酸菜鱼

酸菜鱼菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

料酒
两勺
盐
一小勺
蛋清
适量
淀粉
适量
蒜瓣
三瓣
姜片
3片
食用油
少许
酸菜
250g
干辣椒段
十只
黑鱼
一条（二斤四两）
花椒粒
36粒
葱结
两小段

酸菜鱼做法步骤

1
黑鱼切薄片，加入一勺料酒，半勺盐，适量蛋清液和淀粉搅匀，再加少许食用油，腌制15分钟，鱼头和鱼骨备用。
2
热锅凉油爆香姜蒜，下鱼头，鱼骨煎至两面金黄后，倒冷水没过所有食材，放葱结，大火煮至鱼汤呈乳白色，整锅盛出，用滤网滤出鱼汤。
3
另起一锅，热锅凉油爆香姜蒜，倒入酸菜，泡椒，翻炒出香味。
4
倒入滤好的鱼汤，中火煮至微沸，加适量花椒粒，干辣椒段，料酒和盐，煮出香气后，下黑鱼片煮至肉熟，关火盛出。
5
锅中将油烧至略微冒烟，立刻淋入碗中，酸菜鱼完成。

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