将片的鱼片抓匀，腌一会

  3. 这时候，起油锅，将鱼头鱼尾鱼骨头放入煸炒，盛出待用。锅中留一点油，稍微多些，放葱、姜、蒜爆香，再放酸菜翻炒。一般两三人放半袋酸菜就够了，我今天放了一袋，太多了。

  4. 酸菜炒好放鱼骨，加开水煮，加少许料酒，水放多点才好吃，大约大火煮15到20分钟就好了。这时把腌好的鱼片放入锅中，大火沸腾后保持3到5分钟就行了，盛出。煮的时间长鱼肉会老。

  5. 最后另起油锅，将花椒放入，油沸倒入盛好的酸菜鱼中＂滋啦＂一声，大功告成!

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
泡椒 1个 草鱼 1KG 泡菜 3片
做法步骤

  1. 泡菜坛子里面经常要泡这种酸菜哦，捞了三片加一个泡椒，切成快备用。鱼选的草鱼片成鱼片那种，用盐、料酒、水淀粉、蛋清、生姜腌好，这个很关键，不然后果很严重，不腌好会很腥的哦

  2. 锅内放油，最好放点猪油，一定要舍得油哦，烧热后放泡菜稍微炒一下。

  3. 加水后，放几粒花椒，水要一次性到位哈，不要等到后面看到汤少了再加，那样就不好了哦。

  4. 水开了稍微熬一下，待汤酸度合适，下鱼头熬一下，下鱼骨，最后滚开的时候下鱼片，拨散，关键一个作料就是现磨那种胡椒粉，这个是做好酸菜鱼味道的关键一步啊，放上胡椒粉后就可以关火。

  5. 盛到盆里，撒上送花和香菜，呵呵，我这个盆和腌鱼的盆是分开的哈。

做法3：家常酸菜鱼

菜谱食材
黑鱼 一条
做法步骤

  1. 黑鱼洗干净，鱼头剁成两半，鱼肉斜切成鱼片，鱼骨剁块单独放；

  2. 鱼片置于大碗里，加入盐、料酒、胡椒面、一点点淀粉抓匀腌制；

  3. 清洗鸭肠（洗鸭肠特别费功夫，一根根放菜板上用刀刮去脏东西，再用面粉抓洗，这下就吃着放心了）；

  4. 蘑菇、鸭血洗净备用；

  5. 芹菜、香葱、香菜洗净切断备用；

  6. 准备好葱姜蒜（我用的是自家泡菜坛里的泡姜和泡菜）；

  7. 热锅放油，将鱼头和鱼骨煎至金黄捞起（用来熬鱼汤用，煎过的鱼骨熬出来的汤更白更香）；

  8. 锅里再次放油，放入葱姜蒜泡菜翻炒（稍微多炒一会，有利于出味），加入两勺郫县豆瓣酱，炒出红油；

  9. 加开水，再次放入煎好的鱼头鱼骨加盐、鸡精，熬五六分钟，把泡菜的香味熬出来；

  10. 喜欢吃辣可以加点火锅底料（我只加了一点点，家人吃不了太辣）；

  11. 加入蘑菇和鸭血，煮熟后捞入盆里（由于不想要太多汤，而配菜又多，所以把配菜煮好后先捞出来）；

  12. 放入鱼片、芹菜、快起锅时放入鸭肠、香葱和香菜；

  13. 把煮好的鱼片连汤倒入盆里！

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
蒜 5克 泡红辣椒 25克 料酒 10克 花椒 3克 葱花 15克 精盐 4克 草鱼 600克 泡酸菜 100克 泡仔姜 15克 肉汤 500克 熟菜油 500克
做法步骤

  1. 将鱼两面各切３分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；

  2. 炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；

  3. 锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内；

  4. 汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约１０分钟，盛入盘。锅内加入醋。

做法5：酸菜鱼

菜谱食材
花椒 10粒 蛋清 一只 芹菜 少许 蒜瓣 三颗 姜片 少许 黑木耳 少许 草鱼 4-5斤 红尖椒 2只 大葱丝 少许 成品酸菜 一包
做法步骤

  1. 将鱼洗净，剔去鱼骨，片成5毫米左右的薄片。

  2. 准备好辅料。

  3. 将片好的鱼片，加盐，料酒，胡椒，蛋清，生粉腌制待用。

  4. 起锅将鱼骨煎黄，加料酒，姜片，水，煮至汤白。

  5. 起锅烧热，将蒜片，花椒，姜片，红辣椒，煸出香味，下入酸菜继续煸炒，加入已经烧开变白的鱼骨汤，加黑木耳，调味加盐，白醋即可，待烧开将鱼片逐片放入，等鱼片边白即可，大约两分钟，撒上香芹，大葱丝，即可出锅。

做法6：还原舌尖美味大锅酸菜鱼

菜谱食材
味精 一勺 胡椒粉 适量 干辣椒 一把 蛋清 四个 淀粉 适量 白醋 一袋 香菜 一把 酸菜 四包 葱姜蒜 适量 小米辣 一包 大草鱼 两条 鲤鱼头 十个
做法步骤

  1. 好吧，已经毒到我了，今天只做了一部分，红烧的（大锅红烧鱼）已经发过了，下面主角上场

  2. 草鱼剔骨刺片成蝴蝶片

  3. 来个造型

  4. 鱼头鱼骨准备做汤，这个步骤和别的做法不一样，我多年总结的酸菜鱼必须用新鲜熬制的鱼汤来做才够味够鲜，前面说了鲤鱼红烧了，留下鱼头做酸菜鱼汤，由于人多所以料要备足

  5. 酸菜冲洗干净切末，葱姜蒜小米辣香菜干辣椒同样切末，一定不要太大卖相不好不说还不好入口

  6. 鱼片入盆放玉米淀粉四个蛋清盐料酒搅拌均匀

  7. 放置一边腌入味

  8. 炒锅用生姜擦一遍锅底放一勺油煎鱼头鱼骨，然后放凉水大火烧开熬制鱼汤，因为人多以前做的总不够吃，这次改成不锈钢大桶

  9. 一次性添够水

  10. 另外起锅放油爆葱姜蒜然后炒酸菜，加入泡小米辣的汁，放盐胡椒粉调味，然后倒入熬好的鱼汤中，这个步骤本来应该把鱼汤倒入的，由于炒锅太小改倒入汤中了

  11. 尝一下味道，喜欢酸的话可以加入白醋，我加了一袋，然后下入腌好的鱼片，烧开煮一分钟端离火

  12. 炒锅放一勺油烧热放置一会撒入干辣椒末（我省去了花椒喝汤时候不用麻烦挑出来）浇入鱼汤中撒入香菜末开吃

  13. 一人一碗，又辣又酸爽

菜谱做法推荐