酸菜鱼的做法大全 精选推荐做法4篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
泡椒 1个 草鱼 1KG 泡菜 3片
做法步骤

  1. 泡菜坛子里面经常要泡这种酸菜哦，捞了三片加一个泡椒，切成快备用。鱼选的草鱼片成鱼片那种，用盐、料酒、水淀粉、蛋清、生姜腌好，这个很关键，不然后果很严重，不腌好会很腥的哦

  2. 锅内放油，最好放点猪油，一定要舍得油哦，烧热后放泡菜稍微炒一下。

  3. 加水后，放几粒花椒，水要一次性到位哈，不要等到后面看到汤少了再加，那样就不好了哦。

  4. 水开了稍微熬一下，待汤酸度合适，下鱼头熬一下，下鱼骨，最后滚开的时候下鱼片，拨散，关键一个作料就是现磨那种胡椒粉，这个是做好酸菜鱼味道的关键一步啊，放上胡椒粉后就可以关火。

  5. 盛到盆里，撒上送花和香菜，呵呵，我这个盆和腌鱼的盆是分开的哈。

做法2：酸菜鱼

做法步骤

  1. 鱼切成你想要的块，所有佐料改刀备用，

  2. 齐活！

做法3：酸菜鱼片

菜谱食材
鱼片 适量
做法步骤

  1. 鱼切片，拌红薯粉，加点酱油，黄酒，盐，搅拌均匀，待用。

  2. 大蒜，姜切片，红椒滚刀，少许葱，备用。

  3. 超市买的酸菜包。备用

  4. 锅里放油，加热，放入姜，蒜，煸出香味，再加入酸菜，继续炒，加水，煮开。

  5. 加入鱼片，至水开，再加入调料，葱花，起锅即可。

  6. 成品

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
鸡蛋清 1个 胡椒粉 3g 料酒 20ml 盐 2勺 淀粉 1勺 食用油 适量 酸菜 200g 草鱼 1条 小米辣 2个 野山椒 4个 青麻椒 适量
做法步骤

  1. 草鱼取出鱼腥线

  2. 把鱼肉片下来

  3. 鱼骨剁成小块

  4. 把鱼肉片成薄片

  5. 用清水清洗一遍，挤干水分

  6. 放入盐，料酒，胡椒粉抓匀

  7. 加入鸡蛋清再抓匀

  8. 再加入淀粉抓匀

  9. 最后加少许食用油抓匀，鱼就腌好了

  10. 锅中热油，放入姜蒜爆香

  11. 下入鱼骨

  12. 煸炒的时候加少许料酒去腥

  13. 加入开水，炖十分钟左右

  14. 炖好的鱼汤捞出鱼骨，放入砂锅中

  15. 鱼汤倒出备用

  16. 另起锅到油，放入姜蒜末，酸菜，野山椒，炒香

  17. 倒入鱼汤

  18. 加入1勺盐调味，烧开

  19. 捞出酸菜放入砂锅中

  20. 下入鱼片

  21. 烫至鱼片变色，捞出放入砂锅中

  22. 剩下的汤再次烧开

  23. 倒入砂锅中

  24. 放入葱花，小米辣，青麻椒

  25. 泼上滚油，美味的酸菜鱼就好啦！这种做法清爽，不像红油的那么腻！

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