酸菜鱼配菜做法 做法集锦4篇

做法1：泡椒酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 花椒 适量 酸菜 依个人口味 大葱 适量 泡椒 依个人口味 鲶鱼 一条
做法步骤

  1. 把鲶鱼切块，葱切成段，余下食材备用

  2. 葱，姜，蒜，花椒放入锅中爆香

  3. 放入鲶鱼块，翻炒

  4. 放入泡椒翻炒两三分钟，在放入泡菜翻炒一分钟，加水

  5. 待水开后，放入适量的豆腐块

  6. 炖一会儿，待豆腐轻微入味，便可出锅啦！！

做法2：黄小厨秘制酸菜鱼

菜谱食材
胡椒粉 2g 鸡蛋 一枚 淀粉 适量 豆瓣酱 适量 油 20ml 香菜 一颗 酸菜 50克 草鱼 一条 小米椒 50g
做法步骤

  1. 将新鲜草鱼剔骨，取下两片净鱼肉，鱼头从中间剁开，鱼骨剁成小块，将净鱼肉顺着鱼尾巴的方向斜刀切成薄片；将酸菜切片，小米椒、葱、蒜切丁备用，鸡蛋打碎取蛋清备用！

  2. 腌制鱼片：鱼片加料酒、盐、胡椒粉、蛋清抓匀，再加入少量淀粉抓匀，腌制10分钟，鱼头和鱼骨单独用料酒、胡椒粉、盐腌制去腥！

  3. 炒料：锅内放油，下入豆瓣酱、葱蒜爆香，下入部分小米椒、酸菜翻炒出香味，加热水煮至沸腾，放醋调味，下鱼头和鱼骨，煮10分钟，转小火放入腌制好的鱼片，开到中火看见鱼片变白，即可关火，另起一口锅，放油烧热下小米椒、葱蒜爆出香味，趁热浇在酸菜鱼表面！一锅香喷喷的酸菜鱼就完成了！

  4. 上桌前撒香菜点缀，这样一锅酸辣十足、让人欲罢不能的酸菜鱼就上桌了，搭配米饭！越吃越爱，让人食欲大开！

做法3：秘制酸菜鱼

菜谱食材
鸡蛋 一个 大蒜 适量 淀粉 适量 香菜 适量 白胡椒粉 适量 酸菜 1袋 大葱 适量 泡椒 适量 黑鱼 一条
做法步骤

  1. 1、把黑鱼洗净，去掉鱼头鱼骨，鱼肉片成鱼片 （黑鱼身上的粘液可以加盐揉搓，会好很多）

  2. 看咱的刀工！就问一句牛不牛X

  3. 2、鱼肉不要片太厚，薄一点口感更好 （片鱼片的时候，第一刀不要切断鱼皮，第二刀在切断可以片出好看的蝴蝶鱼片）

  4. 3、倒入料酒去腥

  5. 4、加入蛋清，不要蛋黄

  6. 5、白胡椒粉、盐适量

  7. 6、倒入淀粉，淀粉要多，保证每个鱼片都能均匀沾上

  8. 7、把鱼片抓揉均匀，放一旁静置

  9. 8、把鱼骨切段

  10. 9、鱼骨、鱼头、鱼尾放入碗中，倒入料酒

  11. 10、倒入小半勺白胡椒粉，搅拌均匀后，放一旁静置

  12. 11、把酸菜切成你喜欢的大小

  13. 12、把蒜摇成蒜泥

  14. 13、冷锅倒油

  15. 14、开小火，放入姜片炒香

  16. 15、倒入腌制好的鱼骨鱼头鱼尾

  17. 16、待鱼骨煎至焦黄，放入葱白片、辣椒丁

  18. 17、翻炒一小会，即可加入热水

  19. 18、大火把热水煮开，小火炖，汤汁成奶白色时把鱼骨鱼头鱼尾和配料捞出

  20. 19、鱼汤盛出，可以用漏勺接住汤底残留的鱼骨和配料

  21. 20、冷锅倒油

  22. 21、同样先加入姜片炒香，然后倒入切好的酸菜

  23. 22、根据个人口味倒入泡椒

  24. 23、把之前盛出的鱼骨鱼头鱼尾入锅，直到酸菜炒香

  25. 24、倒入之前的鱼汤 （入锅汤不够多，可以加些热水）

  26. 25、根据个人口味加盐

  27. 26、把锅内大部分的酸菜、鱼骨等配料捞出，铺在碗底备用

  28. 27、大火烧开后，关火下鱼片，用余温烫熟鱼皮 （如果鱼片的厚或鱼片太多，烫不熟，可以开小火）

  29. 28、鱼片不要烫太久，老了就不好吃了，倒在刚刚铺好的酸菜上面

  30. 29、在鱼片上面撒上芝麻提香

  31. 30、锅内倒少许油，加入适量花椒、辣椒、蒜蓉，炒香，趁热淋到鱼片上

  32. 31、ding~再撒上些许香菜葱花，一碗酸辣可口的酸菜鱼就做好啦

  33. 对我 来说，酸菜鱼必定要符合黄金三大标准：鱼够滑嫩，酸菜够爽口，汤够醇厚。这样做起来的酸菜鱼就是刚好满足，夏天也能胃口大开啦~

  34. 好了，我直播结束，我要去吃了！给我2碗米饭，我还可以再吃一大盆

做法4：不用调料包的金汤酸菜鱼

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 淀粉 适量 香菜 适量 金针菇 适量 酸菜 1颗 鱼 1条 葱姜 适量 青红辣椒 适量 黄圆椒 半个 黄辣椒酱 适量
做法步骤

  1. 鱼片好，洗一下（放张黄辣椒酱图）

  2. 腌鱼片：放入生姜、料酒抓匀，再放入盐和味精抓入味；倒入水，顺时针搅动，让鱼片喝饱水（水要放几次，一次少量，等鱼片吸收好了再倒下一次水） 放淀粉抓匀，再放几颗葱 腌半个钟

  3. 鱼骨头放生姜、料酒和葱腌好

  4. 锅里热油，鱼骨煎至两面微黄，盛出备用

  5. 锅里热油，放入黄辣椒酱炒出香辣味，倒入酸菜一起翻炒几分钟；

  6. 倒入开水，放盐、味精和白醋调味，辣椒酱是咸所以不用放太多盐；放鱼骨煮几分钟就得一锅金灿灿的汤啦 把酸菜鱼骨捞出放碗里，汤保持沸腾状态

  7. 另起一锅水烧开，把金针菇放进去烫熟捞出； 鱼片也放进去烫几秒捞出放酸菜汤里，等汤水重新沸腾后全部倒入碗里

  8. 放青红辣椒、花椒、香菜和葱，淋上热油，没有香菜了就没放

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